炸油條的油溫度多少為最佳？

1樓：風雲零

炸油條時油溫以六七成熱（約180度）為宜。油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻伍拿，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

食用指南：1、選擇健康油條。

最健康的油條是無鋁（礬）油條。腔散搭該油條新技術利用麥曲（小麥粉）發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究，利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母麵糰中酵母發酵流變學特性的改善作用，為製作無鋁健康油條產品質量提供了理論資訊和實踐依據。

健康油條的新技術配方包掘巨集括一定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等，炸好的油條成品外酥裡嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。

2、辨別潲水油、洗衣粉油條。

不良商販在炸油條用潲水油，並在麵粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出來後的油條一樣金黃酥脆，體大飽滿，還能看見亮晶晶的顆粒物。外觀賣相非常誘人。洗衣粉油條過量食用會導致中毒，對人的健康造成危害。

2樓：席驪霞

一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。

烹製菜餚時，掌握廳洞好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度扮並枯過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。

特別是做油炸的菜餚，油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。

鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。

油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比蔽答較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°c，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等。

空氣炸鍋炸油條需要的溫度和時間是什麼？

3樓：阿藏聊教育

空氣炸鍋炸油條需要200度炸6到10分鐘。速凍油條要充分解凍再炸，如果用油炸，炸制時間不宜過長，才能保持油條的鬆軟。

空氣炸鍋的用途空氣炸鍋利用機器的烘烤裝置對鍋內的空氣進行加熱，因為在鍋內形成了封閉的狀態，所以可以迴圈利用熱氣，使得短時間在鍋內就可以形成很高的溫度，從而可以帶走食物表面的那些水分，讓其的外表十分的酥脆，就達到了和油炸類似的結果。

不過對於空氣炸鍋來說，是不需要很多油的，像沒有油脂的食物只需要在其表面塗上一層薄油層就可以了，反觀有油脂的食物就不需要了，而且空氣炸鍋還可以減少其油脂含量，使得食物更加健康。

炸油條油溫多少度炸油條油溫怎麼控制

4樓：生活軌跡

炸油條的油溫控制是非常關鍵的一點，火候太小，炸不熟透，火候太大，容易炸糊掉。那麼，炸油條油溫多少度？炸油條油溫怎麼控制？

炸油條油溫多少度。

油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條雀塵炸焦炸煳。

炸油條油溫怎麼控制。

這可能更多的是靠經驗。只靠自己根據手、眼的感覺去確定。如果指望有溫度計類的東西，好象不太合適，沒見賣油條的人鍋內放溫度計。

但是有的炸鍋是可以控制溫度的，直接將溫度控制在180-200度左頃首禪右。

炸油條的方法。

麵粉500克明礬14克鹽8克鹼粉10克色拉油600克清水180克。

1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。

2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐公尺後，7釐公尺寬的長條，隨即用刀切成1釐公尺寬，7釐公尺長的小條（每條重35克）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。

3、將油溫公升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐公尺左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。

炸油條注意幾點。

油溫雖然很重要，炸時候的手法也很重要，要不然很容易分開，而且現狀也不好看，朋友在小吃店學的油芹敬條的製作方法脆而且很大。聽朋友說製作金黃松脆的油條主要就是和麵還有就麵糰的醒發，再就是炸油條的活夠。