如何做一道回鍋肉？

1樓：褪蔓枚

回鍋肉的製作方法，首先需要準備以下食材：五花肉750克，豆豉2湯匙，豆瓣醬1勺，生薑1塊，花椒1把，青蒜苗250克，大蔥1段，料酒2湯匙。

第一步：將五花肉清洗乾淨之後，冷水纖源擾下鍋，再將生薑、大蔥切片，一起放入鍋中，加入2湯匙料酒去腥，然後大火煮開，煮開之後，轉裂簡成中火，慢慢地將豬肉煮熟，煮熟之後撈出放涼，再切成約2公釐厚的薄片，裝盤備用。

第二步：將青蒜苗清洗乾淨之後，放到菜板上面，先用刀身將蒜白拍扁，然後斜刀將大蒜切成寸段，裝盤備用。

第三步：起鍋不加油燒熱，然後將切好的肉片放入鍋中，中火煸炒，炒至五花肉表面焦黃，微微卷起時，放入1把花椒，放入2湯匙豆豉，再放入1勺豆瓣醬，小火毀旦炒出紅油，炒香！

第四步：炒香後，放入切好的蒜苗，翻炒至斷生，就可以出鍋裝盤啦！

這樣一道咸香美味，好吃又下飯的【回鍋肉】就製作完成了。

2樓：樸團團

材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油。步。驟：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒粒，黃酒適量煮開。

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋喚橋襲。

注意：1、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦和兄六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3、切肉要消頃巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。

4、配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5、煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

3樓：dj等乙個晴天

吧頭回頭過去看著鍋就做成了。