1樓：匿名使用者
做番茄炒蛋，關鍵2步要記旅梁牢。
番茄炒蛋】準備番茄、番茄醬、雞蛋、香蔥、食鹽、白糖、澱粉、清水。
1、買1個番茄，要注意的是，並不是越紅越好。除了看顏色，還要用手捏一下，軟硬適中的番茄才比較成熟。如果是又紅又硬的番茄，一般都是催熟的，不要買。
2、把番茄用清水洗乾淨，在表面上劃個十字口。鍋里加入適量清水，大火燒開，放入番茄煮1分鐘，撈出後趁熱撕掉外面的番茄皮。番茄平比較硬，口感很差，會影響到成菜的口感，所以首先要做的就是把皮去掉，看看你做對了嗎？
3、碗裡打入幾個雞蛋，加入一勺鹽，再來一勺水澱粉，用筷子攪拌均勻。蛋液里加水澱粉，炒好的雞蛋更蓬鬆、更鮮嫩。多攪一會渣鎮態兒，讓蛋清和蛋黃充分混合。
4、去皮的番茄用刀切成大塊，放入盤中備用。香蔥切蔥花，有點綴、增香的作用。
5、起鍋燒油，六成熱時把雞蛋液再攪拌一下，倒入熱油中，大火煎一會兒，煎至定型後炒成大塊後盛出。
6、鍋裡留底油，倒入番茄塊，加入適量食鹽、一勺番茄醬，小火炒出番茄汁。番茄本身的汁水比較多，加入適量番茄醬後，湯汁更加濃郁，味道更鮮美。這一步也很關鍵哦。
7、倒入炒好的雞蛋塊，撒上蔥花，加入適量白糖提鮮，翻炒均勻後，淋入適量水澱粉勾芡，湯汁濃郁後即可關火出鍋，好吃的番茄炒蛋就做好了。
技巧總結】我第一次學做飯，就是做的番茄炒蛋，那個味道記憶猶新，回憶起來十幾年前的味道，和現在的味道差了太多了，是做法在不斷改進。雖然很簡單，想要做得好吃，下面這幾點要記牢。
1、番茄要去皮。沒幾個人喜歡吃番茄皮吧，特別硬，嚼不爛，即使生吃的時候很多人也不會吃皮吧，但做炒番茄時就忘了。番茄去皮時，用開水煮1分鐘，皮一撕就掉了，還能讓番茄變得特別軟，能炒出更多的番茄汁。
2、雞蛋除了加鹽，還要加入適量水澱粉，澱粉有增嫩、膨化的特性，可以讓炒出來的雞蛋更加鮮嫩、蓬鬆，大塊大塊的吃著過癮。炒雞蛋時要「熱油大火」，不然雞蛋蓬不起來。
3、炒番茄時，加入2樣調料，就是食鹽、番茄醬。食鹽能逼出番茄的汁水，炒出更多的番茄汁。番茄醬比較粘稠、濃郁、鮮美，這樣番茄如源汁也就更濃郁了。
4、出鍋前勾芡，讓湯汁變濃稠，均勻地裹在番茄、雞蛋表面，這樣味道才更鮮美。
2樓：天天讀古詩
做法步驟：1）先將西紅柿洗淨，想要剝皮快的鋒螞話，可以將西紅柿在皮寬明火上烤一下。然後剝皮切塊。
2）2個雞蛋打入碗裡，用筷子攪勻，加適量鹽備用。
3）鍋裡放入稍多的油，倒入雞蛋液，用筷子輕攪，凝固後迅速取出來，備用；
4）然後鍋內放少許油，加入蔥花，放入西紅柿大塊，迅速翻炒，加入適量糖，生抽，西紅柿炒制時間根據自己需要，快要出鍋的時銀握埋候，再放入雞蛋，翻攪均勻，加鹽即可出鍋。
一道番茄炒蛋的做法？
3樓：推上豬肉去趕集
材料番茄數顆，蛋兩顆，豆腐適量，蔥一根，鹽適量，蒜頭兩顆做法1、番茄過熱水，去皮切丁，蔥切蔥花、酸頭切末、豆腐切小塊、蛋打散備用。
2、先將蛋炒至7分熟，起鍋備用。
3、蒜爆香，將番茄丁倒入翻炒，加入高湯、豆腐煨煮，最後加入炒蛋、鹽、蔥花即完成。
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