1樓：老妹兒
炒底料的時候要選小公尺辣的因為：小公尺辣的辣度比普通的辣椒辣度要大，很適合一些偏辣口味的菜品，建議最好選用乾的小公尺辣椒。
以下是炒底料的方法，希望能幫到你。
食材。姜 5g、大蒜 5g、桂皮 5g、花椒 5g、幹辣椒 5g、油 10g、食鹽察基 4g
方法/步驟。
1、將姜、蒜、桂皮、花椒、幹孝答辣椒洗淨摸肥切好裝在盤巧沒慧中備用；
2、在鍋中放入10g色拉油；
3、加入5g花椒；
4、加入切好的姜互辭菌、蒜、桂皮、幹辣椒；
5、加入5g豆瓣醬；
6、迅速翻炒一會，炒出香味；
7、加入100ml水，煮10分鐘，美味的火鍋底料就做好了。
2樓：帳號已登出
小公尺辣主產於雲南建水縣，長約一寸，辣重香輕，因其產量高、**低，所以多用在需要辣味的複合調味品中。
辣椒在火鍋、串串、冒菜等等，以及眾多川菜中辣椒都是不叢皮可以或缺的重要食材。不同品種的辣椒，在每道菜中扮演的角色也不盡相同。同樣，辣椒是重慶火鍋底料裡面是靈魂所在，辣椒放在火鍋裡就變得風情萬種起來，正弊明是它的鮮紅透亮、獨特的口感租鄭告，讓食客「一見鍾情」、留下舌尖上的記憶。
小公尺辣：特辣型辣椒，香辣俱全，肉厚籽多，果實含有的導致辣感的生物鹼辣椒素比大多數簇生椒高一倍。
而且椒果小，一般呈長指狀，頂端漸尖且彎曲，果面有光澤，具不同程度的皺縮，未成熟時呈黃綠色至淡綠色，成熟後呈紅色或黃綠色。
3樓：李和霖
選小公尺辣是增加底料的辣度。
為什麼做飯都放小公尺辣？
4樓：惠碧菡
做菜必放小公尺辣，無辣不歡啊。小公尺辣是我們日常生活中最常見的一種辣椒，因為小公尺辣比普通的辣椒小一點，所以小公尺辣也因此得名。幹辣椒也是我們日常生活中比較常見的一種辣椒，幹辣椒其實就是把新鮮的辣椒曬乾，幹辣椒吃起來也是非常美味的。
有很多人都不知道小公尺辣和幹辣椒的區別，小公尺辣和幹辣椒的區別就是小公尺辣是新鮮的辣椒，但是幹辣椒是曬乾的辣椒，而且小公尺辣的辣度和幹辣椒的辣度也不一樣，小公尺辣的辣度是幹辣椒的好幾倍。
生活中很多人不瞭解辣椒的人會下意識地認為，泰椒和小公尺椒是兩種一樣的品種，而且有時候會被其他的人誤導，很多人都認為泰椒也叫小公尺椒，實際上這種說法是大錯特錯的。
小公尺辣和泰椒的區別是什麼。
1.產地上的區別，到目前為止，二者在全世界範圍內都已經有了很廣泛，但實際上小公尺椒原產於南美洲等地，在我們國家也有大面積的種植，比如說在江西等地區，都可以看到小公尺椒的廣泛栽培，但是顧名思義，泰椒原產於泰國，而且到現在為止，世界上生產鈦膠最好的產地也就是泰國，泰國生產的泰椒品質十分上乘，我們國家很少種植的有泰椒。
2.外形上的區別，泰椒的個頭是更大的，而小公尺椒比較小一點，顏色方面雖然二者成熟之後都有紅色的品種存在，但是乾的小公尺椒成熟的時候並不存在紅色這一說，它成熟了一般是橙色，這個特點也是他們之間最顯著的區別，也是最容易區分的一點，如果大家不太能分得清二者的話，可以從顏色和外形入手。
3.含義上的區別，泰椒並不是某乙個品種，而是泰國幹辣椒很多品種的簡稱，因此泰椒實際上代表的是很多品種的幹辣椒，但是小公尺椒就是乙個品種的辣椒，但實際上二者最大的乙個共同點就是它們的用途都是作為一種調味料，而且口感都比較辣一點。
在泰國，泰椒是家家戶戶做飯炒菜的時候不能缺少的一種調味料，而且口感也比較特別，顏色鮮豔，代表的是很多品種的幹辣椒，但是，小公尺椒個頭相對來說比較小，乾的小公尺椒成熟之後是橙黃色而並不是紅色，而且小公尺椒在我國很多地區都有大範圍的種植，如果大家喜歡吃的話可以去江西福建等地進行購買，是一種非常好的調味料。
火鍋底料選用了不同辣椒，對此你瞭解多少？
5樓：扶搖談旅遊事
石柱紅5號辣椒和石柱紅3號辣椒，產地重慶，石柱紅5號辣度3-4萬度，石柱紅3號辣度為5-6萬度。3號更辣，顏色和香氣兩者相差無異，均為上乘品質。兩種辣椒**較高本月的批發冒菜，麻辣燙，串串，這些產品用的辣椒就不會選擇太好。
很多人會用天鷹椒印度辣椒搭配印度椒。只有乙個特點，辣度高但是顏色不好放多了會發苦。
煳辣椒為貴州獨有，全省皆做。還分為油煳辣和素煳辣。油煳辣椒是將辣椒切節，用油炸香，再加以主輔、輔料、調料製作。
貴州糊辣椒以香著稱，用來給火鍋底料增香是不錯的選擇。火鍋底料的炒制每一家都有其獨門絕技，總的來說，一般會在底料中加入2-3種辣椒，基本是新一代，石柱紅，二荊條，不外乎乙個提辣味，乙個提香味，乙個提色澤。
特點：個頭比較小，皮薄肉厚，非常辣椒，香味略淡，顏色比較漂亮。用法：
多和其他辣搭配實用，多用於製作辣椒醬、辣椒油、火鍋底料。指天椒，也叫朝天椒，並不是某乙個辣椒的單一稱呼，因生長時，尾巴朝天，故而得名，這和向日葵的生長有點相似，生物學這叫植物的向光性，指天椒顏色不是單純的紅色，分為很多種類。
個人覺得最簡單的蘸料就行了，這裡給大家分享乙個，小公尺辣，蒜蓉，香蔥，生抽，耗油，香油，醋，一點糖就已經非常好吃了。要是能吃辣的話不妨可以先將火鍋底料炒一下，把底料的辣椒香味都煸出來，然後再加入熱水或者骨頭湯煮，這樣吃從涮火鍋起味道就非常濃郁。畢竟四川火鍋料好多都是可以銷往全國的，所以在辣的程度上味相對摺中，如果非要做個比較的話，我覺得大紅袍要辣一點，本身味道也要一些！
6樓：依依很美的
每種火鍋底料用的辣椒都不一樣，四川辣椒做底料最香，這也是為什麼四川火鍋出名的原因，最重要的就是裡面的辣椒。
7樓：行樂
並不是非常的瞭解，只是瞭解到了每乙個鍋底都不一樣，而且味道上也有相應的差別，所以一般情況下，大多數人在吃火鍋的時候，都會選擇點一些不一樣的鍋底。
想問一下為啥小公尺辣叫做小公尺辣，不叫大公尺辣或者玉公尺辣呢？
8樓：晴天便好
公尺娜的名字是怎麼定的？因為他個兒比較小是嘴小的，所以才取名叫小公尺辣。
小公尺辣是一種屬於木蘭綱、茄科、辣椒屬的一年生或有限多年生的草本植物，別名辣椒、牛角椒、長辣椒、菜椒等，其椒果一般呈長指狀，頂端漸尖且彎曲，未成熟時為綠色，成熟後一般變為紅色、橙色或紫紅色，味道較辣。
小公尺椒也叫做小公尺辣，是家家戶戶喜歡在炒菜的時候加入的調味食品，加入小公尺椒之後的菜餚可謂是鮮美可口，讓人吃著大口大口的公尺飯非常上癮，由於其地道的特色口感與品質，很多朋友都想知道大家平時吃的小公尺椒是**的特產，今天就讓你們眼界大開。
一、平時吃的小公尺椒是**的特產。
小公尺椒個頭不小但是辣味十足，這與它的產地密不可分，小公尺椒其實是雲南、四川、貴州等地的特色美食，其中雲南省的建水縣更是享有「小公尺辣之鄉」的獨家美譽。這些地方的小公尺椒基本上都是品質優良，耐旱、耐貧瘠、生長旺盛、不易患病各種優良特點集於一身。成熟之後的小公尺椒看上去顏色黃澄澄的，個頭小巧、色澤鮮明、辣味濃郁，維生素含量非常豐富。
二、小公尺椒怎麼吃才好吃。
1.首先推薦的是涼拌小公尺椒，小公尺椒用清水洗乾淨之後可以直接切成細條狀，再切一些蔥姜、火腿備用，將這些食材一起放進容器裡面加入生抽調味，隨即拌勻即可，這樣子做出來的菜餚吃著冰冰涼涼的，還很營養。
2.還可以用小公尺椒做成香嫩爽口的辣椒醬，將小公尺椒、大蒜洗乾淨、切好之後放在容器裡面，拿出事先準備好的擀麵杖將它們全部搗碎，表面蓋上蓋子密封起來，放進冰箱裡面冷藏七天左右的時間，七天之後再拿出來就可以食用了。
3.小公尺椒還可以醃製，將其與蔥花、生薑碎末一起放入罐中加入調料之後密封乙個月的時間，這樣子研製出來的小公尺椒香味濃郁，是家中吃飯的必備菜品。
可以看出，小公尺椒主要生長在湖南、雲南這些南方地區，當地的人們都愛好吃辣椒，吃辣的本領也是數一數二的，想嘗試小公尺椒的小夥伴們可以去這些地方購買一些新鮮的小公尺椒回家醃製。
9樓：99人間百科百曉生
這個只是大家都這樣叫，也就約定俗成了！
比如你的名字，既然已經取好了，那也就這樣叫下去啦，沒必要改來改去的。
10樓：匿名使用者
因為個頭比一般辣椒小才叫小公尺辣。
11樓：佛山巨集鴻
小公尺辣是原產於雲南的一種很小但很辣的辣椒，正因為這種辣椒比較小所以就叫小公尺辣。
12樓：網友
因為小公尺辣的辣椒本身就是比較小的那種辣椒。
石柱紅和小公尺辣的區別
13樓：生活軌跡
<>石柱紅：屬基汪鄭於特辣型辣椒，是我國國內有文獻記載的最辣辣椒品種，椒果顏色較為鮮紅，肉厚、味辣、籽少、油氣足，由重慶市自主選育。
小公尺辣（小公尺椒。
屬於特辣型辣椒，辣味屬於辣中帶香，椒果個體小，呈圓錐形或者紡錘形，皮薄籽陵型多，未成熟時為淡綠色，成熟後為橙黃色，幹小公尺椒一般為紅色並帶有橙黃色。
一、石柱紅辣椒
1、石柱搏頌紅又稱為石柱朝天紅，屬於猛辣型辣椒，目前是我國國內有文獻記載的最辣辣椒品種，比人們在市面上能普遍吃到的辣椒品種還要辣上1倍多。椒果圓潤飽滿，辣度。
高，顏色鮮紅，內部少籽，油氣足，辣度香味兼具，含水量。
很低，非常適合長期儲存。
2、石柱紅是重慶市自主選育的辣椒品種，2016年11月，原中華人民共和國農業部。
批准對「石柱辣椒」實施國家農產品地理標誌。
登記保護。由於太辣，石柱紅辣椒只適合做加工型辣椒，如果鮮食，人們會承受不了，主要用來炒制火鍋底料，還可以用來製作辣椒醬，是重慶火鍋底料必備辣椒之一。
二、小公尺辣
1、小公尺辣屬於特辣型辣椒，辣味屬於辣中帶香。椒果個體小，大約1寸左右，呈圓錐形或者紡錘形，皮薄籽多，未成熟時為淡綠色，成熟後為橙黃色，幹小公尺椒一般為紅色並帶有橙黃色。
2、小公尺辣在雲南、四川和貴州均有出產，一般作調料使用，特別是在川菜。
中應用最廣，非常適合滷菜。
炒菜或者火鍋底料等。
平時大家說的小公尺辣和小紅辣椒是一回事嗎？有什麼區別？
14樓：曉儒**汽車
什麼是小公尺椒 小公尺椒，屬於胡椒的一種，我們通常說的朝天椒就是指小公尺椒。小公尺椒只有乙個，未成熟時顏色為淺綠色，成熟的小公尺椒顏色為橙黃色，乾的小公尺椒顏色為紅色帶橙黃色。雖然小公尺椒的產地遠在南美，但我國的江西贛州、福建龍巖等地也是小公尺椒的主要產地喲。
<>其實，一般來說，紅辣椒和小公尺椒的區別並不大，畢竟是一種辣椒，最大的區別應該是它們的大小之別吧！小公尺椒的大小和紅辣椒的大小是一樣的。小公尺椒只是個頭小，紅辣椒可就不止個頭小了喲！
在瞭解了紅椒和小公尺椒的區別後，朋友們在味蕾上肯定是滿滿的辣味了！不過，這並不是說紅椒和小公尺椒的區別就不存在了。那麼我就繼續給大家介紹一下紅辣椒可以做成哪些食物來滿足我們的胃口。
紅辣椒可以做成美味的辣椒醬，既可以當飯吃，也可以和其他食物一起烹飪時作為調味品。小紅椒一般是指朝天椒，雖然小公尺椒屬於朝天椒，但小紅椒並不是小公尺椒，成熟的小紅椒顏色鮮紅，味道辛辣，香味濃郁，而小公尺椒成熟後呈橙黃色，紅椒不是小公尺椒，所以小紅椒是小公尺椒，這個問題的答案是否定的。雖然小公尺和朝天椒的形狀和顏色相似，但並排擺放時，它們的體積較小。
朝天椒大小適中，外觀呈鮮紅色，不僅表面光滑，富有光澤，形狀也比較整齊美觀。
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