怎麼鑑別蓮子的質量？教您怎樣辨別蓮子的好壞 2

1樓：網友

生活中有很多人喜歡吃蓮子，蓮子營養價值高，是上等的滋補品，具有消火解毒、健腦益智的作用，是夏季降溫祛暑的好食品，但是市面上的蓮子很多，有些為了利潤，往往後期加工，通過一些手段而讓本來看起來不是很好的蓮子，立馬變了模樣，那麼怎樣辨別蓮子的好壞呢？

蓮子好壞怎樣分辨。

1、外觀。優質的蓮子顆粒較大，大小均勻，表面整齊沒有雜質，顏色為淡淡的黃色，有明顯的光澤。而一些劣質的蓮子通常有點小，顆粒大小不是特別均勻，一般是有大有小，表面發白，沒有明顯的光澤。

蓮子的外觀對比。

2、口感。一般質量較好的蓮子比較容易煮熟，味道清香，放一顆到嘴裡嚼會聽到嘎嘎的脆響聲，吃完後滿口留有香味。而市面上一些質量較差的白蓮，煮熟後一般都粘到一塊了，放進嘴裡香味不是很明顯，也聽不到脆響聲，一般都是放進嘴裡就碎了。

3、工藝。這個工藝主要指的是白蓮的去皮工藝，優質的蓮子採用的是手工去皮，不使用任何機器，手工白蓮曬乾後表面會有一些比較自然的褶皺。市場上選擇機器磨皮的白蓮通常是由於蓮子的採摘時間過晚，導致蓮蓬成熟過老而無法人工去皮。

才選用的機器去皮。機器磨皮的白蓮表面會有殘留的紅皮，而化學去皮的蓮子刀痕處會有膨脹，這樣的蓮子多數為純白色。

蓮子的製作工藝。

4、產地。一般來說，蓮子產地較好的是福建省西北部的建寧，它是我國三大貢蓮之首。它生產的白蓮選取顆粒較大的，採用的是人工去皮，沒有新增物，安全健康。

建寧生產的白蓮稍煮即熟，口感鬆軟，品質要比其它產地的好一些。我們在購買時不妨選擇一些建寧生產的蓮子。

5、泡發。蓮子的好壞也可以通過泡發來鑑別，簡單的說就是把白蓮泡進水裡，觀察其變化。一般優質的蓮子，泡發後會比之前的稍大一些，表面比較光滑圓潤，摸上去軟軟的。

泡發後用過的水一般還是比較清澈的，沒有雜質。而市面上一些質量較差的白蓮泡發後一般比之前沒什麼明顯的變化，有時水還會變得比較渾濁。

蓮子的泡發。

注意事項。在食用蓮子時，清洗後可以直接放進鍋裡，不需要浸泡，一般浸泡後會延長白蓮的煮爛時間，越泡越煮不爛。

教您怎樣辨別蓮子的好壞(2)

2樓：網友

2、看皺皮；優質蓮子外觀上有一點自然的皺皮或殘留的紅皮，劣質蓮子刀痕處有膨脹；

3、看孔；優質蓮子的孔較小，劣質蓮子的孔較大；手工和磨皮蓮子的孔比較小，而用藥水泡過的蓮孔比較大。

4、看磨皮；手工白蓮，有一點自然的皺皮；而機器磨皮的白蓮，有一點殘留的紅皮在上面；化學去皮的，在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。

3樓：月夜

一、辨別蓮子的好壞：

1、外觀。好蓮子大小均勻，顏色淡黃色，表面整齊無雜質，散發自然光澤；壞蓮子大小不均，顏色發白，無明顯光澤。

2、口感。煮熟後的的蓮子吃起來滿口留香並有脆聲發出，壞的蓮子吃起來唸，一吃就碎了。

3、工藝。手工去皮的蓮子，去皮後有自然的褶子，機械去皮一般會殘留紅皮，壞蓮子一般是化工去皮的，刀痕處有膨脹。

4、產地不同口味也不同。

5、泡發。好的蓮子泡過水清澈，蓮子膨脹，壞的蓮子水渾濁，蓮子沒變化。

二、注意事項：蓮子一般不需要泡，越泡越煮不爛。

4樓：寵愛萌萌的

看，看外觀，有磨皮的、紅皮的，還有手工的。磨皮的表面光滑，有白色粉末，紅皮的表皮是紅色的，手工的表面有褶皺，顏色微黃。一般手工的品質最好。

聞，聞氣味，有些燻硫的蓮子有股化學品的味道，手工的是清香，比較好聞。

聽，抓一把蓮子在手上搖一搖，有清脆響聲的比較乾燥，容易儲存，質量也比較好。

吃，品質好的蓮子不用浸泡，可以直接煮糯，半個小時就可以煮得粉粉糯糯的。