1樓：稽璟駱西
選擇上好五花肉，鍋燒紅，把皮子放上去烙至糊掉，然後用溫水泡一會，再掛掉那層黑的，鍋裡燒水，把肉切成坨（正方形小塊），入鍋煮15分鐘，撈起沖水，鍋燒熱，放入肉炒至出油，一定要炒來肉皮縮小。起鍋。鍋內放入一點油，下冰糖（根據肉的分量而定），小火炒至冒泡泡，關火，泡泡變色後，用黃酒3分之1瓶倒入，再下入肉塊，拌勻，火開啟，放入姜塊、蔥、草果、八角，炒一會兒出香味後倒入水淹到肉為量，入高壓鍋小火壓20分鐘，ok
2樓：滕志誠秋瑗
按此法做肯定好吃。
紅燒肉做法:
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
製法：1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5釐米見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。
為什麼我們做的紅燒肉不好吃
3樓：匿名使用者
你燒不好了唄！這麼簡單的問題
紅燒肉的家庭製作方法
紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，mm們在我的紅燒肉面前也會主動放棄**計劃。（呵呵，有點自吹自擂了哈。
）這一切說明我的紅燒肉做得的確不錯呢！ 今天，我就將自己製作這道紅燒肉的製作方法和竅門與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味、最最解饞的紅燒肉來。
材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
我做的紅燒肉湯很好吃但肉不入味是為什麼？
4樓：白牛行天下
肉需要先煮或者先做，把味道做進去才好吃。
如果直接加進去，要入味，至少要燉上一陣子。
5樓：知足常樂
可能燜得時間不夠久，或者醬油放得少了！
6樓：匿名使用者
需要用料先浸泡才出味
怎樣做紅燒肉 好吃嗎
7樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
9樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
10樓：超超
五花肉焯水，起鍋炒糖色下五花肉燉，加雞蛋
11樓：阿政農村美食
奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時
12樓：東北小廚來哥
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
13樓：豁牙哥
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援
14樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧
15樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
16樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
17樓：夏夜灬夢魘
第一種 紅燒肉 的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉 的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！
（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香 第三種 紅燒肉 的做法： 白肉切成適當大小的塊。
然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！
） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！
（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可 [ 久久菜譜網 ]正宗紅燒肉做法[完]
18樓：手機使用者
這位網友：下面，我向你介紹好吃好做又簡便易學的紅燒肉的做法吧！ 紅燒肉的做法：
主料：豬五花肉500克。 輔料：
土豆200克，食用油155克。 調料：蔥10克，姜10克，白糖20克，醋2克，醬油30克，料酒20克，鹽10克，味精3克。
製作：1、將豬肉皮上的毛用鑷子拔淨，連肉皮切成5釐米見方的塊。土豆去皮，滾動原料，切成不規則的滾刀塊。
蔥切段。姜切厚片，用刀略拍一下。 2、炒鍋上火，加入油150克，燒熱，將肉塊放入略炸取出，再將土豆炸成焦黃色。
3、炒鍋上火，加入油5克，放入15克白糖，炒至呈深紅色，加500克開水衝開，湯色金紅，再放入鹽、料酒、醬油、醋、味精、白糖、蔥段、薑片，開鍋後去掉泡沫，將肉放入，轉用小火燒約30分鐘，將土豆放入再燒約10分鐘，使汁基本收淨，即可裝盤。 說明：燒製肉時如湯汁過少，可略加入一些開水，燒至肉酥爛為宜。
特點：此菜為北京風味，香濃味鹹，色澤紅潤。
19樓：食尚小米
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
20樓：耿鈮
情人節就在家吃情人紅燒肉
求紅燒肉的做法，為什麼我做出來的紅燒肉顏色不對儘量簡單點，材料有限的
用老抽做出的紅燒肉顏色發暗 用醬油做出的紅燒肉顏色較淺 用白糖做出的紅燒肉顏色發亮 最好用冰糖粉 原料 油 糖 姜 大料 鹽 五花肉 肥瘦肉也可 用油和糖炒糖色，下入五花肉塊，煸炒出油，烹入料酒 量要多，更香 下入薑片和大料，炒香後加熱水 冷水會使肉變硬 小火蓋蓋兒燉20 30分鐘 視肉塊大小而定 ...
做紅燒肉應該注意些什麼，做紅燒肉的注意事項
流程一 將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。流程二 將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。流程三 鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片3...
豆腐泡紅燒肉怎麼做好吃，紅燒肉燉豆腐泡的做法步驟圖，怎麼做好吃
1五花肉切塊。2放入開水中焯一下。3豆腐切塊，大小和五花肉一樣大就可以，放入油鍋中炸成豆腐泡。4鍋中加油，放入大蒜煸一下，再把大蒜撈出。5加入花椒，大料，桂皮。6加入蔥段，薑片。7放入五花肉炒至變色，炒一下加白糖，腐乳汁，醬油炒一下，加水。8開鍋後轉小火肉燉十分鐘後加入先前煸好的蒜，豆腐泡，繼續燉到...