臘排骨怎麼製作，臘排骨如何做

1樓：教育自在人心

臘排骨醃製2到3天就可以掛起來晾曬。

冬至前後是醃排骨的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。

所以，一般冬至後醃排骨需要醃製7天后晾曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出排骨特有的鹹香味。

吃排骨注意事項如果自己的血脂比較高的話，那麼在平時一定要清淡飲食，對於排骨是不適合吃的，因為排骨中含有一定量的脂肪和嘌呤，對於血脂偏高的人來說，如果吃排骨的話，類似自己的血脂公升高，對自身健康是非常不利的，血脂偏高的人一定要注意，在平時儘量不要吃排骨，應該要多吃一些新鮮的水果蔬菜。

出現了痛風的人群，在平時也要注意，不可以吃排骨，主要是因為排骨雖然富含了很多的營養成分在裡面，但是在排骨中也含有一定量的嘌呤成分，嘌呤成分對於痛風的病症是非常不利的，一旦體內攝入過多的嘌呤成分，就會使痛風的病症加劇，所以痛風的病人在平時也是不可以吃排骨的，一定要忌口。

2樓：網友

用料。排骨（多帶些肉） 3000克。

鹽 90克。

做法步驟。1、把鮮豬排放在乙個洗菜盆上。

2、戴上一次性手套，再把小碗中的鹽，分幾次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面。

3、並用手輕輕按摩搓柔（鹽抓小碗中2/3的數量）

4、均勻的揉搓。

5、醃製數小時後，鮮排骨的肉質上會滲出水珠，醃製兩天後，把盆中的肉質滲水倒出，再把小碗中剩餘三分之一的鹽，再一次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之後，又任其再自然醃製一天。

6、經過兩次醃製後的排骨，在上頭預部用小刀扎乙個洞，穿上細繩，掛起風乾，在風乾的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射，冬天風乾乙個月左右，秋季和春季風大，風乾半個月即可食用，記得一定要掛在通風處。

7、風乾後收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑膠袋中冷藏保管(臘排骨不能製得太乾，太乾煮熟後以免肉質太老，因肉質中還含有一定數量的水份，所以選用冷藏保管較為妥當)。

臘排骨如何做

3樓：牛一種態度

原料：肉層較厚實的新鮮散養土豬排骨3千克，鹽90克，高度白酒適量。

做法步驟：1、把排骨放在洗菜盆裡，用刷子蘸取適量高度白酒刷在排骨表面，再分多次將60克鹽均勻地撒在排骨正反兩面，用手揉搓均勻，完成後放在通風處醃製，不需要加蓋。

2、排骨經過數小時的醃製，表面就會滲出水珠，醃製兩天後把滲出的血水倒掉，再刷上一層高度白酒，用30克鹽撒在排骨正反兩面，揉搓均勻再繼續醃製一天時間。

3、用小刀把醃好的排骨扎個小洞，穿上繩子懸掛在通風處風乾乙個月左右（冬季風乾1個月左右，春秋兩季風大，通常風乾半個月左右就可以了）。

4、將風乾好的臘排骨砍成小塊，裝入保鮮袋中冷藏儲存即可。

2、用鹽醃製排骨的時候，還可以加點生薑末和花椒粒揉搓均勻，味道更佳；如果再撒少許葡萄糖粉揉搓均勻，醃出來的臘排骨顏色更紅，更誘人，這是秘訣。

3、排骨必須懸掛在通風良好的地方風乾，而且風乾過程中不能沾水或淋雨，也不能受到陽光的照射，這是成功的關鍵，切記。

4、控制好臘排骨的風乾程度也很關鍵，幹度太大會導致肉質變老，口感變差。