1樓：暨誠李羅
炸小酥肉時用澱粉，肉和澱粉麵粉的比例是10:1.
具體炸小酥肉的做法如下：
主料：五花肉
輔料：調和油
食鹽醬油
雞蛋澱粉
1、先攪上面汁。3個雞蛋打在碗裡，面和澱粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了。所以誰要一點一點的加。
2、切肉要切成長條狀。要比筷子略粗、7、8釐米長。切好後加鹽、醬油、花椒麵、料酒醃製。
醃製20分鐘，將肉放入麵糊裡攪拌。讓每條肉都沾上面糊。剛開始掌握不好量的時候就少放一些肉在面汁裡，這樣肉好掛麵糊。
3、鍋裡的有要稍多些。有6、7成熱時下鍋炸。肉要一條一條的往鍋裡放。要隨時攪一下油鍋，不要都粘在一起。
火不要太大了，油溫保持在6、7成就可以了。
4、一面放新的，一面撈出炸好的，控油，就可以吃了。
希望可以採納謝謝。
2樓：奈文玉百珍
說別的都是多餘的，你這個一看就是炸的時候油溫太低。把油溫升高一點就可以了，你知道怎麼判斷油溫嗎，五六成熱就可以了，但是也不能太高，溫度低了會脫糊，高了一入鍋馬上就變顏色，裡面炸不熟.另外下鍋以後不要馬上翻動，也是一個有效的辦法.
再有你是炸酥肉嗎，不要只用雞蛋和澱粉調糊，可以在裡面加入一些麵粉調成象平常攤煎餅那樣比較稠的糊.在糊裡摻上少許油可以讓肉炸得更酥脆.如果有疑問可以給我追問.
很樂意幫助你.
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