1樓：一人廚
教你粉蒸排骨簡單又好吃的做法
2樓：小管家美食
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味
3樓：超超
排骨醃製十分鐘，裹上肉粉上鍋蒸
4樓：小皮俠
你知道粉蒸排骨怎麼做嗎？
5樓：匿名使用者
1. 排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘
2. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製
3. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製
4. 將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火
5. 將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎
6. 高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可
如何做粉蒸排骨
6樓：小皮俠
你知道粉蒸排骨怎麼做嗎？
7樓：小管家美食
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味
8樓：一人廚
教你粉蒸排骨簡單又好吃的做法
9樓：超超
排骨醃製十分鐘，裹上肉粉上鍋蒸
10樓：3c數碼科技人員
粉蒸排骨製作方法
1.準備一斤豬肋排【我們這邊36一斤】用流水衝去血水，再冷水下鍋焯水，加少許料酒，撈出沖洗乾淨瀝乾水分備用。
2.醃製排骨，瀝乾水分的排骨加入拍散的生薑，大蒜子各一顆，切碎的小米辣，蔥結，鹽2克，味精2克，醬油一勺，生抽一勺，胡椒粉少許，用筷子拌勻醃製5分鐘。
3.準備半包蒸肉米粉（蒸肉米粉超市菜市場有售）放入一個大一點的碗中這樣方便攪拌，把醃好的排骨倒入米粉中攪拌均勻，關鍵的一部來了，加點點水和豬油再次拌勻靜置5分鐘讓米粉吸收水分，這樣做蒸出的粉蒸排骨才不幹哦。
4.醃製好的排骨放入上汽的蒸鍋中大火蒸28分鐘，這樣一道非常美味的粉蒸排骨就做好了，一點也不幹也不油膩，趕緊回家試試吧！
粉蒸排骨怎麼做
11樓：小皮俠
你知道粉蒸排骨怎麼做嗎？
12樓：超超
排骨醃製十分鐘，裹上肉粉上鍋蒸
13樓：一人廚
教你粉蒸排骨簡單又好吃的做法
14樓：小管家美食
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味
15樓：呼市新東方烹飪學校
主料：排骨，蔥，姜，蒜，鹽，蒸魚豉油，糖
輔料：大米，幹辣椒，花椒，八角
1.所有輔料，大米，幹辣椒，花椒，八角放料理機打碎，大米不用打成粉，碎粒就行
2.打好的粉蒸料放旁邊備用
3.蔥薑蒜切小粒
4.排骨泡水半個小時，把血水泡出來後沖洗乾淨5.放入切好的蔥薑蒜
6.放鹽抓勻
7.放糖抓勻
8.放蒸魚豉油抓勻，放冰箱冷藏醃製一個小時9.醃製好的排骨放粉蒸料用手抓勻
10.荷葉提前泡水，用溫水泡半個小時洗淨，鋪到蒸籠上，多餘的剪掉11.拌好的排骨碼放到蒸籠上
12.坤博砂鍋放三分之二的水（因為蒸制時間長，水必須要夠，否則容易糊）
13.用紗布條在鍋邊沿圍一圈
14.放上蒸籠蓋上蓋子，開大火燉開後，開中火一個小時15.取出可以上桌了
烹飪技巧
鍋中水一定要多，中間覺的水不夠要添水一定加開水不能用涼水加
16樓：畸形的豬
食材清單
豬小排 500g 蒸肉米粉 50g
油 適量 鹽 2g
郫縣豆瓣醬 10g 薑片 適量
香蔥 2根 生抽 5g
老抽 2g 糖 2g
酒釀 15g 十三香 2g
辣椒麵 適量 花椒油 少許
白胡椒粉 適量 雞精 適量
土豆 一個
烹飪步驟
步驟1鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬
步驟2小火炒制豆瓣醬
步驟3豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用
步驟4將小排沖洗乾淨，控幹水分
步驟5準備好蔥段和薑片
步驟6排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
步驟7再將炒好的豆瓣醬放入
步驟8將其充分拌勻，醃製1-2小時
步驟9排骨醃製好後放入辣椒麵和花椒油拌勻
步驟10
再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
步驟11
土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面
步驟12
高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
步驟13
為了預防蒸氣水進入碗裡，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋
步驟14
出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！
步驟15成品
粉蒸排骨做法
17樓：格調
準備用料：排骨500克、蒸肉粉50克、姜3塊、蒜1瓣、糖1茶匙、白胡椒粉少許、老抽1/4茶匙、蠔油1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、高湯適量。
1、準備所需材料，包括排骨、蒸米粉、姜、蒜等。
2、排骨剁成小塊放清水裡泡去血水洗淨。
3、加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蠔油、料酒拌勻。拌勻後醃製約30分鐘。
4、拌入蒸肉米粉。
5、再加少許水或高湯拌勻備用。
6、將排骨裝入盤內。
7、入蒸鍋內蒸20分鐘左右。
8、出鍋前撒上蔥花即可。
18樓：一人廚
教你粉蒸排骨簡單又好吃的做法
19樓：小管家美食
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味
20樓：超超
排骨醃製十分鐘，裹上肉粉上鍋蒸
21樓：
粉蒸排骨做法，首先將排骨洗淨，控水在把排骨醃入味，放入料酒，鹽少許，生薑，生抽，花椒麵米粉攪拌均勻，放入鍋中蒸一小時左右即成。這樣做出來美味粉蒸排骨，色香肥而不膩又軟爛入味好吃的。
22樓：情瓏的小度
排骨洗淨控水，倒入少量料酒，把薑切片，蔥切段，再把切好的薑片和蔥段倒入排骨中，倒入醬油，撒上鹽和白糖，把調料和排骨攪拌均勻，醃製30分鐘，準備2把大米淘乾淨然後晾乾，花椒，八角，幹辣椒備用。鍋內倒入大米，花椒，八角，幹辣椒小火慢炒，炒至微微發黃，有香味冒出關火。把醃製排骨中的蔥姜挑出來，把炒好的大米倒入，攪拌均勻，高壓鍋底放一些土豆片，倒入少量的水。
定時20分鐘，盛盤。
粉蒸排骨怎麼做
23樓：小皮俠
你知道粉蒸排骨怎麼做嗎？
24樓：超超
排骨醃製十分鐘，裹上肉粉上鍋蒸
25樓：小管家美食
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味
26樓：一人廚
教你粉蒸排骨簡單又好吃的做法
27樓：周太陽
做法一製作食材
排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽,
蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油
製作流程
1. 將排骨宰成3釐米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.
2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽,
食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.
3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可.
注意事項
外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次.
用於墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以.
沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋裡, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋裡摻點水, 免得水燒乾了.
如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。
做法二家常荷葉粉蒸排骨
製作食材
排骨；成都米粉、荷葉；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥薑蒜粉、老抽
製作流程
1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥薑蒜粉等調料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉；
2、上籠蒸40分鐘，揭去荷葉，淋上辣油即可。[1]
做法三川味粉蒸排骨
製作食材
排骨 雞精（味精） 豆瓣醬
蒸肉粉[2]
豆腐乳 橄欖油 鹽 薑片少許
製作流程
1、排骨洗淨切小段備用；
2、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小塊）、鹽（一小撮）、雞精適量、薑片少許，最後倒入橄欖油拌勻；
3、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟。
做法四粉蒸排骨-兒童食用做法
製作食材
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
製作方法
1、排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻；
2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成；
要點：排骨要蒸至酥軟。[3]
適應人群
2-3歲嬰幼兒（補鈣）食譜
健康提示
此菜鹹辣鮮香，排骨粑軟。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒提供鈣質。
高蛋白質的排骨，再加上軟糯的米粉，吃起來肉香米香十足，簡直是讓人回味無窮。媽媽們，趕緊嘗試一下吧！！[4]
做法五番茄粉蒸排骨做法
粉蒸排骨是將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。
製作食材
材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)
醃料：海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)
製作流程
1、洗淨排骨，斬成5釐米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。
3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。
4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。
5、燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
6、取出灑入蔥花，即可上桌。
注意事項
1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有鹹味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。
3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較幹身，也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。
5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
做法六製作食材
材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥
花(半湯匙)
醃料：海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)
製作流程
1、洗淨排骨，斬成5釐米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。
粉蒸排骨其他系列(15張)
2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。
3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。
4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。
5、燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
6、取出灑入蔥花，即可上桌。
注意事項
1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有鹹味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。
3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較幹身，也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。
5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
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