鯽魚豆腐湯為啥熬來只白不鮮

1樓：天邊一朵雲水瓶

一、鯽魚一定要等兩面煎黃後再下水，這樣更容易很快出白湯，而且味道鮮美不腥氣。二、鯽魚煮開之後用大火繼續滾煮，湯汁會鬧並陵很快變白，用勺子撇淨湯麵的浮沫，這是鯽魚湯變白的乙個妙招。蔽櫻。

三、鯽魚煎好以後，衝進鍋裡的水必須是煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水。四、開始的時候，一定要開大火煲20分鐘才轉中小火，這樣才可以煲出白白的湯水。五、如果要加豆腐的話，一定要在湯變成白色以後才新增豆腐，否則湯也不會發白。

六、正確的鯽魚豆腐湯。

的做法：1、鯽魚刮液戚乾淨魚肚裡的黑膜，清洗乾淨後瀝乾水分。2、豆腐切成塊備用。

3、熱油鍋，用薑片擦鍋，油溫比較高的時候再放下魚，慢火煎至兩面金黃。4、把魚轉進燒開的滾水裡，放入蜜棗，大火煲20分鐘後轉中小火再煲20分鐘才加入豆腐。5、加入豆腐再煲10分鐘，關火放鹽調味就可以了。

2樓：網友

鯽魚豆州枯腐賀橡湯熬出來是白色，不鮮是沒有放鹽的原因，任何的食物沒有鹽的調味是不會有鮮味兒的，所以適量的放點鹽，放點味精禪跡旁，這樣才會有鮮味兒。

鯽魚豆腐湯怎麼做好吃又白

3樓：生活常識百事通

魚頭豆腐湯又濃又白有做法原料：魚頭、豆腐、油、鹽、黃豆、姜、蛋、胡椒粉、雞精。

做法步驟：第1步、把魚頭洗淨。

第2步、豆腐切成小塊。

第3步、煎2個荷包蛋，待用。

第4步、鍋燒熱，下油滑鍋把油倒出，重新放入少許油，下魚頭煎至二面微黃。

第5步、加入適量水和荷包蛋、10克姜，15克黃豆。

第6步、蓋上鍋蓋，大火滾5分鐘。

第7步、去鍋蓋加入豆腐，15克牛奶，小火熬煮20分鐘。

第8步、加入剩下的姜，幾滴白醋，加少許胡椒粉、雞精、鹽煮開盛起。

清燉鯽魚湯為何燉不白

4樓：乾萊資訊諮詢

因為沒有煎。

三個關鍵步驟輕鬆燉出湯濃味鮮色白似奶的鯽魚湯。

準備食材：鯽魚1條、姜2片、鹽適量。

注：1、新鮮鯽魚活魚現宰，清理好魚腹內的膜，沖洗乾淨。

2、魚要用中大火煎黃，再添水燉。

3、燉湯的前10分鐘要大火保持猛沸，記住大火出濃湯，小火燉清湯。

步驟——1、現殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會出腥味；買魚的時候讓老闆給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家後一定要把魚肚子裡的黑色膜給處理乾淨，店家整的時候沒功夫處理那麼仔細；用水好好清洗幾遍，洗淨後用乾淨布或是廚房紙巾吸乾淨魚身表面的水分。

2、魚身晾乾後，表面輕輕拍上一層幹澱粉，薄薄一層就可以了，蘆洞判不用多；顫叢鍋內放油，燒熱後下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型，二是有助於湯變濃白。

3、魚兩面煎黃後倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，什麼料酒、八角等等作料都不用放，料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。

4、大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色。

5、大火煮上10分鐘，湯色已經變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。

6、可以看出水分已經蒸發了不少，加鹽調下鹹淡，再燉陪改5分鐘即可。