1樓：贛南臍橙
炒韭菜是不需要新增小蘇打的。有些人討論小蘇打可以減輕一些藥物殘留，因為很多藥都是酸性的，用鹼性的中和一下，就像打完藥要用肥皂洗澡來去除身上的藥物殘留，想法是很好但是不實用，現在國家對韭菜種植要求很嚴，禁止很多藥物在韭菜地裡使用，也就是很多大的種植基地才會用藥物，在農村每家每戶都會種植韭菜，基本不會打藥的，所謂的炒韭菜的加蘇打粉就是無稽之談。
2樓：無雅詩
炒九菜加蘇打粉，一是可以讓九菜的色澤保持鮮綠，二是能讓九菜變的容易嚼動，促使食品軟化作用。
下面來看一道炒九菜的做法：
食材準備：九菜，雞蛋。
1.首先準備食材。
準備一把九菜擇好以後用清水洗去上面的泥沙和爛葉，加點食鹽浸泡清洗一遍，然後把九菜切成段備用。
碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽入底味，倒入一點清水攪拌均勻備用，在蛋液中加點清水能使雞蛋更加嫩滑。
2.食材準備好以後開始烹飪。
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，倒出熱油加入涼油，油溫六成熱時倒入雞蛋用勺子推散，來回顛鍋翻炒，蛋液全部定型以後，用鏟子把雞蛋炒散再倒出來控油。
鍋內留底油，倒入九菜開中火翻炒30秒，把九菜斷生後加入少許食鹽，翻炒入味以後倒入炒好的雞蛋再次翻炒幾下，不用炒太久，翻均勻即可裝盤上桌。
有話說：1.雞蛋裡面加水，能使雞蛋更加嫩滑。
2.炒雞蛋時油溫要稍微高一點，讓雞蛋快速凝固，從而減少烹飪時間，炒出來的雞蛋也會更加鮮嫩。
3.九菜下鍋後要大火爆炒，斷生以後再放食鹽，否則容易出水影響口感。
營養價值。1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
功效與作用。
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
小蘇打放在韭菜裡起什麼作用
3樓：灰哥哥搭瘝
消除殘留的農藥。
韭菜管理。一、施足有機肥。
春季是露地韭菜施肥的最好季節，由於其生長期很長，需要大量肥料供給，所以春季要開溝施足一年的有機肥。施入蔓葉水溶肥，深度15～20釐公尺，然後覆土踩實，鬆土，平整畦子，清除枯葉，表面撒上2釐公尺厚沙子，有利於割除韭菜，長韭菜莖。然後大水澆透一次，防止施肥後「透風」。
二、中耕鬆土。
韭虧啟並菜返青後應及時清除地上部枯葉雜草，耬平畦面，整理畦埂，使植株基部能較好地接受陽光，提高地溫，促進萌芽。中耕鬆土，可以提高土溫，促苗生長，防除雜草。每次收割後，都要中耕鬆土，耬平畦面，並隨植株的生長逐步培土。
三、肥水管理。
韭銷跡菜澆水次數和澆水量的大小要根據當時天氣和土壤墒情而定。土壤墒情好時，可在收第旁櫻一刀後再澆水。韭菜除施用蔓葉水溶肥做底肥外，還需「刀刀追肥」，即每次收割後都要追肥1～2次。
追肥應在收割後3～4天進行，待收割的傷口癒合、新葉長出時施入，收割後立即追肥易造成肥害。
四、韭菜剔根、培土。
對於三年以上的韭菜植株，還需進行剔根、培土等管理。一是剔根，在韭菜萌發前進行，用鐵棍將根部土壤挖松，深寬各6釐公尺左右，將每叢中株間土壤剔出，深達根部為止，露出根莖，剔除枯死的根櫱和細弱的分櫱，並將挖出的土壤攤於行間晾曬，然後再捏攏根莖，填入細土埋好。
二是培土，培土應在新根萌發前進行，培土厚度隨跳根的高度而定，一般每年培土3～4釐公尺厚。要求將土質肥沃的沙壤土，過篩後堆在向陽處曬暖後使用。
炒韭菜的時候為什麼還要加蘇打粉？
4樓：網友
不用加。蘇打粉的作用：
1加強洗碗精的除油膩功能。2.去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味。
3.恢復銀器的光亮。
消除砧板的異味。5.可用作焙粉和清涼性飲料的原料。
蘇打粉就是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉，化學式nahco₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。
它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
5樓：小布丁最可愛
蘇打粉的作用是讓食物比較鮮美，這樣吃起來比較好吃。
6樓：網友
放一些蘇打粉會讓韭菜變得更好吃，而且湯汁也很粘稠。
7樓：不幸運的夜輕染
我家裡都不用蘇打粉的呢，可能這樣能讓韭菜裡面的營養更好的發揮吧。
8樓：嘰嘰咕顧
因為是為了讓菜更加的好吃吧，所以才會這樣做的。
9樓：風蜂蜜柚子茶
為啥還要加蘇打粉，我也不清楚啊，反正我家不會加這個東西。
10樓：榷予
沒聽說過，不是必須要放的，我家就不放也好吃。
11樓：愛學習
這樣可以讓韭菜更加的好吃可口吧，不過我們似乎不曾這樣做過。
12樓：網友
因為這樣更加的好吃的啊對不對呢可以有食慾。
13樓：網友
因為這樣飯菜可以更加的好吃的啊，對不對啊你試過嗎。
蘇打粉就是鹼粉嗎蘇打粉跟鹼有什麼區別？一樣用嗎？
蘇打粉是叫鹼粉,學名是碳酸氫鈉俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。在大批量生產饅頭 油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解...
用小蘇打粉發麵，500克麵粉，要多少小蘇打
你好朋友，一般情況下都是5克小蘇打就可以啊。最佳回答 無論是酵母，鹼，蘇打，跟麵粉的標準比例都是1 就是500克麵粉對應5克酵母 5克鹼 5克小蘇打 一般1斤麵粉放5克，放在麵粉裡百。麵粉乾的時候混合在裡面，然後一度堆麵粉中間挖出一個洞往裡加水，大約一菜碗水。然知後道攪拌成面花，然後揉麵。小蘇打在家...
蘇打粉和泡打粉有什麼區別
小蘇打是碳酸氫鈉bai的俗稱du 小蘇打有時也稱泡打粉 zhi但泡打粉更多的 dao是指包括小蘇打在內內 的複合膨鬆劑 泡打粉是一容種速效的發酵劑,適用於快速的做麵食 小蘇打是一種鹼,需要溫度,時間才能長出來,不過做好後的麵食很鬆軟 泡打粉 baking powder 1份小 bai蘇打 又叫 du...