油條面怎麼和及注意事項和重點？

1樓：匿名使用者

早餐標配，豆漿油條，每次看到那金黃酥脆的油條，根本就走不動好嗎，看見就想來兩口。再配上一碗熱乎乎的豆漿，吃的那叫乙個香啊。不過很多人嫌棄外面的油條不乾淨，而且油的質量也不一定很好，今天就教大家炸油條怎麼酥脆好吃，而且還可以省油一些。

炸油條的小竅門：1、油條用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油條口感酥脆；2、要醒發2次，炸出的油條發的大，外表酥脆內部鬆軟；3、炸油條油溫一定要高，這樣油條可以很快發的很大且不會吸很多油。

高筋麵粉500g，雞蛋乙個，做凱山小蘇打3g，無鋁泡打粉4g，植物油15g，溫水260-270g。把所有食材都混合在一起揉成均勻細膩的麵糰，揉好的麵糰表面塗一層油防止幹皮。醒發一晚，或者5個小時以上，時間越長越好，我一般都是晚上和麵早晨起來炸正好。

醒發好的麵糰直接拿出來，千萬不要揉麵，直接伸長拉長就可以，用手按扁，然後切成劑子，兩個摞在一起壓一下，油溫6成熱左右下入油鍋炸制金黃即可撈出即可。

怎麼和麵？麵粉中加入鹽糖小蘇打雞蛋無鋁泡打粉先拌均勻，而後把水倒入；和麵的方法，用手插入盆底再把面翻上來，如此反覆多次和均勻，稍醒後，再把手插入盆底把面翻上來，再用拳頭搗下去，如此反覆多次，使麵糰很滋潤，外表光滑時，就算和好了。而後放冷藏室純中靜醒8小時既可炸油條了。

以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓免得孫亂氣泡跑掉。注意：油炸時千萬不要再揉動麵粉，直接扯麵處理後炸制即可！

大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。傳統的油條的吃法是夾燒餅配以豆漿，兩者能互補，是絕佳的組合。

2樓：北京新東方烹飪學校

最最最重要的是一定要發透了。

油條和麵為什麼要放油

3樓：

摘要。油條和麵放油的原因：讓麵筋充分的擴充套件，並且麵條以及油條的口感更好，還需要降低細菌的滋生情況。

油條和麵為什麼要放油。

我看一下。油條和麵放油的原因：讓麵筋充分的擴充套件，並且麵條以及油條的口感更好，還需要降低細菌的滋生情況。

發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。

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油條怎麼和麵油條面怎麼和麵和配方

4樓：小白兔奶糖

<>1、原料：中筋麵粉，雞蛋，小蘇打，泡打粉，植物油，水，食用鹽。

2、首先準備麵粉，這裡的麵粉是中筋麵粉，也就是普通麵粉。

3、然後加入四克鹽。鹽能夠使面更加勁道。

4、然後加入泡打粉，這裡泡打粉屬於化學性發酵酵母，屬於物理性發酵，雙重發酵會使油條更加彭鬆。

5、然後加七克植物油，植物油的加入能夠使油條更加酥脆。加入兩克小蘇打，小蘇打會是油條，吃起來更香。而且油條的色澤也會比較金黃，加入135克水，把面活成團狀。

6、不用擔心，這樣能夠使他發酵更加彭鬆，蓋上保鮮膜放入冰箱。可以晚上和麵，早上炸油條通過一晚上發酵。油條的組織會非常蓬鬆。

7、早上起來把麵糰取出，不要搓揉，把它放在桌上按平，然後切成條狀，用筷子壓一下。整理好形狀。鍋中放入2/3的油。

有問要九層熱。大約是兩百衝悶度才可以下油條，高溫會使油條散模彎更加彭鬆。用這樣配方炸碼攔出來的油條，色澤金黃，組織蓬鬆口感酥脆。

油條怎麼和麵

5樓：阿鑫聊生活

油條和麵方法如下：

準備材料：麵粉500克、油、酵母5克、小蘇打5克、雞蛋2顆、鹽5克。

克的麵粉，加入5克酵母，小蘇打5克，5克鹽，裡邊打入2顆雞蛋，少量多次的往裡邊加入清水，一邊倒水一邊攪動麵粉，形成大面絮。

2、用拳頭揣麵糰，揣幾下，然後再摺疊，反覆重複這個過程，揣3次左右，麵糰就和好了。

3、麵粉和好之後分成2塊，放在乙個容器裡，蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發酵乙個晚上。

4、第二天早起，直接將發好的麵糰從冰箱中取出，輕輕的拿到案板上，然後給它按壓或者用麵杖將麵糰給它擀開，整理成長一點的四邊形，切成大小合適的劑子。

5、切好的小劑子，每隔乙個用筷子在上面蘸一點清水，然後把另乙個扣在上邊，接著在上邊用筷子按壓一下，再把兩頭捏緊即可。