1樓:小小黃
所有的食物儲存不當,都可能發黴.因為黴菌生長在地球的每一個角落.換言之,有黴菌的地方,條件成熟食物就會發黴.
引起食物發黴變質的主要原因有3方面:
1、微生物作怪.環境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物汙染.只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足自身需要.
這時食物中的蛋白質就被破壞了,食物會發出臭味和酸味,失去了原有的堅韌性和彈性,顏色也會發生變化.
2、酶的作用.動物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分解成多種低階產物.平時看到的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解後發酵了.
3、食物的化學反應.油脂很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化後的油脂有怪味,如肥肉會由白色變成黃色.
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後,用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質,也叫果子醬。製作果醬是長時間儲存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。
不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實,或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後,同樣可製成果醬,不過調製同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如:榴蓮、菠蘿),便會使用膠體。
果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠。
2樓:惡魔v佛的
因為果醬裡含有大量的糖分,對於一些真菌來說是很重要的的養分,真菌在這種情況下,會大量的生長,所以溫潤潮溼的果醬很容易長毛。!!!! 問題應該在儲存方面。你的果醬吃完後蓋緊蓋子了嗎?
放進冰箱了嗎?果醬吃完後最好密封儲存至冰箱,最好隔一層保鮮膜再蓋蓋子有助於保鮮。吃的時候用勺子,不要用手,不要濺進去水。
希望你按照這樣的方法果醬不會發黴!!
ps(發黴壞了的果醬千萬不能吃會拉肚子的!!)
3樓:金鋼大咖
因為果醬裡含有大量的糖分,對於一些真菌來說是很重要的的養分,真菌在這種情況下,會大量的生長,所以溫潤潮溼的果醬很容易長毛。
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後,用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質,也叫果子醬。製作果醬是長時間儲存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。
不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實,或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後,同樣可製成果醬,不過調製同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如:榴蓮、菠蘿),便會使用膠體。
果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠
如何防止果醬發黴
果醬吃不完時,可以滴上檸檬汁,包上保鮮膜,放在冰箱裡速凍保鮮!還有一種是澆上一些食用油,阻隔空氣中的氧氣!
4樓:小衰
你好。你說幾種品牌的果醬都出現這種情況,應該不會是質量問題,問題應該在儲存方面。你的果醬吃完後蓋緊蓋子了嗎?
放進冰箱了嗎?果醬吃完後最好密封儲存至冰箱,最好隔一層保鮮膜再蓋蓋子。吃的時候用勺子,不要用手。
希望你按照這樣的方法果醬不會發黴(tips:壞了的果醬千萬不能吃。)
5樓:匿名使用者
首先要從果醬的製作過程來說
1、果醬配方:建議糖的用量跟水果保持等比例甚至更高,也就是100**果用100g或更多的糖。高濃度的糖有防腐作用,所以根據不同的水果甜度調整糖量
2、果膠含量:果膠含量越低,也需要加入越多的糖(糖吸水),糖越多,在煮水果的時候析出的水分就相對越少,那麼就越容易達到凝結點。這裡的目的是減少水分,延長保質時間。
3、煮果醬時的「結晶點」:糖的含量越高,沸點會比水要高也就是100度以上,才能有「晶體」(果醬)出來。
4、煮果醬時的調方:果膠粉加檸檬能夠很好的提升果醬的出貨率和質量。
5、果醬的消毒和儲存:瓶子水煮消毒,罐裝果醬負壓密封。
上述任何一步出了問題果醬都會發黴。
為什麼食物會發黴
6樓:佳尼斯
自然環境中到處都存在著各種微生物。有一類真菌能夠形成發達的、分支繁茂的菌絲,被稱為黴菌。黴菌的孢子是它的「種子」,個頭小、體重輕,所以易於飄散傳播,而且忍耐力強,能夠在不利的環境中長期潛伏,一旦環境適合,就會大肆繁殖。
黴菌生長的首要條件是潮溼,其次是養料,而這恰恰是多數食物都能提供的。溫度對其生長有影響,但是黴菌的世界太多樣了,從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫,都有不同的黴菌可以生長。黴菌「種子」、水分、養分、溫度在食物上完美會合,因此引起了食物發黴。
食物在冰箱中儲存,因為品類繁多,容易發生串味的問題,所以要在冰箱中放一些冰箱除臭盒來去掉冰箱中的異味、臭味。
7樓:匿名使用者
黴菌生長的首要條件是潮溼,其次是養料,而這恰恰是多數食物都能提供的。溫度對其生長有影響,但是黴菌的世界太多樣了,從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫,都有不同的黴菌可以生長。黴菌「種子」、水分、養分、溫度在食物上完美會合,因此引起了食物發黴。
饅頭為什麼會發黴?
8樓:王后
由於饅頭內真菌的繁殖而引起發黴
。我們生活中,有很多黴菌,空氣中,灰塵裡。
使饅頭髮黴的是一類叫麴黴的微生物.麴黴有兩部分構成:氣生菌絲和營養菌絲。
發黴的饅頭的表面,往往有青色、褐色或黑色的斑點,實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的,這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開,你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲,這些菌絲深入饅頭的內部,分解糖類,以供黴菌生長。
在夏天,因為天氣溼熱,這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易黴爛變質。切記,發黴的東西一般不可食用!
9樓:容穎卿封畫
這是真菌搞的鬼!
在我們所生活的這個環境裡,有的東西看起來是乾乾淨淨的,而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。
使饅頭髮黴的就是真菌的一大類——黴菌,是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成:氣生菌絲和營養菌絲。
你看發黴的饅頭的表面,那往往有青色、褐色或黑色的斑點,實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的,這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開,你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲,這些菌絲深入饅頭的內部,分解糖類,以供黴菌生長。
在夏天,因為天氣溼熱,這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易黴爛變質。
切記,發黴的東西一般不可食用!
10樓:智墨同綠蕊
深圳華夏小吃饅頭培訓
製作簡單,攜帶方便,鬆軟可口。製作饅頭的關鍵是發酵。其實蒸饅頭並沒有大家想象得那麼複雜,只要把握住製作過程中的幾個關鍵點:和麵-發酵-成型等
饅頭是一種既可口又飽肚的美食。上世紀六七十年代的小吃攤,常見的是那種饅頭,吃起來天然微甜,還有一種濃郁的麵粉香。
11樓:笪富貴真子
因為饅頭含有黴菌發育的必需全部營養,空氣中的黴菌孢子附著到饅頭上,溼度合適的話就會生長。也就是發黴了
為什麼食物放久了會發黴,食物為什麼會發黴
食物發黴是由於黴菌所引起的。黴菌的種類很多,其代謝產物也有很多種,至今已知的黴菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌 麴黴菌 構巢麴黴菌 島青黴菌及串珠鐮刀菌。這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度 溼度有密切關係。一般來說,25 30 的溫度,80 90 的相對溼度...
麵包為什麼會發黴為什麼麵包會發黴
麵包皮發生黴變是由黴菌作用引起的。汙染麵包的黴菌種類很多,有青黴菌 青麴黴 根黴菌 赭黴菌及白黴菌等。初期生長黴菌的麵包,就帶有黴臭味,表面具有彩色斑點,斑點繼續擴大,會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處,佔滿麵包的整個蜂窩,以致最後使整個麵包黴變。可採用下述措施防止黴變 以廠房 工具定期...
食物什麼樣是發黴了為什麼食物會發黴
下面是一些容易引起中毒的發黴食物。它們毒性很大,要處處小心哦。1黴變花生。花生的黴變就會產生黃麴黴毒素,它是毒性最強的真菌毒素。它主要損傷的是肝臟,也可以引起腎臟損傷。我們如果誤食了黴變花生會表現為急性肝損傷。一般慢性中毒會出現肝纖維化 肝硬化甚至肝癌。我們在生活中要注意花生 瓜子 榛子 松仁等果仁...