1樓：執舊流年
潮汕鵝仔菜，又稱「潮汕鵝仔湯」，是潮汕地區的一道傳統名菜，具有深厚的文化底蘊。潮汕鵝仔菜的主要原料有鵝肉、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、胡椒粉、澱粉等，段罩衫其做法是將鵝肉洗淨切塊，加入蔥薑蒜香菜等香料一起炒香，再加入花椒胡椒粉澱粉等調料，加水煮滾，放入鵝肉一起煮熟，最後淋上香油即可。潮汕鵝仔菜的特點是湯汁鮮握腔美，鵝肉鮮嫩，香味濃郁，悶答淡淡的辣味，入口回甘，滋味獨特，深受潮汕人民的喜愛。
2樓：網友
鵝仔菜、馬尾絲、英仔草、英仔菜、山鵝菜、苦菜、野萵苣。
藥用：全草：寒、苦。
效用：全草降血壓，散結袪瘀，理氣健胃，清熱解毒，活血止疼痛。
**扁桃腺炎。
生緩手菜性涼，患有尿頻與胃寒的人不宜多食用。
生菜、鵝仔菜、萵仔菜原產歐洲地中海沿岸生菜耐熱、耐寒力派哪粗不強，天津地區主。
豬耳菜、馬皮瓜、塵鎮肥豬草、黑菜、少花鴨舌草、合菜、水玉簪、鵝仔菜、湖菜、鴨娃草。鴨舌草，多年生草本，高10-30cm。根莖較短，近直立。葉互。
潮汕大菜學名
3樓：網友
潮汕大菜學名大葉芥菜（brassica juncea var. ）是十字花科蕓薹屬芥菜的栽培變種。一年生草本植物，高可達150釐公尺。
秋冬收穫，取起豐厚的葉柄醃製鹹菜、貢菜或酸菜等雜鹹（小菜），也可以用其新鮮葉柄加肥肉、香菇、蝦公尺熬湯當佳餚。<>
潮汕菜仔是什麼菜
4樓：暮靜雨
潮汕菜一貫是廣東菜的代表，是中國四大菜系之粵菜主幹。食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美，「食在廣州、味在潮州」享譽海內外。
潮汕菜是享譽中外的一大菜系，也是潮汕文化的重要組成部分，潮菜歷史悠久，起源於唐代，發展於宋代，明代又進一步推陳出新，進入鼎盛時期；到了近現代，潮菜享譽海內外，是中外烹飪界的一朵奇葩，在中國乃至世界烹飪文化中佔據重要的位置。
據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味讚歎說：
章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆」。在宋代，潮州菜的一些名菜以及與之關係密切的工夫茶均已產生。
明代中後期，特別是嘉靖、萬曆年間，潮州經濟得到快速發展，飲食業也隨之興旺。
明代進士、戶部左侍郎林熙春的《感時詩》反映了潮州菜當時的狀況，詩云：「瓦陳紅荔與青梅，故俗於今若浪推。法醞必從吳浙至，珍饈每自海洋來。
羊金飾服三秦寶，燕玉妝冠萬里瑰。焉得棕裙還舊俗，堪羞大袖短頭鞋。」至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。
近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博採海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。在中國乃至世界烹飪文化中佔據重要的位置。
潮汕滷鵝的菜品特色
5樓：匿名使用者
香滑入味，肥而不膩，口感飽滿，回味悠長。
滷水。傳統的滷水：水、醬油、冰糖、桂皮、八角（無須多）、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇。
切勿放味精之類的調味品，這會敗了滷味的口感哦。冰糖則不同，增加了香味，還能使滷味的肉質更有口感。
關於南姜，又稱為高良薑或蘆葦姜，除了有生薑特有的辣，還有其獨特的香蘆畢返氣。在潮汕地區醃製桃李乃木仔時，加入的甘草裡面就有南薑末，吃起來甘甜微辣酸酸的，很可口的。相信很多潮汕朋友知道這個。
另外，古埃及時代，南姜被用做為煙燻材料。中古世紀時在歐洲，被做為藥材與辛香料使用。直至今日，南姜僅餘潮汕地區及陪飢東南亞地區仍在使用，其他各地已經極少得見。
不過，買不到南姜的朋友可用生薑代替之，味道稍遜些，但是不影響口味的。有機會來潮汕，隨意請大家吃正宗的潮數緩汕滷味。
關於加飯酒，紹興黃酒的一種，又稱花雕，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯公尺或糯公尺飯的投入量而得名。該料酒是在滷味熬製完成後，往滷味里加入該料酒，在熬煮一會，撈起裝盤。這個料酒可以起到增味的左右，同時撈起的滷味會呈現乾爽的狀態。
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