1樓：支點的家
先裹一層面粉，再裹一層面包糠，這樣炸的時候就不容易掉粉，具體做法如下，首先準備材料：
雞腿：4只、雞蛋：1個 、麵粉：適量、料酒：適量、麵包糠：適量、黑胡椒粉：適量、鹽：適量、醬油：適量、生薑：適量、辣椒、花椒：適量。
1、雞腿洗淨，放到容器裡，然後放鹽、醬油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒粉、生薑醃製2小時，中途要用牙籤扎，讓雞腿入味，翻幾次
2、準備三個乾淨無水的容器，然後分別裝上面粉、雞蛋液、麵包糠備用。
3、先把雞腿放到麵粉裡裹上一層面粉，然後放到雞蛋液裡，最後放到麵包糠裡，再裹上一層面包糠
4、鍋裡油熱後放入雞腿，炸的時候要翻動，炸熟 ，炸成金黃色撈出
5、完成
2樓：匿名使用者
稍微掉一點正常的，炸過的油濾一下就可以了。,不過不能再炸東西了，用來燒菜可以。
1、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。
2、同時也由於雞肉比其他肉類的維生素a含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素a的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
3樓：上天御賜的禮物
那是你的鍋的熱度和油溫控制不好導致這樣的。。裹粉炸的話我推薦用麵包糠，就是用那些方面包揉成碎狀。就可以了。
4樓：匿名使用者
我把從網上搜來的資料給你參考吧。
5樓：匿名使用者
炸之前要抖一抖，炸之後把油下面的殘渣撈去
6樓：匿名使用者
稍微掉一點正常的，你上面又不是裹的膠水，炸過的油慮一下就可以了，不過不能再炸東西了，用來燒菜吧
7樓：匿名使用者
用生粉和調料粉裡拌勻，再裹在雞腿上，炸的時候也不會粘鍋。
8樓：匿名使用者
搞個密網的大圓勺子兜著炸，再拿個筷子翻動便於翻滾
炸雞腿用的裹粉可以用什麼代替?
9樓：撿心事的兔子
可以用澱bai粉和麵包糠代替，du下面介紹做法：
準備zhi材料：小雞腿dao6個、麵包內糠80克、澱粉50克、雞蛋容2個、 薑末5克 、蒜末15克、胡椒粉2克、辣椒粉5克、料酒15克、 生抽30克、鹽5克
製作步驟：
1、小雞腿用剪刀沿著底部骨節處剪開，再把肉沿著骨頭外翻出來，做成小肉錘的樣子。
2、加入料酒、生抽、姜蒜末、鹽、胡椒粉、辣椒粉，抓勻醃製2小時。
3、醃好後依次裹上澱粉、雞蛋液、麵包糠。
4、油鍋加熱到170度左右，筷子放進去有小氣泡均勻快速的冒出時，放入雞腿。
5、炸至表面金黃酥脆，雞腿完全熟透就可以撈出了。
6、吃的時候可以配番茄醬，或者撒一些孜然、辣椒粉。
10樓：米傳國精工代客
這裡提供幾種bai粉的裹法，香酥雞du排粉，咔啦zhi粉，酥漿粉，脆皮雞dao排粉
~1.過漿：取版少量粉調漿，權不要過幹，能掛上即可，將解凍好的雞排放入浸泡5秒鐘；
~2.裹粉：將浸泡好的手槍腿放進裹粉盆內，用粉完全覆蓋住雞排然後用力按壓均勻裹粉（注意：咔啦粉需要在裹粉中翻動，裹咔啦粉兩次迴圈，過水漿時是靜置水漿中）
~3.回潮：裹粉後放置在托盤上自然回潮3-5分鐘；
~4.回炸：將溫度再次升到170度，放入裹粉、漿的雞排，炸3-5分鐘左右後出鍋。
~5按照以上五個步驟，整個過程約5分鐘左右，成品色澤金黃，外酥裡嫩。
注意脆皮粉只需要是調漿，裹漿就行，漿可以濃稠一點，直接下鍋不用裹粉
11樓：匿名使用者
可以用麵粉糊、也可以用澱粉糊，也可以用雞蛋液，這些都可以，如果為了省事的話內可以去容超市買一包專用的油炸麵包屑，裹上就行了，但是我個人認為自己家裡吃的話用麵粉糊比較好，麵包屑因為自己家的鍋不會放那麼多油，麵包屑會容易炸糊
炸雞腿，怎麼用裹粉和麵包糠啊？
12樓：胡蘿炒香菜
沒有面包bai糠炸雞腿的做du
法具體制作方法
第一步：zhi準備食材。dao雞翅10只，雞版蛋1個，普通麵粉
13樓：命中註定的
炸雞裹粉比較有來味道 用面自包糠的話口感會好bai一點
你也du
可以裹粉和麵包糠1:1一起用zhi
炸雞腿材料
雞腿2個，dao澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙
做法1.將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時
2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊
3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可
14樓：幸運的楓陽
可以和在一起用bai，味du道更香。
油炸的，裹粉的比較油zhi，烤箱烤dao的麵包糠不專錯，無油。
上面包糠機是一種屬可以裹塗一些麵包屑，麵包糠，雪花片等大顆粒的比麵粉顆粒大的粉料，通過兩層網帶輸送粉料，上麵包屑機是油炸製品加工過程中的前處理裝置，
適用於各種預上粉、混合上粉、麵包糠的產品。其作用是將產品均勻裹上一層粉，對油炸製品起保護作用，並可增加產品色澤及風味。上麵包屑機是一種網帶式的商用裹塗裝置，能夠自動完成產品的上粉過程，適應於各種預上粉、混合粉等。
是油炸製品加工過程中不可缺少的裝置。
麵包糠做法如下：材料白麵包500g做法1、把剝掉皮的麵包放進食品袋裡，繫緊袋口，放進冰箱的冷凍室，冷凍兩個小時。2、凍至麵包發硬後將其取出，掰下一小塊，一捏就碎了，再用手搓至均勻無雜質，麵包糠就做好了！
15樓：只願做維尼
先醃好，再裹麵粉最後面包糠
16樓：帥詩霜郯娟
可以和在一
復起用，味道更香。
油炸的，制裹bai粉的比較油，烤箱烤的麵包糠du不錯，無油。zhi上面包糠機是一種dao可以裹塗一些麵包屑，麵包糠，雪花片等大顆粒的比麵粉顆粒大的粉料，通過兩層網帶輸送粉料，上麵包屑機是油炸製品加工過程中的前處理裝置，
適用於各種預上粉、混合上粉、麵包糠的產品。其作用是將產品均勻裹上一層粉，對油炸製品起保護作用，並可增加產品色澤及風味。上麵包屑機是一種網帶式的商用裹塗裝置，能夠自動完成產品的上粉過程，適應於各種預上粉、混合粉等。
是油炸製品加工過程中不可缺少的裝置。
麵包糠做法如下：材料白麵包500g做法1、把剝掉皮的麵包放進食品袋裡，繫緊袋口，放進冰箱的冷凍室，冷凍兩個小時。2、凍至麵包發硬後將其取出，掰下一小塊，一捏就碎了，再用手搓至均勻無雜質，麵包糠就做好了！
肯德基裡面的炸雞腿是用什麼粉炸的？
17樓：匿名使用者
就是普通的澱粉，加上一些其它調料而已。肯德基的炸雞，有料酒、生抽、鹽、雞精版、胡椒粉、雞蛋、權澱粉、麵包糠（最重要的就是這麵包糠 炸出來才會一小塊一小塊的，很脆）。
肯德基炸雞腿的做法
將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:
10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以，如果一時沒有，也可以加上兩個全雞蛋也是可以起到一定效果的-個人經驗，因為以前根本沒有發明香炸粉這東西）。
（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
然後放入《炸醬粉+水》的混合液裡面，取出再放入乾麵粉裡面用麵粉覆蓋，再用手輕輕按幾下，之後拿住雞翅的尖部用力抖幾下，這樣炸好後魚鱗就會出現。
裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
18樓：公秀芳斯嬋
炸雞來腿是先醃製雞腿肉2-48小時源.用的是原味雞醃製料..微鹹(冷藏)然後用水衝淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸..
原味雞調料根本弄不到的.13種配料都是配好的..只是加到麵粉中..
下鍋溫度170攝氏..之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘..出鍋..
只裹一遍粉..
炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2-48小時(冷藏)然後裹麵粉..再浸水..再裹粉一次..
注意每次裹粉都要按壓雞翅..出現鱗片..下鍋炸..
油溫177攝氏..炸7分鐘..
我在肯德基幹過..只是簡單一說..肯德基的麵粉很普通..就是往麵粉裡面嘉德辣調料弄不到..辣調料還起到起酥的作用..
19樓：手機使用者
肯德基（
復kfc）炸雞腿翅做法 一）醃製制過程：
1）將bai原料完全
du解凍後、完全瀝乾待zhi用。
2）部分油炸原料需dao改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
肯德基裡炸雞腿的粉是什麼粉？
20樓：楊未圓本尊
肯德基裡bai炸雞腿的粉是：
麵粉du：生粉：香辣炸
zhi雞粉=2：1：1
肯德基dao（kfc）炸雞腿回翅做法答
一、醃製過程：
將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二、裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹
原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
肯德基裡面的炸雞腿是用什麼粉炸的
炸雞腿是先醃製雞腿肉2 48小時.用的是原味雞醃製料.微鹹 冷藏 然後用水衝淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸.原味雞調料根本弄不到的.13種配料都是配好的.只是加到麵粉中.下鍋溫度170攝氏.之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘.出鍋.只裹一遍粉.炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2 48小時 冷藏 然後裹麵粉.再...
怎麼做又想又脆的炸雞腿，炸雞腿怎樣才能炸的又黃又脆？
香炸雞腿 主料雞腿二個 麵粉 生粉 水1比 料酒適量 薑片適量 鹽 雞精適量 味精香炸雞腿的做法步驟1.將雞腿焯水洗淨備用 2.將雞腿用姜，鹽，料酒，雞精味精醃製入味。3.講麵粉生粉水調成麵粉糊 4.將油燒到5到六層熱時 5.把雞腿放入糊內掛上中湖放入油鍋裡炸。6.炸時火不要開的太大，以逸外面焦了裡...
關於炸雞和炸雞腿的方法要細節哦，炸雞翅和炸雞腿的方法 高分！
炸雞腿的方法如下 主料雞大腿5只 麵粉半碗 麵包糠適量 輔料蔥一個 姜一個 蒜一個 鹽2勺 料酒2勺 生抽2勺 辣椒麵2勺 麻辣鮮2勺 香辣炸雞腿的做法步驟 1.新鮮雞腿買來洗淨。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便醃漬的時候好入味。2.蔥薑蒜洗淨切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然後，蓋...