1樓：匿名使用者
炒之前入開水中快速汆燙一下，然後急火暴炒，就能達到你要求的效果了。
2樓：香豬豬啦啦啦
炒豇豆的復
時候方法制正確就可以讓豇豆炒的又綠又不至於太硬。
炒豇豆的正確方法：
主料：豇豆250克
輔料：南瓜50克、紅辣椒20克、豬肉末50克調料： 鹽10克、料酒3克、雞精2克、生抽2克、高湯5克、水澱粉2克、甜麵醬2克、蔥3克、姜3克、蒜2克、食用油10克
步驟：1、將豇豆摘洗淨切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，紅辣椒去籽去炒豇豆 (5張)
1.豇豆去蒂洗淨切成丁，蔥、姜、蒜洗淨切成末；
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入蔥薑蒜末煸炒，炒出香味時，倒入豬肉末、料酒、甜麵醬炒勻，加入豇豆南瓜丁、紅辣椒丁、生抽、雞精、高湯、水澱粉勾薄芡出鍋即可。
3樓：匿名使用者
炒之前入開水中汆燙一下（注意：水要燒開，汆燙時間不能太長也不能太短~
一般一分鐘左內右就可容以了~7分熟，太快速還是硬的，時間稍長就太軟了），起鍋濾水後加調料大火炒熟即可。要綠汆水是必須的，時間是關鍵，多試幾次看看！
4樓：匿名使用者
炒之前入有鹽有油的開水中快速汆一下就可以了
如何將豆角炒得又軟又綠？
5樓：恩恩
看了上面的回答，都很精彩，呵呵，可文不對
6樓：淡煙
快手菜【魚香豆角
bai】 原料： 豆角500克 蔥du3片 薑絲少許zhi 蒜末少許 乾紅辣椒10顆 郫縣辣dao醬3湯匙（版45克） 料酒1湯匙（15ml） 糖權1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克） 做法： 1）豆角從兩頭去筋，洗淨後瀝乾，斜切成絲 2）大蔥切片，姜切絲，蒜切末。
乾紅辣椒用紙巾擦淨後斜切成小段。 3）鍋中倒入油大火加熱，待油6成熱時，放入蔥絲、薑絲和蒜末爆香。改中火放入郫縣辣醬，炒出紅油後改大火，放入豆角絲煸炒2分鐘。
然後烹入料酒，糖和少許水，繼續翻炒5分鐘，出鍋前放雞精，不放也行。 超級羅嗦： 郫縣辣醬應該剁碎一些，但我覺得沒必要，太費勁，搞得到處都髒髒的，反正是那個味道，就湊合了。
通常做豆角的時候都很長，為啥？怕時間不夠中毒唄。所以，我們把它切成絲，或者小段，就可以大大的縮短烹飪時間。
凡是需要用乾紅辣椒的菜菜，記得用紙巾把紅辣椒擦淨就行了，不要用水洗，免得放入油鍋時會「**」，呵呵。
7樓：魅
將豆角洗淨bai控幹後，掰成du大約一寸長的小段，幹辣椒也切zhi成相應的小dao段。開大火，炒鍋內內倒油，容油溫六成熱時倒入豆角薑絲翻炒,變色放入花椒、幹辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑！待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。
8樓：小擠擠
豆角洗乾淨之後，鍋裡放一點水燒開，然後把豆角放進去淖一下。然後鍋中倒進色拉油燒熱，將豆角放入炸一下，然後就是炒了，至於怎麼炒就看你們個人的喜好，但是油溫和火候一定要長如好，要不炒出來是綠了大事不軟
9樓：窮比組丶罼
先把豆角放熱水裡淖一下，用涼水衝一下，瀝乾水再炒就ok了
10樓：浮生夢魘
只要先炒好，都變綠了後再添湯，就可以了
11樓：匿名使用者
豆角一定要煮過心```不是容易中毒的!```我給你做吃吧!嘿嘿!
12樓：碧璟俎可佳
把豆角切段放入7成熱的油炸後在炒就ok了
13樓：愈曦曲惜
豆角不用切斷，放到開水中煮三五分鐘，撈起，冷卻，瀝乾。在切段，清炒。
怎樣炒豆角才能炒的它又清又綠呢？
14樓：咚咚鏘
用水焯一下，炒之前水裡放點油，出來的豆角翠綠翠綠的！而且也吃著放心
15樓：
先用熱水焯到半熟再炒就行了。
16樓：重逢的夢想
火要大油燒開豆角掉進去，不停的炒來炒去
如何將豆角炒得又軟又綠？
17樓：匿名使用者
豆角洗乾淨之後，鍋裡放一點水燒開，然後把豆角放進去淖一下。然後鍋中倒進色拉油燒熱，將豆角放入炸一下，然後就是炒了，至於怎麼炒就看你們個人的喜好，但是油溫和火候一定要長如好，要不炒出來是綠了大事不軟
18樓：匿名使用者
先把豆角放熱水裡淖一下，用涼水衝一下，瀝乾水再炒就ok了
怎樣炒長豆角保持綠色？ ？
19樓：匿名使用者
長豆角用沸水焯燙片刻後，撈出置於容器內，加入適量的涼水，滴入幾滴食用油，浸泡5分鐘，可以使長豆角保持綠色。
以豆角炒肉為例，製作方法如下：
主料：長豆角250克，豬肉80克
輔料：食用油適量，食用鹽適量，蒜2瓣，料酒適量，生抽醬油適量，雞精適量，白胡椒粉適量
步驟一、準備好長豆角克豬肉。
步驟二、長豆角洗淨後摘成長短適中的小段。
步驟三、豬肉切片後，用生抽醬油、胡椒粉、料酒抓勻醃製5分鐘。
步驟四、豆角焯燙1分鐘左右後撈出。
步驟五、容器里加入適量涼水，滴入幾滴食用油，把燙過的豆角放入涼水裡浸泡5分鐘。
步驟六、鍋內加入適量的食用油燒熱，下豬肉煸炒至金黃後撈出。
步驟七、鍋內留餘油，燒熱後下豆角、食用油和蒜末翻炒。
步驟八、下豬肉、雞精，翻炒至豆角完全斷生。
步驟九、起鍋裝盤，製作完成。
20樓：炫酷小畫家
青菜打火快
炒就能不破壞葉綠素，保持菜碧綠的鮮嫩顏色。
可想將長豆角用水焯一下，再倒入鍋中大火快速翻炒。關鍵是菜要熟，烹飪時間短。
清炒長豆角的做法：
烹飪原料：長豆角500g、辣椒2個、姜、蔥、鹽、醬油。
1、長豆角清洗後切段，用水焯1-2分鐘。
2、準備薑絲、蔥花、幹椒。大火，待鍋裡的油燒熱放薑絲、幹辣椒、蔥花熗鍋。
3、倒入豆角、醬油後掂勺。爆炒中看菜有些幹，稍加清水。
4、炒2分鐘撒鹽盛出，長豆角菜色碧綠，鮮嫩可口。
21樓：匿名使用者
把鍋燒臘（就是溫度要高，燒到有一點冒煙）倒油 把鍋周圍澆上油，下蒜瓣（不吃不放）洗好的豆角下鍋，然後慢慢不停翻炒（不停翻炒是然豆角受熱均勻，保持綠色） 用鍋鏟壓一下 到軟軟的就差不多了 記得油溫高才能炒出綠綠的顏色哦 （千萬不要焯水，不好吃）
22樓：血性男兒
加入你直接炒要麼顏色不好看要麼沒熟 在炒前先把長豆角在開水裡炒一下 那樣炒出來的豆角既營養有美觀！
23樓：2喜臨門
先把豆角焯一下水，焯水時滴幾滴油進去，可使顏色更鮮亮。 。
24樓：奕莊廖向雁
豆角不用切斷，放到開水中煮三五分鐘，撈起，冷卻，瀝乾。在切段，清炒。
炒豆角如何保持翠綠
25樓：go以前現在將來
1豆角一定要加點鹽在鍋裡然後水開後焯水，然後倒到冷水裡，這樣就能翠綠如新而且不會軟趴趴的；還有一個辦法，就是將切段的豆角用鹽揉幾下，要多揉幾下哦，
2肉片要加生粉攪勻，這樣炒出來的肉才夠滑嫩，油溫不用等太高才下夠哦，要不然小心被油濺到。
3 炒的過程可撒一點水
26樓：
豆角洗淨 切好後先放到沸水裡焯一下 下水前可放幾滴食用油 稍微焯一下就可以了 然後再撈起來炒 切記焯和炒的時候都不要蓋鍋蓋 這樣就能翠綠
27樓：匿名使用者
大火下鍋不停翻炒變軟-放鹽炒一會做莊八成熟趕緊出鍋,蔬菜不能炒太久,但火侯一定要夠
怎樣炒豆角才綠
28樓：凹凸小田螺
材料豆角150g，胡蘿抄卜半根，五bai香豆腐乾20g，大蒜1瓣，du鹽2g。
做法1、油熱zhi後大蒜熗鍋。豆角炒至變色。
2、接dao著放入胡蘿蔔片、豆乾片、少許鹽，翻炒幾下後放少許水（1/3菜高）。
3、蓋上鍋蓋，中火燒五六分鐘，中途偶爾翻翻菜使之生熟程度均勻。
4、收汁後停火，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可。
29樓：喜歡水的清澈哦
以前看過，炒豆角前，鍋裡倒點水燒開，放幾點色拉油，把豆角放入焯一下。重點是油，可以保持炒菜時綠。
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