1樓：餘闊
敲黑板，都不對。要一半澱粉一半面粉，均勻的裹在五花肉上。等到油溫7-8成熱的時候，將五花肉依次，分批放入油鍋。
表面金黃後撈出。等到油溫比之前略高時，在倒入酥肉復炸一遍，控油出鍋。撒一些胡椒粉和辣椒粉，那叫一個香啊。
2樓：圍裙姐姐美食
炸酥肉是用澱粉還是麵粉？教你正確做法，外脆裡軟不回軟
3樓：琴姐侃情感
炸酥肉時澱粉和麵粉都需要，麵粉要比澱粉多一半。想要酥肉夠酥脆，首先不用用水去攪拌麵糊，要用啤酒代替。其次肉一定要用蛋清醃製。
最後炸酥肉時油溫不能太高，六成熱就足夠，酥肉炸好了之後，在用溫油復炸一下就更酥脆了，而且還不會回軟。
4樓：死於拯救世界
炸酥肉用的是麵粉，凡是炸東西用的都是麵粉。想要炸酥肉酥脆，不回軟，就是在調製麵粉糊時加入蛋清。
5樓：匿名使用者
在炸酥肉的時候，其實是有很多技巧的，就比如在製作麵糊的時候，是採用麵粉來製作麵糊，還是採用澱粉來製作麵糊，這些問題都是我們所疑惑的，下面就讓我來給你解答一下，保證你做出來的酥肉酥脆，而且放涼不回軟。
【炸酥肉】
【製作食材】前腿肉，食鹽，生抽，雞汁，食用油，澱粉，蔥，姜，料酒。
【方法及步驟】
1、在炸酥肉之前，對肉進行購買的時候，要儘量選擇前腿肉進行購買，前腿肉的肉質，是最為鮮嫩的，這個部位的瘦肉，最適合用來製作炸酥肉。準備好的瘦肉，要用清水清洗幾遍，然後把瘦肉切成片狀，再將其切成長條狀備用。
然後準備一個小碗，小碗中加入一個蔥結，幾片薑片，以及三勺料酒，並用手揉上兩分鐘，將其揉成蔥薑汁，然後把蔥薑汁倒入到準備好的瘦肉中，再加入適量食鹽、生抽，最後再加入一些雞汁，將其攪拌均勻。
2、下手將瘦肉和調料抓拌均勻後，讓其醃製上半個小時，使的瘦肉提前入味。然後就可以動手對面糊進行製作了，這一步就是最重要的一個步驟，是採用麵粉還是澱粉，就讓我來給你解析一下吧。
在製作麵糊的時候，最好採用澱粉，哪一種型別的澱粉都是可以的，因為澱粉比麵粉更加粘稠，這樣做出來的麵糊，能更好的掛到肉的表面。不僅如此，澱粉製作出來的麵糊，其口感炸出來會讓酥肉變得更酥脆。
3、準備半包左右的澱粉，然後往澱粉中打入一個雞蛋，快速將其攪散後，往裡面再加入適量的涼白開，一邊加入一邊攪拌，麵糊調製的過程中，如果麵糊太稀的話，繼續往裡面再加入適量澱粉，直到麵糊被調製成細膩，且用筷子能提起絲狀時即可。
然後把醃製好的肉，加入到麵糊當中，攪拌均勻，讓每一塊肉的表面裹上面糊。同時起鍋熱油，鍋中多燒一些食用油，油溫6成熱，把肉條加入到鍋中，對其進行煎炸，小火將酥肉炸至金黃後，控油撈出，再對其復炸半分鐘，就可以食用了。
【小貼士】
1、購買瘦肉時，如果買不到前腿肉，也可以買裡脊肉等部位的瘦肉，也是不錯的。
2、對面糊進行調製的時候，最好採用澱粉，不要採用麵粉哦，麵粉做出來的麵糊，是很難掛到肉片上的。
3、炸酥肉的油溫，要控制在六成熱左右，炸好的酥肉，記得對其進行復炸一遍，酥肉口感會更酥脆。
炸酥肉的麵糊怎樣才能酥脆不回軟
6樓：命中註定的
1、炸：
是中餐烹調方法之一，簡單理解就是在多的油量中（食品可以在裡面漂浮），將不同的食品炸熟而成一道菜的一種烹調技法。不限南北，又各有所長，只要掌握了炸菜的原理，以後炸什麼都不難。
2、成菜口感：
凡炸菜，無論葷素，口感都是「外焦裡嫩」。即使是「軟炸蝦仁，軟炸裡脊」也是「外酥鬆軟，內料嫩香」。絕對不會外皮軟塌塌的，也不會糊粉裡面也是焦硬的」。
3、顏色：
記住一句話「金黃色走遍天下」。對啦，這就是對炸菜色彩的最好詮譯。因為在食品色彩學裡，金黃色是最引人食慾，也是最先被人眼視覺識別的色彩譯碼。
復炸色彩均勻，光滑外焦裡嫩
4、原料：
炸菜適宜大多數的原料，如各種肉類、家禽、野味，和一些蔬菜，如「西蘭花、南瓜、紅薯、馬鈴薯、蘆筍、洋蔥、青紅椒、豆角……」等等。只要是水分不是太大的，或經過處理的皆可。
5、炸油：
凡事能炒菜的油都可以。在美國餐館有專用的炸油，力度比較硬，炸出的菜餚漂亮清脆。如何選擇自己的炸油？
注意這幾點「油不會起很多白沫沫，油不會很快黑掉」。如炸半天食物不見脆，容易起沫，容易起煙就是劣質油。
炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？
7樓：王培信
想要麵糊保持酥
抄脆 其實加的配料都是差不多的 麵糊不能過稀 過稀就會掛不厚 不厚的話 就特別容易軟 而且還要保持蓬鬆的口感 雞蛋液要多加
另外炸酥肉最重要的一個過程是復炸 如果你不想你的酥肉回軟 那麼一定要復炸
復炸不僅可以上色 讓酥肉呈現好看的金黃色 而且還能徹底炸熟透 避免裡面不熟的情況發生
再者就是可以讓酥肉更加酥脆
下面就來看看步驟吧~
準備材料：五花肉片 澱粉 雞蛋液 蔥白薑末 白糖 白胡椒粉 食鹽 花椒粒 料酒
放入蔥白薑末 食鹽 料酒 白糖 花椒粒 白胡椒粉 攪拌均勻 醃製一個小時
加入白糖 雞蛋液 清水 攪拌均勻成麵糊
醃製好的五花肉片放入 充分讓肉片沾滿面糊
鍋中燒油七成熱 放入肉片炸制
炸到肉片變色 撈出 復炸
美味可口的小酥肉就做好啦 上面撒一點辣椒麵和花椒麵 香的不行 ~
8樓：愛理不理
麵糊中加點食用鹽和麵欣酥b型，比較酥脆。
炸酥肉是用麵粉還是澱粉好
炸東西裹澱粉還是麵粉 建議用麵粉和澱粉混合改善。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊 發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。炸東西用澱粉和用麵粉的區別 澱粉是從土豆 玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而...
炸酥肉澱粉多還是雞蛋多
炸小酥肉時用澱粉，肉和澱粉麵粉的比例是10 1.具體炸小酥肉的做法如下 主料 五花肉 輔料 調和油 食鹽醬油 雞蛋澱粉 1 先攪上面汁。3個雞蛋打在碗裡，面和澱粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了。所以誰要一點一點的加。2 切肉要切成長條狀。要比筷子略粗 7 8釐米長。切...
炸河蝦是裹麵粉好吃還是裹澱粉炸河蝦是裹麵粉好吃還是裹澱粉好吃？
澱粉。主料 小河蝦350克 紅尖椒3個 輔料 黑椒粉適量 鹽適量 料酒1湯匙 澱粉1湯匙 蒜頭8克 生薑4克1 準備好所需食材。2 蔥薑蒜辣椒切洗好。3 河蝦清洗乾淨，控乾淨水後，先用料酒醃製10分鐘，再撒入澱粉，沒有澱粉也可以用麵粉。5 鍋燒熱倒入油，燒至八成熱，把河蝦抖散後下入油鍋內。6 盛盤享...