1樓：千冥靚傲
紅燒、煎炸排骨不需要焯水，燉煮排骨需要焯水，冰凍排骨需要焯水。
在做紅燒、煎炸類排骨時，適合直接把排骨直接放油鍋裡煎炸出香味，再放入調味料烹飪；燉煮排骨的做法分為清燉或滷燉等，在清燉或滷燉時由於是直接加入水燉。
如果不焯水，會有很多浮泡血水導致腥味重，所以在燉排骨前要先焯水除腥；冰凍排骨先徹底解凍，焯水方法與鮮排骨相同，焯水的目的是去除血水。
2樓：無雅詩
炒排骨牢記不要焯水，因為焯水會讓營養流失，正確的方法應該是多加油煎這1步，然後再炒，這樣可以迅速封住肉汁，保持排骨有適當的水分而嫩滑脫骨，還能品嚐到排骨的幹香。
炒排骨的最佳做法】
排骨最好是處理成一小塊一小塊的，這樣在買回家後才方便烹飪，把買回家的排骨先不要著急用水清洗，而是放到碗中，往裡面加入白糖。
料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製15分鐘，再重新用清水沖洗一遍。
接著把瀝乾水分的排骨放到碗中，往裡面加入食鹽，蠔油，胡椒粉。
雞精和少許的澱粉，用筷子攪拌均勻，大概醃製15分鐘讓排骨入味，再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入排骨小火煎至兩面微黃盛出，然後往鍋中加入切好的薑片，蒜末和辣椒炒香，為了增加味道還可以加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再把排骨放到鍋中翻炒均勻，再倒入適量的啤酒燜煮收汁即可。
排骨的營養價值有以下幾點：
1、排骨富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
2、人到中年，微迴圈發生障礙，排骨中的膠原蛋白。
等成分可以疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老的作用。
3、排骨中含有豐富的鈣元素。
可以維護骨骼健康，防止骨骼疏鬆。
4、排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血，適合氣血不足、體質偏寒的人。
3樓：網友
炒排骨前，要焯水。
炒排骨前是必須要進行焯水這一步驟的，其目的是去除排骨肉質裡面的血汙，肉質裡面的血汙長期食用是對健康非常不利的，特別是冰凍肉裡面的血汙一般想要焯水出需要時間長一點。排骨焯水是很重要的一步。
排骨為什麼要焯水
4樓：老周漲知識
1、排骨在烹飪前先焯水是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味，拆肢焯水的時候建議使用冷水。
2、一般來說，焯水時使用冷水可以更好的把殘留在排骨中的豬血和豬肉中的髒東西清理掉，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，儘量讓排骨每個部位都接觸到熱水。
3、這樣處理後的排骨再次烹飪時，肉質較軟，不老不柴，食用口感較好，味道更加鮮美。
4、在這裡需要強調是，一定不要使用熱水，因為使用熱水的話，不僅僅空改可能造成含有的淤血沒有清理乾淨，還可能造成肉質變老，影響再次烹飪時的食用口感。
5、排骨的營養價值較高，在我國有著悠久的食用歷史，烹飪方式更是多樣。
6、排骨中富含含蛋白質鬥御判、脂肪、維生素a、b族維生素、磷酸鈣、骨膠原和鐵、磷、鈣、鋅等多種礦物質元素。
排骨需要怎麼焯水呢？
5樓：青春離線
排骨焯水的步驟。
用料：肉類（需要焯水的肉都可）適量、水適量。
1、第一種：冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉、排骨等）；
2、鍋中倒水，加熱，然後放料酒和排骨，拂沫，期間不時翻動；
3、水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血汙即可。
4、第二種：沸水焯水法 （適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨、豬、排骨等）；
5、鍋中水燒沸，放入肉類，重新沸騰後轉小火，撇去浮沫；
6、然後撈出，把肉放入七八十度的熱水中洗去血汙。
7、第三種：快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）；
8、取半鍋水，開大火，加入蔥結、薑片和海鮮，煮至沸騰，煮約30秒；
9、到時間後，把海鮮撈出來，再過一次冰水即可。
燒排骨的時候，需要提前焯水嗎？
6樓：獅子侃電影
排骨是餐桌上最常見的美食之一泛指排骨富含人體所需的蛋白質和脂肪酸。經常吃排骨對人體特別好這可能是很多人經常買排骨吃的主要原因儘管現在排骨很貴。南方和北方的吃法可能有些差異。
一般北方紅燒比較多南方比較喜歡煲湯。燉排骨的時候有說先煮有說直接在鍋裡燉。好像都很有道理。
那麼要不要先把排骨焯水剛開始學做飯的時候不知道要不要先把排骨燙一下。排骨不焯要根據做法確定他們是否被漂白是不可能一概而論的。有的做法是先把排骨焯水排骨就老了，吃起來硬硬的嚼不動。
比如糖醋排骨蒜排骨清蒸排骨。做這些菜的時候排骨是不能水煮的。排骨水煮的話排骨肉會變硬吃的時候肉會打柴。
在做這些菜之前先用溫水清洗排骨泡乙個小時把排骨的血泡出來然後清洗兩遍。將洗淨的排骨放入鍋中，用蔥姜料酒和鹽醃製，可以使排骨聞起來有腥味味道很好。這樣醃製的排骨做出來後沒有腥味。
在這邊做排骨最常見的方法是紅燒或者清水燉。因為燜或燉的時間長排骨會軟爛不會出現肉吃起來硬，嚼不動的現象。
排骨洗淨後用冷水煮開漂洗乾淨再用溫水清洗一遍，這樣排骨就特別乾淨，燉出來的排骨湯是白色的，吃起來紅燒排骨沒有腥味。每年過年都會給做紅燒排骨。紅燒排骨的做法排骨洗淨放冷水入鍋加入適量料酒大火煮開水開後撇去表面泡沫。
然後把排骨撈進溫水盆裡然後清洗乾淨這樣就可以清洗掉附著在排骨表面的浮沫。排骨不要燙太久撇去浮沫後直接撈出。如果熱燙時間過長肉會變老。
另外要注意的是排骨在水中煮熟後，不要再遇到冷水。如果用冷水洗或者燉的時候加冷水排骨冷縮會變硬，吃了也不好吃。鍋裡放油涼油放入冰糖或白糖。
用冰糖炒糖色，顏色會更紅更亮。煎糖色時用勺子不停攪拌防止粘鍋。將糖色炒至紅棕色後，加入水分可控的排骨翻炒糖色。
加入洋蔥薑片翻炒至香加入少許醬油翻炒至新鮮加入少許肉桂香葉八角等香料調味。
7樓：生活大師
準備材料：排骨、香蔥、澱粉、薑片、蒜片、洋蔥、幹辣椒、鹽。
一、姜蒜，洋蔥切片，小公尺椒，線椒切圈。
二、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻。
四、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃。
五、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。六、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小公尺椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。七、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。
八、均勻後出鍋裝盤即可食用。
8樓：史蒂芬斯
當然需要了，需要提前焯水，這樣的話才能夠把排骨的味道去除，而且口感會更好一些。
9樓：雙魚愛仕達
需要。這樣就可以去掉排骨的血水和一些浮沫，可以去掉一些微生物和細菌。
10樓：柚子潘
最常見的排骨做法就是紅燒排骨或者是清燉排骨，這兩種做法都需要給排骨焯一下水。因為紅燒或者是清燉時間比較長，排骨會燉軟爛入味，不會出現肉質口感發硬，嚼不動的現象。把排骨清洗乾淨後，涼水下鍋，焯一下水，把浮沫都撇除掉以後，再用溫水清洗一遍，這樣排骨就特別的乾淨，燉出來的排骨湯也比較白，做出來的紅燒排骨吃著也不腥氣。
炒排骨之前排骨需要焯水嗎 炒排骨之前排骨要不要焯水
11樓：生活寶典
1、炒排骨之前排骨不需要焯水，因為焯水會讓營養流失，正確的方法應該是多加油煎這1步，然後再炒，這樣可以迅速封住肉汁，保持排骨有適當的水分而嫩滑脫骨，還能品嚐到排骨的幹香。
2、排骨最好是處理成一小塊一小塊的，這樣在買回家後才方便烹飪，把買回家的排骨先不要著急用水清洗，而是放到碗中，往裡面加入白糖，料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製15分鐘，再重新用清水沖洗一遍。
3、接著把瀝乾水分的排骨放到碗中，往裡面加入食鹽，蠔油，胡椒粉，雞精和少許的澱粉，用筷子攪拌均勻，大概醃製15分鐘讓排骨入味，再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入排骨小火煎至兩面微黃盛出，然後往鍋中加入切好的薑片，蒜末和辣椒炒香，為了增加味道還可以加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再把排骨放到鍋中翻炒均勻，再倒入適量的啤酒燜煮收汁即可。
炒雞肉要焯水嗎，雞肉為什麼要焯水
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