1樓:楓鳴雪
火要小點,過會翻一下就行了。
2樓:_尕洋洋
先大火把鍋加熱,倒油,油量為潤過鍋底最佳,然後換小火,把材料加進去、不要攤太后、勤翻。ps:最好用平底鍋
我煎雞蛋餅翻個時蛋餅總是碎了,請問有什麼訣竅不碎?
3樓:今天又跑調
一定要熱鍋熱油才不易碎。
食材準備:雞蛋1個、麵粉60克、油鹽適量、內蔥容適量、芝麻適量
1、蔥花切細倒入碗中和雞蛋一起打勻。
2、接著把準備好的麵粉倒入碗內。
3、加入適量的水和鹽,用筷子調成麵糊狀。
4、電餅鐺涮油準備,油別太少了,記的要坐鍋熱油。
5、倒入麵糊後,電餅鐺緩緩的均勻搖平面糊。
6、等麵糊表面差不多凝結時,再撒上芝麻。
7、然後電餅鐺蓋好蓋子,開始雙面煎制。
8、過一分鐘後開啟電餅鐺。
9、翻面再煎一下蛋餅的另一面。
10、摺疊一下蛋餅,夾出裝盤就好了。
4樓:碩神
好,你說的太來籠統了啊!自我看下面的兄弟的回答有煎雞蛋餅的還有煎荷包蛋的,我在這都說了吧!!希望有用,煎雞蛋餅,就是把雞蛋打散,煎出薄餅,做法:
將雞蛋打散再放少些水澱粉,攪拌勻。然後將鍋擦乾,放油加熱,將鍋旋轉,使油能將鍋壁塗勻。待油溫到8-9層熱(就是鍋內冒煙時),將油全部倒出(這叫潤鍋),然後再放涼油,燒熱至8-9層熱,將鍋中油晃勻,油倒出(油多會膩),火關小,將雞蛋倒入鍋中,晃勻攤開,越薄越好。
待雞蛋餅周圍自動翹起,用手將雞蛋餅撕下翻個就好了!!煎荷包蛋呢,和上面一樣都要潤鍋,但是油要少為多一些,油溫一樣,都是小火,但放雞蛋時,要離油麵近一些,這樣蛋黃不會散,油也不會燙到手,待雞蛋蛋清都凝固後用鍋鏟翻個(翻勺對非專業人士有些難度,不易掌握,不建議使用),要輕放,就不會破!!幾層熟隨個人而定!!
本人實踐過,很好用!!試試看!!!
我要煎雞蛋餅,怎麼才能讓它不碎呢?
5樓:匿名使用者
現在市面上的雞蛋都很稀的了,不用放水了,再放水就沒有蛋味了加點鹽可以有回
利於蛋餅成型
兩個雞蛋答放滿滿的一湯匙麵粉吧
鍋底不要放太多的油抹一層油就行了
等鍋完全熱了再下蛋液改中小火快速住同一方向轉動鍋讓蛋液攤開稍微煎成型後輕輕搖動鍋不讓它沾鍋
然後翻一面繼續煎就ok了
6樓:水間星空
不放澱bai
粉,是少許麵粉du,
跟雞蛋和成稀zhi糊狀,鹽可以根據dao你自己的口味來放多少專,,鍋裡擦屬上少許油,不要太熱了,會糊鍋的,
放入蛋液(掌握不好量的話,就用大湯匙好了,根據你的湯匙大小,每個蛋餅一湯匙或多半湯匙就可以了),
順一個方向,轉動炒鍋,讓蛋液攤開,
凝固之後,輕輕晃動炒鍋,避免粘鍋,不行的話,就用用薄鏟從雞蛋餅的邊緣輕輕向中間剷起也行,
翻面稍微煎一下就可以出鍋了,
7樓:上海艾羅崎
雞蛋都,不用放水了,
一湯匙鹽
麵粉不要放
鍋底多一點油
鍋熱了再下蛋液住同一方向轉動鍋讓蛋液攤開
稍微煎成型後蛋餅邊翹起 ,用手拿住蛋餅邊輕輕拉起然後翻一面繼續煎一下
8樓:頹廢的空氣
油一定要燒開。然後把蛋攪勻。把蛋倒進鍋裡。然後從邊上慢慢鏟到中間,等中間的蛋留出來,然後再翻
9樓:我是天客溢涵
攪碎,加點鹽,用copy平底鍋,火不要bai大,少滴點油,du以潤鍋底為好,倒適量蛋液,轉zhi動平底鍋,要翻動時,dao記住熱翻,即要動哪,就把火對哪,溫度高了,才不粘。我都是這樣攤雞蛋餅的,攤好切成絲,點綴再豆腐腦或湯麵上,很漂亮。
10樓:習慣撒嬌
要用大約三克鹽
不用使水
兩個蛋多重,就用多少面
不用澱粉
至於一塊一塊的
是因為你的技術不好
把它翻爛了
再就是要攪拌的勻一點
就不碎了
11樓:匿名使用者
在上面撒一些鹽會好些
12樓:青農大老虎
多加點油,看好火,最好小火煎雞蛋
13樓:匿名使用者
呵呵,我是廚師,38959662 加我語音告訴你!我說不出來
我要煎雞蛋餅，怎麼才能讓它不碎
用料麵糊 普通來麵粉自 涼水即可 少許鹽bai 醬 甜麵醬 番茄醬du 或辣醬都行zhi 清炒土豆絲dao 香蔥 香菜 榨菜 油條 火腿腸 雞蛋雞蛋餅的做法 第一步 因為沒稱 大家約麼著克重吧，和幹了就加點水 和浠了就加點面 麵糊儘量稠一點，不要太稀了 兩勺麵糊快速在平底鍋攤勻 做成薄餅 不要用油 ...
電餅鐺雞蛋餅怎麼翻面不破，如何在電餅鐺中煎荷包蛋或攤雞蛋餅？
具體作法如下 麵粉150克 開水100克ml 油適量。雞蛋鮮蝦卷材料 雞蛋2個 蝦10只 西紅柿內1個 白糖 鹽容。做法 1 開水倒入麵粉中，先用筷子將麵粉攪成絮狀，稍晾涼後揉成光滑的麵糰 2 麵糰揉成長條，切成較大的劑子，大小約為2個餃子皮的量 3 取兩個劑子，在每一個上面塗上油，兩個劑子的塗油面...
煮雞蛋或煎雞蛋的時候蛋白容易粘鍋，怎麼辦
蛋清和蛋黃在室溫時屬於液體狀，遇熱後會慢慢凝固。當蛋清 蛋黃被打入鍋子時，還是屬於液體狀態，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白 所以煎炸食物常用雞蛋加麵粉做成蛋糊 在由液狀轉化為固體狀時會粘住鍋底。我們看起來平滑的鍋底，其實表面上還是有很多微小的細孔，本來已經帶有粘性的蛋液滲入細孔口再凝固，自然就粘住了 即使...