1樓：分享百知生活
食用石膏粉的正式名稱是「食品新增劑硫酸鈣」，石膏的主要成分就是硫酸鈣，食用的石膏粉取於天然的石膏，主要用於製作豆腐製品。
傳統豆腐生產工藝過程：
首先，浸泡大豆使大豆軟化，將浸泡後的大豆磨漿。然後，過濾將豆渣分離獲得豆漿，接著蒸煮豆漿。最後，加入凝固劑使大豆蛋白。
質膠凝成型得到豆腐。
點豆花或做豆腐時需要在豆漿中加少量的？
2樓：生活暢談者
點豆花或做豆腐時需要在豆漿中加少量的膽水和石膏。
點豆花或做豆腐時需要在豆漿中加少量的膽水，起到凝固豆花的作用。製作豆腐所用的石膏，本質是硫酸鈣，屬於一種蛋白質凝固劑，並且石膏本是一種中藥，沒有毒性。反觀滷水，滷水本身是有一定毒性的，但用滷水點豆腐的過程中，滷水中的鎂離子會將豆漿中的鈣離子置換出來，也就變成了無毒的滷水豆腐。
點豆花的技術要點
1、精選豆子：需要注意豆子要挑選個頭大小一樣的，最好選用黃豆，不要挑選色澤發黑有蟲眼的豆子，無論在色澤還是營養上，都要勝於黑豆和綠豆。
2、清洗浸泡：將豆子清洗乾淨後，用涼水浸泡一晚上，直至豆子泡脹，形狀圓滾，體積比原先增大一半，用手捏有點軟時方可。
3、磨漿有門道：一般廚房磨製豆漿的是多功能粉碎機或豆漿機，以一杯水和一杯豆子的比例倒入粉碎機中，攪打兩三分鐘，直至豆子攪打成豆蓉，用不鏽鋼細網或是細紗布過濾出豆漿，盛入桶內。豆漿濃度大小，主要取決於水與豆子的比例搭配。
水多，濃度不夠，豆花點不起來；水少，點出的豆花發硬，不滑。
以上內容參考 百科-豆腐。
點豆花或做豆腐時需要在豆漿中加少量的什麼？
3樓：生活小達人
點豆腐花或做豆腐時需要在豆漿中加少量的膽水。
膽水就是指由內酯沖泡而成的水薯腔，起到凝固豆花的作用。豆腐用石膏點制，石膏主要成分是硫酸鈣。
還有少量矽酸、氫氧化鋁。
等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，質地細嫩。
=點豆花或做豆腐時的注意事項：
做豆腐的黃豆以色澤光亮，籽粒大小均勻、飽滿，無蟲蛀和鼠咬的新黃豆為好。
陳黃豆存放時間長，生命活動消耗了其本身的一部分蛋白質，特別是經過高溫季節，由於高溫的作用使脂肪雀啟氧化和蛋白質變性。
加工出的豆腐質地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發暗。
剛剛收穫的黃豆，都還沒有完全成熟，含油量頃手如及蛋白質含量比完全成熟的要低，所得產品質量也差，加工效能變差，這樣的黃豆不要使用。
點豆花或做豆腐時需要在豆漿中加入少量的什麼
4樓：藕夾
石膏，俗話都說石膏點豆腐。
擴充套件資料：石膏點豆腐。
原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
附：另有網友說：
做豆腐花，北方豆和南方豆用量不同，石膏粉平時一定要在乾燥的地方用塑料桶封好（特別下雨時）。一兩石膏粉用涼水（一斤）充分化開，豆4斤半，豆用水剛剛泡亮就好（夏天3小時，冬天4小時，別泡久了）磨漿後要馬上乙個半小時之內煮開（不能煮胡了，否則豆的量就少了，我的用蒸汽煮就不會胡了），衝漿之前把石膏水攪一下，把桶提高一點衝下去（衝了之後決不能動他），蓋上蓋等乙個鐘就行了。如果嫩了下次就加一點，因為每個牌子的豆用石膏粉的量不同。
還有磨出的豆渣要像蛋糕那樣滑才說明漿出盡了，分離式機的話翻甩一次就行了，第二次的會澀，影響味道。這麼久不知還能不能幫到你、、、累、、 另外千萬別放生粉，你下一元的生粉不如多加一元的黃豆，不僅彈性更好也更濃更香 ，還有分離式甩漿機還要用薄紗布過濾一下（燒開的好慮一點），因為豆渣更消耗石膏，而且影響味道。
5樓：以陽德
點豆花粉煮豆腐時，需要在豆漿裡面加入石膏或者膽水擔水，也就是說那種滷水吧，滷水點豆腐。
6樓：網友
做豆腐或者豆花的時候要加入適當的滷水，才能讓豆腐更好的成形！
7樓：革宛
點頭髮或者走到粉絲學校，在豆漿中加入少量的什麼，就可以加入少量的糖，讓豆腐更有味道。
8樓：糖果傳媒
一般是放入少量的石膏或滷水。
9樓：滴水穿石
點豆花和做豆腐時，需要在豆漿中加少量的什麼，我覺得可以加一些石膏。
點豆花或做豆腐時需要在豆漿中新增少量的什麼東西？
10樓：楊老師秒懂課堂
加入少量的膽水，膽水就是指由內酯沖泡而成的水，起到凝固豆花的虧察作用，豆花的製作步驟如下：
準備材料：黃豆100克、水適量、內酯2克、麻汁10克、韭花醬10克、生抽1克、辣椒油適量、香油1克。
1、將黃豆放入水中浸泡8小時鉛正。
2、將浸泡好的大豆放入破壁機中，加水加入豆漿中。
3、然後過濾豆渣。
4、銷激茄將過濾後的豆漿倒入鍋中煮開。
5、把碗裡的內酯倒入，一邊倒豆漿一邊攪拌。
6、將芝麻汁、韭菜汁、生抽、辣椒油和香油淋在豆花上。
7、撒上蔥花即可上桌。
點豆花或做豆腐時需要在豆漿中新增少量的什麼東西
11樓：潤澤且老實灬瑰寶
點豆花或做豆腐時需要在豆漿中加少量的膽水，膽水就是指由內酯沖泡而成的水，起到凝固豆花的作用。豆腐用石膏點制，石洞鏈坦膏主要成分是硫酸鈣，還有納桐少量矽酸、氫氧化鋁等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，質地細嫩。
滷水和石膏都是電解質，所謂點豆腐，就是在蛋白質膠體中加入足夠的電解質，用電解質中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質膠粒所帶的負電荷。由於蛋白質分子間沒有了靜電斥力，分散喚兄的蛋白質膠粒就聚集沉降下來，成為豆花。這個過程被稱作膠體聚沉，這個變化過程中沒有發生化學反應，屬於物理過程。
豆漿裡面可以加什麼
12樓：不愛吃香蕉的小朱
可以添粗敗加紅棗、枸杞、花生、黑芝麻、五穀、核桃、態慎花生、青豆等等。
1、花生豆漿 ：潤膚，盒肺氣、補虛。
2、芝麻黑豆漿： 烏髮養髮，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。。
3、豆漿冰糖公尺粥 養顏潤肺，盒肺氣 。
4、芝麻蜂蜜豆漿：養顏潤膚、烏髮養髮。
5、核桃杏仁露：清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓。 （進行溫補者不宜飲用，以免失去溫補功效；脾胃虛寒者不宜過巖閉顫多飲用，以防腹瀉）
做豆腐時需要在豆漿中加入少量什麼?
13樓：小楓帶你看生活
點豆花或做豆腐時需要在豆漿中新增少量的石膏或鹽膽水。
鹽膽水又稱滷水，主要成分為氯化鎂、氯化鈉和硫酸鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。這兩種物質都能讓豆漿中的蛋白質發生凝聚，從而製得柔軟鮮嫩、營養豐富的豆腐。用滷水點制的豆腐含水量少，質地較硬，豆香味濃，口感綿韌，俗稱「老豆腐」或「北豆腐」，其烹調方式主要有炒、炸、釀等等。
做豆腐注意事項
1、黃豆要選擇，有彈性、無硬感蘆鉛、不脫皮，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠的東北優質大豆最為合適。
2、大豆和水的比例要注意，個人建議比例在返寬1:6~1:8為最佳。如果對豆漿濃度要求較高者可適當減少水的比例，反之則增加水的比例。
3、煮漿一定要煮沸，煮不熟的豆漿裡面含有皂角素，口感不好還容易造成中毒，降低豆漿裡漏譁亮面的營養。煮漿的時間越長、溫度越高，越是容易把豆香味煮出來，做出的產品也就更香。但是也注意在加熱的過程中持續攪拌，避免豆漿糊鍋。
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