1樓：子靜子的人
當歸。作用 增加湯料的笑指滋補功效，也有遮蓋羊肉羶味的作用。
應用 1.如果用來燉羊肉，一般1千克羊肉新增當歸3克足矣。2.
如果用來燉湯，應用就非常廣泛了，可以搭配烏雞、豬瘦肉、鴿子、老鴨等很多食材。一般十人份的燉湯，需要新增當歸2-3克。3.
如果用來製作滷水或醬湯，50千克湯汁或水需要新增當歸20克左右。
鑑別 一看顏色。以土棕色或黑褐色的為優，不要選擇顏色金黃的。二看外形。
蔽高根略成圓柱碰並配形，根頭（歸頭）略膨大，下部有5-10根股子，當歸頭大、股子少說明是最好的品種。三是看硬度。不要選擇太乾的當歸（敲起來硬邦邦的），因為這說明水分沒有了，油脂也有所流失。
四是聞香味。有濃郁香氣，同時帶有輕微的苦味。
淮山 <>
作用 增加湯料的滋補功效。應用 1.用來熬製滷水或者醬湯時，50千克湯汁或水需要新增淮山20克左右。
用料是洋參 25克，淮山、芡實各50克，排骨500克，陳皮1克，鹽10克；另乙個是淮山黨參鵪鶉湯。用料是黨參15克，淮山50克，鵪鶉2只，豬瘦肉250克，生薑3片。
鑑別 乾燥、切面呈現淡黃色的為好。現在有些不法經銷商用硫磺來熏製淮山，鑑別方法很簡單，—聞便知淮山是否有硫磺的味道。
2樓：猴97272何戰
黃梔子。作用 專用於給滷水或醬料調色。
應用 無需處理，直接新增。但是由於本身帶有苦味，所以需注意新增比例。一般湯汁或水的用量為50千克時，黃梔子的使用量大概為40克。
鑑別 以個小、完整、果仁飽滿、內外色皆紅、沒有蟲害的為佳。
其他料。陳皮 <>
作用 有輕微苦味，一是調節滷水或者醬湯的複合味，同時增加香味；二是用來製作陳皮鴨的主料；三是緩解魚的腥味。應用 用來熬製滷水或者醬湯時，50千克湯汁或水需要新增陳皮30克。也可以在燉肉時加入，一般燉1千克肉時，陳皮的新增量在2克左右。
鑑別 以皮薄、片大、色紅、油潤、香氣濃者為佳。在眾多陳皮品種中，帶悉以廣東新會的陳皮為最優。提供新會陳皮的鑑別方法給大家參考：
望—真品新會陳皮表皮有光澤，有油氣，通常有疤，而其他地方產的陳皮表皮幾乎沒有光澤感；聞—真品新會陳皮有特有的自然香味，而且非常濃郁；刮—用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光， 假冒者不具有此特點(此方法非常重要)；嘗—折一點陳皮用牙咬碎，真品新會大紅皮有回甘回香，而偽者通常苦澀味重，氏盯口感差；泡水—蠢核乎把一瓣陳皮放進一公升水的壺中煲滾，不苦而有特殊的甘香味的是**。
現在市面上很多新會陳皮都是用普洱染色的，鑑別方法：把陳皮浸泡於熱水中，會掉色的就是染色的，真正的新會陳皮是不會掉色的。
炒飯裡面要放些什麼調料？可以放什麼香料？
3樓：關注職業教育
1.雞蛋
蛋炒飯：將公尺飯提前蒸好放涼，滴幾滴香油，拌勻。將火腿腸、蝦仁切粒。
蔥洗淨切碎備用，將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色，鍋裡放油，放入蔥末、蝦仁、火腿腸翻炒，再放入大公尺翻炒，最後放入鹽、白糖、味精調味即可出鍋。
2.肉末
肉末炒飯：將公尺飯提前蒸好放涼，豬肉洗淨剁末，胡蘿蔔洗淨切丁，青豆洗淨備用，雞蛋磕在碗裡打成蛋液。鍋內放油燒熱，將雞蛋液倒入鍋內煎好，另起鍋放少許油，放入肉末炒熟，再放入毛豆、胡蘿蔔丁翻炒，加入公尺飯翻炒均勻，加入雞蛋、白胡椒粉、雞精炒勻即可。
3.咖哩
咖哩炒飯：將雞肉洗淨切丁，將胡蘿蔔洗淨切丁，幹香菇泡半個小時左右，去蒂切絲，把雞肉裹溼澱粉，鍋中底油，加蔥，姜，炒香倒入雞丁翻炒炒至雞肉變色。倒入香菇絲，胡蘿蔔丁和豆豉翻炒，加入公尺飯不停的翻炒，最後放入雞精，撒點蔥花炒勻即可。
4.海鮮
海鮮炒飯：將蝦洗淨後去殼；雞肉、胡蘿蔔、青椒和洋蔥切小丁；雞蛋在炒鍋內炒散備用。將雞肉丁和蝦仁分別下入鍋中炒熟，撈出備用。
炒鍋放油燒熱，放入洋蔥、胡蘿蔔丁、雞肉丁、蝦仁、雞蛋碎、公尺飯翻炒，最後放入青椒丁、咖哩粉、鹽、少許糖，炒勻即可。
5.火腿腸
火腿腸炒飯：鍋燒紅，加入適量的油加入蒜和菜心；菜心炒至表面顏色微變，倒入玉公尺；把玉公尺和菜心炒拌均勻；倒入火腿腸，繼續翻炒；把玉公尺、菜心和火腿腸炒拌均勻，炒熟；加入公尺飯；用切拌法把公尺飯切碎，炒拌均勻，倒入適量的醬油，炒拌均勻即可。
4樓：國貿奇哥
炒飯就是放鹽，味精，酒！香料可以放蔥花，洋蔥，火腿腸就可以了！
做飯時放什麼大料
5樓：小科技大不同
大料包括八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、陳皮等。
1、花椒。當我們在做一些麻辣型的食物的時候都會往裡面加入花椒，因為花椒的口感是麻麻的，尤其是四川和重慶地區的人，使用的是比較多的。
2、丁香。丁香的味道是比較重的，所以我們在往食物當中加入丁香的時候，一定要控制好數量，不可以加入的太多。
3、草果。如果食物本身是比較油尺型膩的話，我們在製作的過程當中，可以往裡面適量的加入一些草果，是可以有效的起到解油膩的作用的。
4、白芷。如果在製作一吵輪些腥味比較重的食物的時候，就會往裡面新增一些白芷，是可以起到有效的去除食物當中腥味的作用的。
5、八角。八角也是我們平常在說陵碰猜的茴香，從形狀上看，八角是呈現出齒輪型的，形狀還是比較奇特的，它的果實香氣是非常濃郁的，所以在製作一些食物的時候會往裡面加入八角，主要是為了調味道。
炒飯裡面要放些什麼調料？可以放什麼香料？
6樓：舞璇瀅
炒飯裡面不用放香料，可以放蠔油進行調味，下面是具體做法：
準備材料：公尺飯 2人份，鹹鴨蛋 2只，雞蛋 2只，大蔥 1根，食用油適量，蠔油 適量。
1、將準備好的雞蛋攪拌均勻，大蔥斜切備用。
2、平底鍋將雞蛋煎熟，撥到一邊用餘油炒蔥花，變軟出香味盛出備用。
3、鍋中倒油，油熱倒入鹹鴨蛋翻勻，加蠔油繼續翻炒1分鐘。
4、接著在鍋中倒入準備好的公尺飯翻炒均勻。
5、倒入已經炒好的蔥花雞蛋翻勻，繼續炒2分鐘出鍋。
6、出鍋裝盤後，美味的鹹鴨蛋炒飯就可以開始食用了。
7樓：殳瓊詩
炒飯裡面調料可以根據你的喜好隨便放，只要能加在食物裡的調料就能到炒飯裡。香料的話孜然，黑胡椒，咖哩粉，五香粉，辣椒粉，甚至芝士粉都是可以加的，根據自己的喜好來就好。
8樓：網友
:除了油，鹽，醬，還有孜然，香油，茴香，味精或雞精，辣面，五香粉等等。
調料裡聞著香的調料有那些，吃著香的有那些？求大師指點謝謝你了！
9樓：
摘要。親，您好。
查詢到的調料比較多，用途也不同。有調味的、調香的、調色的，還有的是單純的點綴。
常見的香料有八角、桂皮、小茴香、丁香、陳皮、香葉；西餐的羅勒、迷迭香、百里香、肉桂、牛至、薄荷等，聞著香。
調料裡聞著香的調料有那些，吃著香的有那些？求大師指點謝謝你了！
親，您好 查詢到的調料比較多，用途也不同。有調味的、調香的、調色的，還有的是單純的點綴。常見的香料有八角、桂皮、小茴香、丁香、陳尺悶埋此皮、香葉；西餐的羅勒、迷迭香、百里香、肉桂、牛至、陵液彎薄荷等，聞著香。
調味料就是鹽、糖、味精等，聞著並沒什麼香味。很多調料都是複合的，同時調色、香、味，比如醬油醋等。
親，還有什麼問題嗎 如果沒有的話，還請您給我乙個贊。
可以讓你廚藝突飛猛進的香料要怎麼用？
10樓：周**強強
在使用香料的時候，一定要注意配料比例的問題，千萬不要放的太多，而且在使用香料的時候，一定要用大品牌的香料，因為大品牌的香料是非常有質量保障的，並且在使用香料的時候，一定要注意時間的問題，千萬不能放的太早，但我覺得最重要的一點是，在使用香料的時候，一定要根據自己的口味去放。
11樓：小豆子子梓
在使用香料的時候，一定要注意細節問題，千萬不要給自己帶來不必要的麻煩，並且在使用香料的時候一定要注意配料的比例問題，千萬不要放的太多，而且在使用香料的時候，一定要注意時間的問題，千萬不能放的太早，但我覺得最重要的一點是，在使用香料的時候，一定要少放一些。
12樓：巨集盛巨集盛
可以在做菜的時候適當的新增一些香料，這樣就可以提公升菜品的口感，就可以讓菜品的口味非常的豐富。
13樓：帳號已登出
在做飯的時候，把這些香料放進菜裡，這樣就可以讓菜的味道更好。
做菜新增這些香料 增食慾又開胃
14樓：生活寶典
【核心提示】：東南亞人做菜習慣放香料，中國也有許多古老的香料配方，可食用的香料植物有哪些你知道嗎？
肉鮮味美，但也少不了香料輔佐。不需太多，每次投入幾片葉子、一顆八角不但能祛除腥味，更能給食物增添難以言傳的風味。
迷迭香
迷迭香生長在海邊四季常綠的藥草，葉子纖細吵爛孫卻散發鎮靜、清醒的濃香。除了烹飪肉類，也常用於烘焙，是一種能增強記憶的神奇香料。
八角
八角性質溫和，果葉有強烈芳香，使肉味更加醇香濃郁，調劑口味，增進食慾。
桂皮
又稱肉桂、官曆洞桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。秦代以前，在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名，頗能開胃助食。
九層塔
九公升鏈層塔別名羅勒，新鮮和乾燥的葉子都能調味。混在蒜、番茄中味道尤為獨特，增加口感。廣東潮汕一些地區也常拿它來調味海鮮。
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為什麼在高原做飯做不熟
水的沸點是跟大氣壓成正比的,高原的氣壓低於正常值,造成高原上水沒到100度就開了,高壓鍋內部的壓力是高於鍋外部的壓力的,所以高原做飯要用高壓鍋.高原氣壓低,水的沸點也響應的降低,不用高壓鍋的話,做不熟飯啊 隨著海拔的升高，水的沸點會降低，高原上水沒到100度就開了，所以，在高原做飯得用高壓鍋。水的沸...