1樓：揚白庹華
雙脆是豬肚和雞肫。
雙脆是山東地區（魯菜）特色傳統名菜，屬於魯菜系，是青州雲門回族風味菜。
雙脆的做法：
主料：豬肚頭150克，雞肫151克。
輔料：黃瓜50克，鹼面2克，鹼水5毫公升，醋、熟豬油各10克，紹酒15克，精鹽、雞精各2克，溼澱粉各25克。
製作方法：1. 將豬肚頭去掉外皮，剔去筋，洗淨，坡刀片成「金錢片」，再切成齒輪花刀；雞肫洗淨，切成同樣大小的齒輪花刀；將肚頭和雞肫用鹼水浸泡，再用清水沖洗乾淨，瀝盡水分；在碗內放肉清湯、紹酒、精鹽、溼澱粉、雞精、豬油、蔥末、薑末，攪拌均勻成返凱汁。
2. 將黃瓜洗淨，切成象眼片。
3. 炒鍋內放花生油燒至八成熱時，將肚頭和肫過油撈出，倒入漏勺瀝油；炒鍋內留油50克燒熱，放入蔥末、薑末炸出香味，倒入黃瓜片煸炒，加入紹酒、精鹽、雞精、醋、湯燒開；撇去浮沫，放入肚頭和肫，用溼澱粉勾芡，放青蒜段，淋上熟豬油，起鍋裝盤即成。
食物口感：質地脆嫩滑潤，酸香味美。
營養價值：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，雞肫含有胃激素和消化酶，可增加胃液和胃酸的分泌量。
注意事項：有「三高」或吵蘆胃潰瘍等疾病的人群應該少量或公升世帶者不食用來炒這道菜。
以上就是雙脆的一些介紹了，希望可以幫助到您。
2樓：劍經業
1、雙脆指的是豬肚和雞肫。常見的做法有油爆雙脆、火爆雙脆滑納等。
2、油爆雙脆屬魯菜，是山東地區特色傳統名菜，烹飪以以爆啟雹炒、油爆為主。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒悄讓帆鍾則不脆，是中餐裡製作難度最大的菜餚之一。
雙脆是什麼
3樓：拋下思念
雙脆是豬肚和雞肫。慎旁常見的做法有油爆雙脆、火爆雙脆等。
油爆雙脆的簡介油爆雙脆屬魯菜，是山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆炒、油爆為主。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裡製作難度最大的菜餚之一。
雙脆的**油爆雙脆始於清朝中期，以製作原州裂料講究、烹飪技藝精絕、風格獨特而為世人推崇。在魯菜名品眾多的山東濟南，人們一向對美食近於苛求。在激烈競爭之中，極富創新精神的廚師，便寬跡橡想到了有異於通常肉食菜饌的思路，選用人們平時不予看重、而以脆嫩突出的豬肚和雞肫來製作菜餚。
只因這兩種東西所含水分相當多，故有雙脆的美稱。
雙脆是什麼東西
4樓：乾萊資訊諮詢
雙脆就是雞肫和豬肚。是一道山東的名菜。
正宗的火爆雙脆的製作方法極其的困難，火候的控制也是非常的困難，多一秒少一秒都不可以，都會影響到火爆雙脆的口感，雙脆算的上是中餐裡面製作難度比較大的菜品了。
火爆雙脆起源於清朝中期的時候，因為原材料講究，烹飪的技藝也比較的精絕，風格也是很獨特的，所以非常受人們的歡迎。
在山東濟南，名菜眾多的地方，人們對於菜品的要求自然會高很多，所以也出現了很多有創新精神的廚師，將雞肫和豬肚兩樣食材一起製作，因為兩者的水分都是非常的多，所以就有了「雙脆」的美譽。
5樓：寂寂無聞的土地
油爆雙脆是魯菜裡的一道名菜，雙脆是雞胗片和豬肚尖，這玩意非常考驗廚師火候掌控力，一般的魯菜廚師根本不敢做。
爆雙脆怎麼做？
6樓：生活軌跡
菜系及功效： 浙菜。
爆雙脆的製作指梁材料：
主料： 淨鴨腕125克，淨肚尖125克。紹酒10克，精鹽克，味精克，大蒜頭3瓣，肉清湯150克，蝦油10克，溼澱粉15克，豬油500克（約耗75克）。
爆雙脆的特色：型握。
火候適宜，腕、肚兩脆，蒜香濃郁，爽滑適口。
教您爆雙脆怎麼做，如何做爆雙脆才好吃。
取厚實肚尖去皮，批掉細筋膜，剞十字花刀（刀深為4／5），鴨肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成釐公尺的塊，分別用精鹽克、紹酒克、捏勻加溼澱粉克拌和。蒜頭切碎盛入小碗，加精鹽克、紹酒5克、味精、溼澱粉10危及清湯調成芡汁待用）炒鍋制中火上燒熱，加豬油燒至六成熱（約132℃）時，先將鴨肫劃散，接著下肚尖卜逗慶約劃7秒鐘，倒入漏勺，瀝去油，將肫、肚入原鍋，倒入調好的芡汁迅速顛動炒鍋，使芡汁包住肫、肚。淋豬油10克，出鍋裝盤即成，隨帶蝦油上桌。
涼拌雙脆
7樓：生活達人甜甜圈
<>《涼拌雙脆。食材：毛肚 貢菜。
做法：返漏。
1. 貢菜 毛肚切段 鍋中加水 蔥姜 料酒煮開後下入毛肚 貢菜燙20秒撈出 撈出放冷水中。
2.料汁：姜蒜切末，來一點點開水（一點點就夠目的是出點姜蒜汁）3.
料汁：幹辣椒切段 一把花椒（能吃辣多來點幹辣椒更香 花漏臘爛局襪椒不需要特別多 太多會苦）潑上熱油、再加入一勺雞精 、一勺鹽 、一勺醋 、一勺雞精 、三勺生抽 、適量油潑辣子、 適量芝麻。
4.將姜蒜倒入調好的料汁與貢菜毛肚拌勻即可。
涼拌雙脆的成品特點
8樓：
摘要。涼拌雙脆是一道傳統的川菜，主要特點如下：口感爽脆：
涼拌雙脆的主要材料是黃瓜和豆皮，經過切絲、焯水等處理後，口感清爽、爽脆。鮮香味美：涼拌雙脆的調料主要是蒜泥、醋、醬油、花椒等，調味鮮香，味道美味。
營養豐富：黃瓜和豆皮都是低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質的食材，涼拌雙脆營養豐富。方便快捷：
涼拌雙脆的製作簡單，不需要烹飪，只需要將材料切絲、焯水，加入調料拌勻即可，方便快捷。
涼拌雙脆是一道傳統的川菜，主要特點並姿如絕族絕下：口感爽脆：涼拌雙脆的主要材料是黃瓜和豆皮，經過切絲、焯水等處理後，口感清爽、爽脆。
鮮香味美：涼拌雙脆的調料主要是蒜泥、醋、醬油、花椒等，調味鮮香，味道美味。營養豐富：
黃瓜和豆皮都是低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質的食材，涼拌雙脆營養豐富。方便快捷：涼拌雙脆的製作簡單，不需要烹飪，只需要將材料切絲、焯水，加入調料拌勻即可，穗鬧方便快捷。
糖醋仔排的烹調方法。
糖醋仔排是一道傳統的中式烤肉菜品，下面是一種簡單的烹調方法：所需材料：豬排骨 500 克麵粉 50 克雞蛋 1 個料酒 1 湯匙生薑 1 片大蔥 1 根醋 2 湯匙糖 2 湯匙生抽 1 湯匙鹽 適量水澱粉 適量烹調步驟：
將豬排骨洗淨，切成小塊，用鹽、料酒、生薑和蔥醃製 15 分鐘。將麵粉和雞蛋打成麵糊，讓困搏將醃製好的豬排骨均勻地裹上面糊。熱鍋涼油，將裹好麵糊的豬排骨放入鍋中煎至兩面金黃。
將鍋中多餘的油倒掉，加入醋、糖、生坦祥抽和適量的水，煮至糖溶解。將煎好的豬排骨放入鍋中，翻炒均勻，讓糖醋汁均勻地附著在豬排骨上。最後加入適量的水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。
糖醋仔排口感酸甜尺明可口，是一道適合家庭聚餐和朋友聚會的美食。
糖醋仔排的實驗心得。
您說的實驗心得是什麼意思親？可以描述的詳細一點嗎<>
幹鍋雙脆的做法，爽口雙脆的做法，爽口雙脆怎麼做好吃
所需時間10分鐘左右 食材明細 豬肚頭100克 酸羅卜1個 紅辣椒適量 青辣椒適量 蒜頭適量 鹽少許 生抽少許 蠔油少許 澱粉適量 做法 1 辣椒切成跟豬肚查不多的條狀備用。2 鍋中先放油，再下豬肚稍稍翻炒片刻盛出。再放少許油下辣椒 蒜頭 生酸羅卜也切成條狀。抽 蠔油炒勻，再放豬肚，炒勻即可。做法小...
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