1樓：匿名使用者
我作的水晶餃子不放玉米澱粉，直接用開水燙。而且不能用擀麵杖，要用手按得，用手掌按匾，手上還要模油就不會裂了。你試試看。
要是放了其他的東西，出來的餃子就不是半透明的了，就是白色的了。你再試試看
2樓：匿名使用者
把土豆澱粉1份、小麥澱粉2份和勻後 用開水和的面，但和出來的面沒有延展性，面是散的，不好包.
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
應該使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.
[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加麵皮的韌性,防止在包陷時麵皮破漏.]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻.
然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和麵(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘的醒面過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制.餃子的好壞重在和麵\醒面的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那麼明天早上就要把面和出來放著,以便面坯柔軟有彈性.
當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.)
3樓：高平崗子
澄面用開水燙過，和到一起，用保鮮紙包起來，莓一會就可以了，透明的
4樓：牆上彩虹
可以試著把澄面和玉米澱粉換成200克麵粉和60克生粉在加入280克熱水這樣比較容易活出光滑的麵糰。
澄面做餃子皮的正確比例
5樓：濛濛然然歲月
澄面做餃子皮的比例：澱粉與澄面1：1，用開水和麵，水溫在100度左右。
水晶餃子皮的做法
【材料】
澄面、澱粉、豬油、開水
【做法步驟】
1、取一個盆，放入澄面和澱粉，攪拌均勻。
2.開水一點點的分次倒入，直到成團。
3.用蓋子蓋上，燜兩分鐘。
4.準備豬油。
5.案板上放少許的生面，把面放案板上，整理一下，揉成光滑的麵糰。
6.趁熱分兩次抹上豬油，把麵糰揉均勻。
7.把面分成幾塊，其中一塊搓成圓條，切好劑子揉光滑。
8.一個個劑子差不多大小備用。
9.擀成均勻的皮。
6樓：清枝良
澄面做餃子皮的正確比例是澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團
水晶蒸餃
澄粉適量
做法水晶蒸餃做法：將澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團，然後加入少許油再次活得均勻即可，蓋上一塊溼布鬆馳20分鐘，這時可以做餡，一隻雞蛋打散炒熟，涼涼
後加入切碎的韭菜，調入少許鹽和色拉油（其它油也可），面鬆馳好後即可擀成皮包成餃子，上蒸鍋，一定是開後，大火蒸十分鐘即可。
注：在擀皮時，一定要輕，否則皮很容易碎掉
7樓：匿名使用者
澄麵餃子皮正確的比例，那你就是70%的成員，加上三層的那個面就行了
8樓：匿名使用者
1、配方 主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份 2、操作步驟 （1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.
5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法： （1）原料：
蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克， 豬油15o克，熟火腿150克。 （2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。 2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。 3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。 5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。
之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。 6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
9樓：十千水獸
澄面加少許生粉，用滾開的水燙透揉勻，再加少許大油揣進去餳一刻鐘就能用了。
10樓：可靠的富貴耗子
請教面和軟了能解決嗎？
做水晶餃用冷水和澄面直接和麵可以嗎
11樓：抽抽豬兔子
做水晶餃不可以用冷水和澄面和麵，要用沸水和麵。
水晶餃皮所需材料：
土豆澱粉50g、小麥澱粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc；
做法：1、將土豆澱粉和小麥澱粉放入盆內混合均勻；
2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮。（外圈就不要多擀那一下起皺的了）。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
做水晶餃子也可以直接用澄粉加麵粉1：1做，這樣延展性更好，蒸出來口感也更好。
還有一種米粉餃子，也是水晶餃子中的一種，但皮是全由米粉做的，米粉必須放到開水中，小火慢慢加熱至米粉透明，而且皮試要用很大勁壓出來的，沒有延展性，沒法擀。所以雖然很好吃，但很少有人做的原因。
水晶餃子做法:
製作餡料:(玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃).
原料:五花肉(即半肥瘦豬肉)250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量.
做法:1、五花肉去皮後剁碎,後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉,按順時針方向攪拌均勻.備用.
2、如果要做玉米水晶餃的話,玉米最好先煮至七分熟,後扒成玉害伐憤和蒞古縫汰俯咯米粒.備用.
3、如果將姜切碎加進餃子裡,餡都是姜碎的話一定非常難吃,所以一定要製作薑汁.具體方法就是姜切碎,放進耐重壓的容器內,先用木棍重重往下壓,將姜碎壓成姜泥,然後加進一點水,繼續壓,以壓出薑汁.
4、蔥還是可以包進餃子裡的,就是將蔥切碎後與姜一起壓.
5、過濾後就是姜蔥汁,大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了.將姜蔥汁分次倒進五花肉碎中,用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁.這裡要注意的是每次加進姜蔥汁都要一點一點的加,讓姜蔥汁都吸收進肉裡面才好.
6、攪拌好的肉碎分成兩半,一半加進玉米粒,攪拌均勻.
7、一半加進已經切碎的韭菜,攪拌均勻.
8、拌好的餡放一邊,在製作水晶皮時正好是它醃製的時間.這時開始製作水晶皮,方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合後倒進大盆內,然後衝進沸水,用筷子快速攪拌成雪花狀,馬上蓋上鍋蓋,燜10分鐘左右,這時是燙麵.
9、將燜好的面加進油揉成團,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘.
12樓：灰色彩虹
做水晶餃不可以用冷水和
澄面和麵，要用沸水和麵。
做法 原料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ml、油10ml、
鹽少許。
做法：製作餡料
（玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃）
原料：五花肉（即半肥瘦豬肉）250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量
做法：1、五花肉去皮後剁碎，後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻。備用。
2、如果要做玉米水晶餃的話，玉米最好先煮至七分熟，後扒成玉米粒。備用。
3、如果將姜切碎加進餃子裡，餡都是姜碎的話一定非常難吃，所以一定要製作薑汁。具體方法就是姜切碎，放進耐重壓的容器內，先用木棍重重往下壓，將姜碎壓成姜泥，然後加進一點水，繼續壓，以壓出薑汁。
4、蔥還是可以包進餃子裡的，就是將蔥切碎後與姜一起壓。
5、過濾後就是姜蔥汁，大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將姜蔥汁分次倒進五花肉碎中，用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁。這裡要注意的是每次加進姜蔥汁都要一點一點的加，讓姜蔥汁都吸收進肉裡面才好。
6、攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進玉米粒，攪拌均勻。
7、一半加進已經切碎的韭菜，攪拌均勻。
8、拌好的餡放一邊，在製作水晶皮時正好是它醃製的時間。這時開始製作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合後倒進大盆內，然後衝進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這時是燙麵。
9、將燜好的面加進油揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
13樓：射手我狠**座
水晶餃皮： 土豆澱粉50g、小麥澱粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc，
做法：1、將土豆澱粉和小麥澱粉放入盆內混合均勻；
2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮。（外圈就不要多擀那一下起皺的了）
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。不過我做水晶餃子喜歡直接用澄粉加麵粉1：1做，這樣延展性更好，蒸出來口感也更好。
還有一種米粉餃子，其實也是水晶餃子中的一種，那皮是全由米粉做的，米粉必須放到開水中，小火慢慢加熱至米粉透明，而且皮試要用很大勁壓出來的，沒有延展性，沒法擀。所以雖然很好吃，但很少有人做的原因
14樓：空空魔女
水晶餃和麵方法：倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮
做水晶餃子皮可以用麵粉和澄麵粉混合嗎?
15樓：蘇木槿華
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻。
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，用
四、五十度的水和麵，先讓面把水都吸收，然後把麵攤在一平面上，然後在和，這樣出來的餃子不發黑!而且還透明。
（3）用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子的麵點裡一般都會用澄粉，這種粉可以使麵皮變的很透明，比如水晶蝦餃就是用這粉做。
16樓：匿名使用者
不可以，麵粉選用玉米澱粉。
水晶餃子皮配方
：配方（1）（多見於北方）主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
配方（2）（多見於南方）：澄面澄粉中加入玉米澱粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖)。
水晶餃子的皮除了要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。
澄粉如何包餃子澄面做餃子皮的正確比例
鮮肉澄粉餃 工藝bai 蒸 口味 鹹鮮味du 主料 澱粉zhi 豌豆 500克 dao 豬夾心版肉 軟五花 500克 蝦仁 100克 竹筍權 100克 豬肉 肥 100克 雞蛋 75克 調料 鹽 15克 白砂糖 15克 味精 10克 黃酒 25克 豬油 煉製 10克 香油 5克 白礬 1克 製作工藝...
水晶餃子皮是怎麼做的，水晶餃子皮的製作方法？
1 配方 主料 土豆澱粉1份 小麥澱粉2份 2 操作步驟 1 將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻 2 倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3 2.5 2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。二 水晶餃子的做法 1...
毛毛蟲麵包為什麼發不出來，毛毛蟲麵包怎麼做？
毛毛蟲麵包 豆沙餡 參考分量 4個 配料 麵包配料 高筋麵粉120克，低筋麵粉30克，乾酵母1小勺 5ml 白砂糖25克，鹽1 2小勺 2.5ml 雞蛋1大勺 15ml 奶粉6克，水80克，黃油15克 內餡 豆沙餡100克 表面刷液 全蛋液適量 製作過程 1 根據一般麵包製作方法，把麵包配料揉成麵糰...