國內外食品工業中油脂替代品的應用與研究現狀

1樓：匿名使用者

正》油脂是食品工業的大宗原料之一。除提供9卡/克能量之外，還是必需脂肪酸的**和脂溶性維生素的載體。並提供誘人細膩的口感特性。

然而，富含飽和脂肪酸脂肪攝入量過多被認為與嚴重危害人體健康的肥胖症、動脈硬化和冠心病等密切相關。當代消費者對食品中脂肪含量非常敏感。但又無法接受單純減脂或無脂食品粗糙的口感。

為此，油脂替代品應運而生。成了低能量食品重要基純亮料。油吵褲薯脂替代品包括公升者油脂代替品(oil andfat substitude)和油脂模擬品(oil and fatminmics)兩類。

2樓：匿名使用者

高品質的低能量食品；攜陪雀低脂肪、低膽固醇、低鈉、高膳食纖維的食亂虧品轉基因食品；新資辯早源食品。

油脂改性在食品工業中有何意義？請告訴我

3樓：網友

油脂的氫化：不飽和脂肪完全或部分加氫變為飽和或比較飽和的脂肪的反應。油脂的凝固點與其不飽和度有關，植物油脂(如花生油、棉籽油、菜籽油等)的不飽和脂肪酸含量較高，凝固點較低(大多在室溫以下),所以又稱為液體油脂或軟性油脂。

動物油脂中飽和脂肪酸的含量較高，凝固點較高，室溫時大多呈固態。油脂的分提：油脂分提是基於熱力學完全可逆物理改性方法，根據油脂中不同組分熔點差異，通過冷卻使高熔點組分產生結晶，經過濾或離心分離得到不同熔點不同用途各組分川。

油脂分提技術有利於滿足人們對食品風味日益增長需求，增強油脂在食品工業中應用。脂交換：通過脂交換反應，從結構上改變油脂的性質，生產出天然油脂沒有的、具有全新結構的油脂，這是油脂工業用來進行油脂改性的一種重要手段。

油脂的概念：油脂的主要生理功能是貯存和**熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生千焦的熱能。

油脂類食品油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高階脂肪酸與甘油形成的酯。其中，油是不飽和高階脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高階脂肪酸甘油酯，都是高階脂肪酸甘油酯，是一種有機物。

植物油在常溫常壓下一般為液態，稱為油，而動物脂肪在常溫常壓下為固態，稱為脂。油脂均為混合物，無固定的熔沸點。油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。