1樓：仉玉軒
乍暖還涼，冬天明明已經過去，過年時剛好是立春，眼看著就要暖和了，可是這幾天又有冷坦冊空氣襲來，雨雪依然是人們談論天氣的主要話題，這也許就是倒春掘埋寒吧！保暖還要繼續，飲食還得以溫補為主，所以現在多吃肉也是沒錯的，而所有溫補的肉類中，羊肉一定被當做首選，特別是燉上一鍋羊肉，吃肉喝湯，暖和、解饞又舒服、過癮。
如果按照健康程度來講，食草的動物比雜食性的動物要更健康和營養，有些也可以作為養生來食用，但是食草的動物總會有一股特殊的「判信螞草腥味」，拿羊肉來說，就有一股十分重的羊特有的草腥味，也被稱作「羊羶味」，有人就十分喜歡這種羶羶的味道，那麼，吃的時候當然就不必計較，怎麼吃都行，而更多的人是很難接受羊肉的羶味，烹飪之前就一定要處理掉，但是羊肉羶味並不是很容易處理掉的，處理不好的話，即使是用紅燜、醬燒等很重口味的方法來烹飪，也是無法完全去除掉的，而且還有可能讓鮮嫩的口感變得乾柴不好嚼，那麼就失去了很多羊肉應該具備的特點。
去除羊羶味，大多數人採用的是焯水，這個方法是沒有問題的，但是焯水也應該是有講究的，如果焯不好，很容易造成上述的一些後果，而焯水究竟應該怎麼焯呢？用涼水還是熱水？這些地方一定不能忽略，正如一位33年老廚娘曾經教我的乙個方法，如果用錯了，那麼做出來的羊肉依然又羶又柴不好吃，下面我們就來了解一下吧！
羊肉去除羶味，保持鮮嫩美味，就要這樣去焯水。
首先，將買回來的羊肉切成小塊兒，這樣不僅更好掌握焯水的程度，而且焯好水後可以直接烹飪，或炒或燉都不用再改刀了；然後把切成小塊兒的羊肉在清水中沖洗一下，去除表面的血水和髒東西，再放到鍋中，倒入清水，要完全沒過羊肉，放入一些蔥、姜和花椒，這樣可以在焯水的過程中就讓羊肉提味和去腥了；
接下來蓋上鍋蓋，用中大火燒開，水開後掀開鍋蓋撇去浮沫，開蓋煮2分鐘左右，等到沒有浮沫漂起為止，然後撈出備用；
不管是肋排肉還是腿肉，亦或是帶骨的羊肉，都可以按照這個方法來焯水，焯水的時候必須是冷水下鍋，這樣焯出的羊肉才能又鮮又嫩還不羶，焯好水的羊肉可以直接炒或者燉煮，如果和蘿蔔一起燉，在這依然寒冷的春天裡，更是一道十分滋補的菜餚哦！
2樓：盛強王
溫水洗 冷水下鍋能把肉裡的血水煮出來。
3樓：匿名使用者
是羊肉片還是燉骨頭湯。
羊肉二次入鍋用熱水還是冷水?
4樓：小陳聊社會民生
羊肉二次入鍋用熱水。
如果非要在羊肉湯裡面加水的話，那麼建議最好是加開水，不然的話，就有可能會使羊肉中所含的蛋白質受冷收縮，此時羊肉就會很難被煮爛了。
但是需要注意的是，經過二次加水之後有可能會使羊肉湯的鮮美程度稍微降低一些，所以非必要情況下，在煮羊肉湯的時候最好不要二次加水，建議在羊肉湯煮沸之後可以轉小火慢慢煮，這樣可以減少水分的流失。
羊肉湯儲存方法。
羊肉湯中旦卜含有大量的水分和營養物質，在常溫下儲存的話很容易自身細菌而發生變質的情況，而且隨著儲存時間的延模態穗長，羊肉湯中所閉鍵含的營養成分也會發生一定的流失，口感也會變腥，所以對於煮好的羊肉湯來說，建議最好是在4-6個小時之內儘快吃完，這樣口感和營養都是最好的。
如果實在是吃不完的話，那麼建議可以將其用保鮮碗裝好，然後密封置於冰箱的冷藏室中儲存，這樣一般可以儲存2-3天左右。
羊肉二次入鍋用熱水還是冷水？
5樓：生活暢談者
燉羊肉最好是選用冷水下鍋，這樣可以在一定的程度上保證羊肉的口感會更嫩與鮮一些，若是選擇熱水下鍋的話，則會導致羊肉難以被燉爛，口感差了許多。冷水下鍋會使得羊肉燉出來的湯也會是那種好看的奶白色。
因為涼水燉的羊肉，蛋白就容易釋放出來，這樣會使得羊肉所呈現出來的味道更佳。當羊肉一旦遇到熱水的話，它的肉質就會立馬收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。如此之下，冷水確實是要比熱水更適合用來燉煮羊肉。
燉羊肉注意事項
需要注意燉煮的時候不要放八角以及任何香料，這樣燉出的羊湯才好喝，湯汁更濃更白，一些朋友錯誤的認為燉羊湯香料越多越好，其實是錯的，什麼都不放才對。
因為燉煮時一直持續大火，所以湯汁會慢慢減少，那麼發現水位下降很多的時候，要及時新增開水，記住不能加涼水，不然會影響湯汁的顏色，也會沖淡味道。燉到一段時間後，羊肉熟透了撈出了，羊肉涼下來後切成薄片待用，而鍋的裡的骨頭繼續燉煮，差不多燉了兩三個小時後，湯汁變得非常白了，這樣羊湯燉好。
以上內容參考 百科-羊肉。
羊肉焯水用冷水還是熱水
6樓：潮孤陽
羊肉焯水一般用的是冷水，因為用冷水下鍋的話，羊肉在焯水時肉會從內到外均勻受熱，這樣不僅可以有效的保留羊肉的營養，還能更大程度的去除血水和羊肉多餘的油漬，把血水去除了，羊肉的羶味也會跟著去除，這樣焯出的羊肉才能又鮮又嫩還不羶，口感相對比較好，而且焯好水的羊肉是可以直接炒或者燉煮的；而如果是熱水焯，羊肉在焯水時肉塊表面會先焯熟，這樣就把羊肉內部的味道鎖住了，不利於除羶。
羊肉焯水除了用冷水外，還應注意以下事項：
1.羊肉在焯水時保持七分熟就可以了，這樣可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉變老。
2.羊肉焯水時，可適當放點生薑、白蘿蔔、橘皮、陳皮、核桃、山楂等食物，這樣可以幫助去除羊肉的羶味。
3.羊肉焯水時，中途可多翻動幾次，以便受熱均勻，使焯水效果更好；當水沸騰後，需及時撈出，不宜長時間加熱，避免全熟。
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