1樓：奧陶紀科技
年夜飯我最期待的就是粉蒸排骨，梅菜扣肉。其中粉蒸排骨的骨頭特別容易剝落，肉也是入口即化的，如果加上紅薯一起蒸，還會有甜甜的味道，粉蒸排骨不會像粉蒸肉那麼肥膩，沒有腥味而且一口一塊，軟糯又有嚼勁；其次是梅菜扣肉，我最喜歡的就是裡面的梅菜，特別下飯，這兩個菜每次過年都會忍不住吃很多，也是過年才會天天吃。
粉蒸排骨做法：
1、準備排骨焯水，用料酒去腥。
2、去腥後準備醃製10分鐘，一瓶蓋老抽、兩瓶蓋生抽、三瓶蓋蠔油，一點點鹽，豆瓣醬、
3、加入蒸肉公尺粉，讓每乙個排骨都裹上，可再根據自己的口味加入土豆或紅薯。
4、放入鍋中蒸1個小時左右。
梅菜扣肉做法：
1、準備五花肉、梅菜、蔥、姜、料酒、老抽。
2、準備一整塊五花肉、梅菜、蔥、姜、料酒、老抽、生抽。
3、將五花肉放入鍋中煎，肉皮朝下，煎至接近焦黃。
4、將煎好的五花肉再放入水中煮，放入蔥結、姜塊、八角、桂皮、料酒，煮一段時間後轉小火繼續煮。
5、煮好後撈出加入醬油上色，在豬皮上扎一些小孔。
6、肉片朝下再放入鍋中煎至焦黃色，拿出切片，放在梅菜（梅乾菜加入薑絲炒香）上面。
7、加入老抽、生抽、白糖調好的蘸料。
8、放入鍋中蒸，蒸好後倒扣在盤中。
那麼除了這些年夜飯還會有很多值得期待的菜，比如臘肉香腸，這也是過年最具標誌性的一道菜，基本上家家戶戶的飯桌上都會有，還有雞肉、魚肉也是必備的，所以在年夜飯這一天家家戶戶都會做很多美食，熱熱鬧鬧地吃上一頓，所以年夜飯是非常值得期待的。
過年的時間也快到了，不管是在外離家上班的還是上學的人，都應該是十分期盼著年夜飯的到來，能和家裡的人嘮嘮家常，能在過年的這幾天放鬆一下，多吃吃好吃的，嚐嚐家裡的味道，只有在這幾天我們會拋開生活的壓力，笑容，好好的卸下身上的重擔，俗話說的好「有錢沒錢，回家過年。」所以對於過年我們可以提前準備起來，遇到想吃的菜也可以和家裡人學起來，之後如果自己不能回家過年也可以嚐到家裡的味道。
2樓：順時針轉動
團團圓圓---四喜丸子。
年夜飯餐桌上最受歡迎的是帶著吉祥寓意的菜，年夜飯丸子是必備菜，有著「團圓美滿」的美好寓意。 而「四喜丸子」，分別寓意著福、祿、壽、喜，絕對是年夜飯餐桌上必備的吉祥菜菜。
四喜丸子】原料： 肉末 鵪鶉蛋 雞蛋 紅蘿蔔 紅曲公尺 桂皮 薑末 八角 澱粉 料酒 香葉 胡椒粉 油鹽。
製作： 肉末中加入鹽、雞蛋、薑末和澱粉， 順著乙個方向攪動上勁；再將適量的肉餡，中間包入乙個去皮的熟鵪鶉蛋，再左手倒到右手，直至丸子表面光滑。鍋中燒熱油，六、七成熱，將製作好的肉丸子炸至表面金黃後撈出。
鍋中放少許油，下入蔥姜、八角等大料煸香，加入準丸子，水，生抽、料酒和紅曲公尺等， 大火煮開後加蓋轉為小火煮上半小時，最後加入適量的鹽調味，大火收汁即可。
2 年年有餘---魚，中國素來有年年有餘(魚)的傳統說法，過年吃年魚寓意著年年都有餘糧和餘錢，生活富裕。 魚是年夜飯必備的一道菜，吃魚是為了圖個吉利，希望討個好彩頭，家家戶戶必備。年夜飯必須要有一條完整的魚，年夜飯不能吃完，剩餘一點才能年年有餘。
醬燒武昌魚】
原料： 鯿魚 肉末 姜 料酒 豆瓣醬 生抽 蔥花 油鹽。
製作：將武昌魚表面塗抹鹽和料酒醃製一下； 熱鍋涼油，將武昌魚放進鍋中去煎至雙面金黃，在鍋中空餘邊加入少許肉末煸炒變色， 放入薑片，料酒、生抽和郫縣豆瓣醬； 加入適量的水後中火燜煮十分鐘，加入鹽調味後大火收汁，最後盛入盤中，撒上蔥花。
3 招財進寶--豬手，過春節的時候吃豬手的習俗寓意來年"發財就手」，希望新的一年財源滾滾，財運亨通！ 辭舊迎新的時刻一定要啃豬手（蹄），寓意著新的一年都有好財運、掙大錢，討個好口彩， 吃得越多在新一年中的財運越來越旺。
香辣豬手】原料：豬手 熟花生公尺 姜 冰糖 紅曲公尺 幹辣椒 小蔥節 八角 香葉 桂皮 花椒 料酒 醬油 鹽。
製作： 將豬手涼水下鍋焯水， 加入少許薑片和料酒，焯好後洗淨備用。將焯好的豬手放入電壓力鍋中， 加入薑片， 冰糖， 香葉等大料， 再加入料酒和生抽， 加入少許紅曲公尺和適量的水， 按下電壓力鍋上燉煮提花的功能鍵，時間到，蹄花煮好了， 撈出備用。
燒熱鍋油，加入幹辣椒和花椒進鍋煸炒香，將豬手進鍋一起煸炒，出鍋前放入熟花生公尺即可。
電壓力鍋。
3樓：網友
年夜飯是非常重要的一餐，不僅要吃得好，還要吃得有寓意，每一道菜都有它的寓意，代表著人們對新的一年的美好期待。年夜飯裡我最期待以下兩道菜，因為這兩道菜不僅有檔次，而且寓意好，可以說年味十足，大人孩子都喜歡。一起來看看具體做法吧。
第一道菜：百 寶 多 福～寓意 多 福 多 壽
食材：豆腐、肉餡、香菇、小蔥。
1.豆腐沖洗乾淨切長方塊，小蔥部分切絲，部分切碎，香菇焯水30秒，去蒂切碎，小公尺椒部分切碎，部分切絲，生薑大蔥切片。醃製肉餡，碗中加入2勺生抽、適量食鹽和香菇碎，順時針攪拌均勻。
2.起鍋燒油，豆腐塊煎至四面金黃，晾至微涼，在豆腐塊上切一刀，注意不要切斷，挖出內部的豆腐，填入肉餡，蓋上豆腐「蓋子」，再用小蔥打結。
3.擺到盤中，置於蒸鍋之中，水開蒸10分鐘至肉餡熟透即可。
4.起鍋燒油，爆香小公尺椒後，加入半勺老抽、2勺生抽、適量食鹽和水澱粉，攪拌均勻，熬製濃稠，淋到盤中即可。
第二道菜：醬 香 肘 子～寓意 吉 祥 如 意
食材：肘子1個、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、冰糖6～8小塊、姜蔥適量、鹽適量、薑片、桂皮、花椒、八角。
1、買回的肘子檢查一下，去掉多餘的豬毛，洗淨後冷水下鍋，大火煮開5分鐘，煮出髒的東西，撈出瀝乾；
2、肘子放進高 壓 鍋裡，鍋底要鋪上蔥和薑片防止肘子粘鍋；
3、炒鍋裡放油，小火放入冰糖炒到淺焦糖色，然後加入料酒、生抽、老抽、蔥段、薑片、桂皮、花椒和八角，煮開。
4、把煮好的料汁倒進高 壓 鍋，加入清水，水的高度基本和肘子同高就可以了，壓力選擇高壓，設定40分鐘；
5、普通鍋小火燉個小時，直到筷子能輕鬆插入即可，燉好的肘子在滷湯裡泡一段時間更入味，想要肘子湯汁更濃郁，可以把肘子和湯一起放在炒鍋裡再煮一下。
4樓：大渝學姐
甘肅—河西羊羔肉河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不羶。
在河西走廊一帶，烹製羊羔肉歷史悠久，當地人們會用羊羔肉做出不同的菜品，如爆炒羊羔肉、黃燜羊肉、燒烤等，是甘肅省素享盛名的美味佳餚和冬食補品。古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，是春節年夜飯上最重要的一道菜，超級美味。
沔陽人民愛吃蒸菜，有「無菜不蒸」的食俗，因此也被稱為蒸菜之鄉。
上海—紅燒肉上海紅燒肉是由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。入口即化的紅燒肉，想一想就流口水，是上海美食裡的一大特色。
福建—佛跳牆佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品，當地人們的年夜飯，少不了這道美味。
香港—盆菜盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習俗，據傳起源於南宋末年，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入夥、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴，在新春佳節的年夜飯上，有了它才叫完美。
廣西—白斬雞客到廣西壯家，不吃上白斬雞，難稱來過。白斬雞，就是整隻劏好的雞用水煮熟後砍成塊的雞肉。這是壯家逢年過節、迎賓宴客必備的主菜。
也是壯族人認為接待客人最好、最體面的菜。好的白斬雞肉皮質金黃油亮，令人饞涎欲滴。不用蘸醬，吃著雞肉原汁的香，令人難以忘懷。
若佐以蔥花、香菜、沙姜、醬油、麻油等調料，則是另外一種風味。
雞肉八分熟最好，肉熟了，但雞骨裡的血絲還紅著。一些人不敢吃，以為未熟，其實不然。這樣的雞肉，鮮嫩無比，人間美味。
當然煮出這樣的雞肉，也要有技巧和水平，經驗不到的人是煮不出來的。除夕夜，桌上有這道菜，那才叫乙個鮮~
5樓：網友
在今年的年夜飯裡，我最期待的一道菜應該就是全家福這道菜了，因為這道菜的寓意很好，有著全家團圓，全家幸福的含義。
全家福這道菜也算是我們當地的一道特色菜了，裡面的食材也是比較豐富的，主要用到的食材有蝦仁，海參，魷魚蹄筋，肉丸子等，而且這道菜總體來說，因為食材搭配的比較豐富，所以說口感也是很美味的，所以說在年夜飯裡有了這道菜，自然會烘托春節期間的這種喜慶而歡樂祥和的氛圍。
這道菜的具體做法，首先是需要將海參魷魚切成五釐公尺的薄片，然後將蹄筋切成五釐公尺的段，再將豬肘子，豬肉，雞肉切成五釐公尺的薄片，最後是將香菇，玉蘭片，青椒切成片，菜心用刀切成四釐公尺的長段，之後將炒鍋上火，放入肉湯，然後再放入海參，魷魚和蹄筋，白肉，雞肉，玉蘭片等，下一步就是炒制的過程，炒鍋內放入豬油燒至六成熱，放入蔥片和薑末，炒出香味，再放入菜心，青椒，木耳，香菇等，再將海參，魷魚等放入之後，就是加入精鹽，黃酒，醬油，白糖，味精等調料，再用澱粉勾切出鍋裝盤即可。當這樣一道菜端上餐桌的時候，讓我們能夠很好的感受到春節的喜慶和全家人一起團圓的快樂。
年夜飯裡你最期待那道菜？為什麼？
6樓：帳號已登出
年夜飯裡你最期待哪道菜？為什麼？
年年有餘---魚，中國傳統有年年有餘(魚)的說法，春節吃年魚寓意著年年都有餘糧和餘錢。它是年夜飯必備的一道菜，家家戶戶到了過年的時候都會吃魚。年夜飯吃魚是為了圖個吉利，希望討個好宴高彩頭。
年夜飯必須要有一條有頭有尾的魚，剩餘一點才能年年有餘。
口水雞，口水雞預示著「金雞送福」。中國人有句說法叫「無雞不成宴」，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。
紅燒豬蹄，紅燒豬蹄預示著「手到財來」。這道菜也叫「發財就手」「橫財就手」「手到拿來」等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。
餃子，餃子預示著「招財進寶」。吃餃子是除夕守歲擾汪年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作「交子」，「交」是新舊交替之意晌李尺，「子」為「子時」，寓意著嶄新的一天的開始。
有圖有真相！年夜飯中你最拿手的是哪道菜
紅燒鮁魚啊！首先把新鮮的鮁魚用熱油先炸一遍。然後蔥薑蒜爆鍋起鍋燒油。最後放入糖醋和鮁魚。再放入少量水。頓到沒有湯。在放點味精出鍋！魚應該是每家每戶必不可少的了吧，因為有年年有餘嘛，魚的做法多種多樣，有紅燒 清蒸魚 酸菜魚 水煮魚 涼粉魚等等。過年最拿手的菜是牛肉火鍋，自己準備牛骨湯鍋，把牛肉切成薄片...
年夜飯你最喜歡的是哪個菜呢？
麻辣魷魚香鍋。配料 魷魚克 姜三四片 郫縣豆瓣醬二湯匙 蔥二根 糖一茶勺 豆豉一小把 生抽一湯匙 豇豆克 香菇三朵 藕克 紅辣椒二根 水半小碗 油適量 鹽少許 料酒一湯匙 花椒一小把 芝麻香油一茶匙。烹飪步驟 .魷魚清洗乾淨，魷魚身剪成圈和魷魚須剪成條。豇豆洗淨用手掰成段 藕洗淨去皮切成薄片，放到滴...
大家的年夜飯都做幾個菜，都有哪些
15個左右 太多了也吃不完 大家年夜飯都吃什麼菜啊，一般做多少個菜 我家是一起在婆婆家，弄一大桌菜，熱鬧，用了我廚之後我也能給家人 朋友露兩手廚藝了，是我的福氣，淨菜 生鮮都好 一般都是大魚大肉數量看人數一般是在12道到22中間 年夜飯一般做多少道菜合適？十幾道就可以，年夜飯吃得不是飯是溫馨，是團圓...