炒雞肉要焯水嗎,雞肉為什麼要焯水

2023-05-28 10:25:14 字數 5226 閱讀 9244

1樓:無雅詩

炒雞肉是不需要焯水的,這樣會導致營養價值流失太多。切完片以後直接翻炒就可以了,或者是漿一下。

做法步驟:1.首先我們準備雞胸肉一塊,先打成厚片,再切成條放入盆中,加入食鹽2克,雞粉1克,白糖少許提鮮,五香粉1克,胡椒粉1克,倒入一點料酒去腥,加入幾滴老抽調底色抓拌均勻,給雞柳碼味。

2.打入一個蛋清,讓蛋清均勻裹在雞柳表面,放入少許澱粉繼續拌勻,澱粉和蛋清都能鎖住雞柳的水分保持鮮嫩的口感,最後淋入一點植物油,再次拌勻醃製10分鐘,植物油能在雞柳表面形成油膜,防止滑炒的時候粘連。

3.洗淨的線椒,把蒂去除,切成3釐米左右的段,小香芹幾根也切成段,洋蔥切成片把粘在一起的打散,再切一點紅椒段用來配色,生薑切成末,蔥白切成蔥花備用。

4.食材全部準備好以後,我們把雞柳滑一下油,鍋內燒油,油溫四成熱,油麵泛白泡時起鍋,把雞柳一條一條放入鍋中防止粘在一起,雞柳下完以後把鍋重新放在火上, 不停的翻動,把粘在一起的雞柳推散,大約滑炒1分鐘,雞柳定型斷生以後撈出控油。

5.鍋內留少許底油,把青紅椒倒入鍋中,開小火翻炒2分鐘,青紅椒炒香、表皮起皺時,倒入蔥姜等小料,爆出香味,加入一點蠔油增鮮,翻炒化開蠔油,把雞柳倒入鍋中,顛鍋翻炒均勻,讓雞柳吸收辣椒的味道。

6.然後從鍋邊淋入少許清水,加入食鹽1克,雞精1克,白糖少許提鮮,再淋一點生抽和老抽,倒入一點料酒去腥,轉大火快速翻炒給食材入味,再下入芹菜和洋蔥,把它們炒斷生,最後淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤,滑嫩的炒雞肉就做好了。

雞肉為什麼要焯水

2樓:芊芊梓沫

一,燉湯要焯水。

雞肉燉湯,營養又鮮美,是雞肉的最常見做法之一。通常我們為了使熬出來的雞湯鮮美清亮,都需要進行焯水步驟。焯水除了可以去腥,還能煮出肉質裡含有的血水,血水混在湯汁中,會呈現出黑褐色,十分影響食慾。

焯水也是一個去除雜質的過程,尤其是我們在菜市場買到的雞,衛生狀況比較差,吃起來都有一股怪味,所以焯水就是很有必要的步驟了。如果是家裡散養的土雞,自己處理的也比較乾淨了,為了追求原汁原味的營養,也是可以不焯水的。

焯水步驟:雞肉冷水下鍋,下薑片,蔥結/蔥段,加料酒,大火煮開後,撇去浮沫撈出,注意不要過涼水,過涼水後會比較難煮爛,煮湯時加的水也最好是熱水。

二,炒雞肉(大塊雞肉要焯水,小塊可以不焯水)

炒雞肉要不要焯水,可以根據不同的情況而定。比如說大塊的雞肉,會比較難入味,裡面的肉過不到油和調料,吃起來難免有腥味,所以大塊的肉需要焯水,焯水的步驟都是一樣的。大塊的雞肉直接炒是很難炒熟的,炒香之後還需要加水燜煮一下,可以加適量啤酒來燉煮雞肉,這樣可以使雞肉更加鮮嫩緊實,沒有腥味。

小塊的雞肉可以不焯水,比如做小煎雞,把雞肉剁成很小的一塊,用水多衝洗幾遍,這樣血水也可以去除。小塊的雞肉如果焯水,就會很快把雞肉焯熟,但是味道又沒有進去,而且這樣的肉容易散,炒的時候會糊鍋。所以在做小煎雞的時候,雞肉剁成小塊,需要提前醃製,加鹽,生抽,料酒,蠔油,五香粉等調料,醃製入味再炒熟即可。

三,炸雞不焯水。

好吃的炸雞都離不開兩點,外焦裡嫩和醃製入味。所以炸雞是肯定不要焯水的,焯水會使肉質變乾柴,沒辦法上漿和入味。炸雞一般都是用雞翅或者雞腿,也可以用雞胸,但是雞胸肉比較柴,需要在醃製用肉錘敲打一遍,炸出來才會比較好吃。

做炸雞需要醃製比較長的時間,最好是過夜醃製。

3樓:ccc菜辣椒

雞肉需要焯水,因為新鮮的雞肉有一定腥味,直接用來烹飪很難把腥味去除,雞肉的口感就會不太好,而先將雞肉焯水可以有效去除雞肉的腥味。

4樓:匿名使用者

雞肉進行焯水操作是需要選擇冷水比較好的,需要在冷水的時候進行加熱,可以減少雞肉中的營養物質流失,而且可以清除掉雞肉中的血漬以及雜質。如果選擇用開水焯雞肉,會導致雞肉的雜質保留下來,而且腥味很重,肉質會變柴。

5樓:帳號已登出

因為雞子死了,身具有較多血水,如果直接下鍋燉,雞肉內的血水會逐漸燉入湯品內,導致雞湯整體發黑,腥味較重,如果還沒有及時撇除浮沫,那麼這鍋雞湯燉出來喝著會很腥。

炒雞胗焯水好還是不焯水好

6樓:生活常識百事通

炒雞胗不焯水好。

炒雞胗的時候,是不需要焯水的,因為焯水會讓雞胗變老,這樣就會讓外面的調味料沒辦法更好的被雞胗所吸收,炒出來的雞胗自然就不入味了。

因為雞胗本身就是雞的胃臟,所以它帶有很重的腥味,光焯水是沒辦法去除掉的,正確的方法應該是用麵粉先揉搓,隨後用米酒進行醃製,這樣的去腥效果才會更好。

炒雞胗的注意事項

雞胗是幫助雞進行消化的,由於雞沒有牙齒,常吞食砂礫儲存在此,協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。雞胗要買新鮮的,要選富有彈性和光澤,外表呈紅色或紫紅色,質地堅而厚實的,不新鮮的雞胗呈黑紅色。

炒雞胗要注意火候,下鍋翻炒變色,然後快速加青紅椒和調料,調好味道後迅速出鍋,不然老了就不好吃了。如果加其他配料,雞胗最好先出鍋,最後再回鍋,保證雞胗脆爽的口感。

雞肉要不要焯水呢?

7樓:乾萊資訊諮詢

燉雞肉是焯水。

這一點確實很重要,弄懂這一點,做出的雞肉鮮嫩不腥,味道好。

其實想弄明白這個問題非常簡單,只要看雞是不是最新鮮的跑山雞就好,如果是的話那就不需要焯水,如果不是的話那就需要焯水,比如超市裡買的冷凍雞,或者買的跑山雞經過了冷凍,只有焯水後才會更加好吃,否則腥味很重。而生活中很多人都喜歡買冷凍雞做家常燉雞,因為**便宜,那麼燉雞之前必須要焯水,燉雞是有講究的。

8樓:信必鑫服務平臺

不要。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小,在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話,便會讓它本身所含有的營養流失。

雞不要焯水。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小,在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話,便會讓它本身所含有的營養流失。

9樓:教育暢談者

需要焯水。

一般來說,製作雞肉都是需要先焯水的,因為像這型別的肉類,大多腥味都非常嚴重,肉質裡面還存在血水等雜質,吃起來非常影響口感,經過焯水之後就能將這些問題給去除,還能讓雞肉在後續烹飪中更入味。

給雞肉焯水非常簡單,現在鍋中加入清水,**後將雞肉放進去,接著往裡面加入八角、香葉或者是料酒等等,就能將雞肉裡面的腥味完全去除了,同時還能讓雞肉帶有一股香味。

禁忌:1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人,肥胖症、患有熱毒癤腫之人,高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便秘結者不宜食用。

2、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食。雞肉不宜與鯽魚,大蒜及芥末一同食用。

10樓:生活暢談者

雞肉要焯水。

因為雞肉當中會帶有很多的血水和雜質,會直接影響到燉雞湯的味道。這些東西用清水是沒辦法徹底清乾淨的,進行焯水才可以。焯完水以後再加入適量的薑片、香料,大火燒開以後換文火慢慢熬,可以讓雞湯更加鮮美,湯的顏色也更加好看。

烹飪雞肉的訣竅

食醋水:老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

啤酒:老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。

砂鍋:把整隻雞放進砂鍋裡面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。

以上內容參考 百科-雞肉。

雞肉必須要焯水嗎?

11樓:牛一種態度

當我們買的雞肉沒有處理好的時候,它的腥味就會特別大,而且嚐起來口感也不好。後來經過一位老師傅的提點,我才知道,原來雞肉沒有焯過水。清洗乾淨就直接烹飪就會有很大的腥味。

所以做關於雞肉的菜餚時,第一步焯水非常重要。

首先我們把雞肉洗乾淨之後,就放在冷水中煮,並且還加上八角和香葉。等焯過一遍之後,我們就把血水倒出去,然後再用水把雞肉沖洗乾淨,這樣下來就能去除腥味了。接著我們就把雞肉撈出來,然後把豆角切成段狀,放在一個小盤子裡。

而蔥姜,蒜等一些配料也都切成自己相應的形狀,並且放在一旁。之後我們往雞肉裡放上食鹽和料酒,攪拌均勻,這樣便於雞肉入味兒。然後往鍋裡倒上豆油,都又熱了,我們就把蒜放進去爆香,之後就把雞肉放進去油煎。

等香味出來之後,我們就把鹽和醬油放進去調味。等到雞肉燒到七成熟的時候,我們就把豆角放進去,翻炒幾下後再放進去五香粉和辣椒粉。並且還要加上紅辣椒翻炒,過一段時間後,加上適量的水。

等燉到湯汁收幹了,雞肉和豆角都熟了,我們就可以撒上蔥花餅盛出來了。

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