1樓：匿名使用者
鮮肉澄粉餃
工藝bai
：蒸 口味：鹹鮮味du
主料：澱粉zhi(豌豆)(500克
dao) 豬夾心版肉（軟五花）(500克) 蝦仁(100克) 竹筍權(100克) 豬肉(肥)(100克) 雞蛋(75克)
調料：鹽(15克) 白砂糖(15克) 味精(10克) 黃酒(25克) 豬油（煉製）(10克) 香油(5克) 白礬(1克)
製作工藝
1.鍋內放清水300克，明礬，煮沸後將麥澱粉倒入，攪拌成熟粉取出，放在工作臺上，加豬油揉和待用。
2.豬肉，蝦仁洗淨，切成小粒。筍，肥票切成絲。雞蛋打散，和豬肉丁，蝦仁丁，筍絲，肥膘絲一起放入盆中，加黃酒，鹽，白糖，味精，麻油拌和，製成餡心。
3.將熟澱粉搓揉成條，摘成5克一隻的坯子，用刀背裝坯子壓扁成圓形皮子，包上餡心15克，對摺成半圓形餃子，沿邊捏成餃形花邊，上籠蒸5分鐘即成
2樓：匿名使用者
麵皮材來料：澄粉、澱粉自、植物油少量
餡：紅蘿蔔若干，擦絲；香菇少許，切絲；熟花生一把，壓碎；（其他喜歡加什麼就加什麼吧）
（綠皮裡的餡用了條黃瓜和一把熟花生碎）
其他步驟和拌餃子餡一樣啦
燒一壺開水，取澄粉、澱粉（4：1）置於盆內，用開水和麵。可加一點點鹽。
面和成團後蓋上蓋子放五分鐘左右，再加少量植物油揉一陣，直到麵糰光滑發亮。
（我把面分成兩份，綠色的在和麵時加了綠茶粉）再下面就和包餃子一樣啦。
澄粉沒有筋性，所以包的時候要特別小心，不然很容易漏餡。
包好之後的餃子上鍋蒸8~10分鐘就ok啦。
澄粉本來就沒筋，加了綠茶粉之後就更難包了
澄面做餃子皮的正確比例
3樓：濛濛然然歲月
澄面做餃子皮的比例：澱粉與澄面1：1，用開水和麵，水溫在100度左右。
水晶餃子皮的做法
【材料】
澄面、澱粉、豬油、開水
【做法步驟】
1、取一個盆，放入澄面和澱粉，攪拌均勻。
2.開水一點點的分次倒入，直到成團。
3.用蓋子蓋上，燜兩分鐘。
4.準備豬油。
5.案板上放少許的生面，把面放案板上，整理一下，揉成光滑的麵糰。
6.趁熱分兩次抹上豬油，把麵糰揉均勻。
7.把面分成幾塊，其中一塊搓成圓條，切好劑子揉光滑。
8.一個個劑子差不多大小備用。
9.擀成均勻的皮。
4樓：清枝良
澄面做餃子皮的正確比例是澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團
水晶蒸餃
澄粉適量
做法水晶蒸餃做法：將澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團，然後加入少許油再次活得均勻即可，蓋上一塊溼布鬆馳20分鐘，這時可以做餡，一隻雞蛋打散炒熟，涼涼
後加入切碎的韭菜，調入少許鹽和色拉油（其它油也可），面鬆馳好後即可擀成皮包成餃子，上蒸鍋，一定是開後，大火蒸十分鐘即可。
注：在擀皮時，一定要輕，否則皮很容易碎掉
5樓：匿名使用者
澄麵餃子皮正確的比例，那你就是70%的成員，加上三層的那個面就行了
6樓：匿名使用者
1、配方 主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份 2、操作步驟 （1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.
5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法： （1）原料：
蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克， 豬油15o克，熟火腿150克。 （2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。 2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。 3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。 5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。
之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。 6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
7樓：十千水獸
澄面加少許生粉，用滾開的水燙透揉勻，再加少許大油揣進去餳一刻鐘就能用了。
8樓：可靠的富貴耗子
請教面和軟了能解決嗎？
用澱粉做餃子皮包餃子該怎麼做
9樓：匿名使用者
澱粉做餃子皮包的餃子水晶餃子。口感和傳統餃子完全不同的餃子，是用純番薯粉（紅薯澱粉）做的。具體做法為：
1、準備餡料，拿出雞肉，把雞胸肉片切出來做餃子餡。
2、加入胡蘿蔔剁碎，越細越好。
3、加入澱粉、鹽、耗油、料酒、醬油、蔥姜等調料拌好餃子餡待用。
4、紅薯粉最好過一下篩，這樣餃子皮更細膩。
5、把開水衝到紅薯粉中，攪拌均勻，稍稍攤涼一下，然後揉成光滑麵糰。
6、手上沾油，然後抹在整個麵糰上。蓋上保鮮膜或保鮮袋防變乾結皮。餘下的油一會兒也需要抹劑子上。
7、餃子皮稍搓圓，然後用擀麵杖擀開。中間厚，四周薄。
8、包入餡料，捏緊即可。但是紅薯粉皮不如麵粉的粘性大，包好了容易開口。包時要注意。
9、包好的餃子，整齊碼入盤中。旺火蒸15分鐘直至表面半透明即可。
10樓：他家的神經病
用料 ：澱粉900g，開水500g，五花肉700g，馬蹄400g，玉米粒200g，姜少許，料酒適量，生抽適量，鹽2平勺，花生油100g，胡椒粉少量
步驟 1
把五花肉、馬蹄、玉米分別剁碎備用
步驟 2
開始醃製碎肉：把薑末、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、花生油倒進碎肉攪拌均勻後，分成兩份：醃好的肉末1/3跟玉米粒攪拌，餘下2/3跟馬蹄碎攪拌
步驟 3
澱粉堆一起，中間挖個口，把水燒開後緩慢倒入適量水，用筷子快速攪拌，待降溫後進行和麵，揉至表面光滑，用溼毛巾蓋好醒面15分鐘，分成小麵糰進行擀麵，預留點澱粉以備沾手時用上
步驟 4
往盤裡刷點油，把包好的餃子放進盤裡，隔水大火蒸熟至透明即可，q彈餃子就完成了
小貼士：不建議用瘦肉，五花肉肉質比較嫩，肉餡也不幹澀，玉米粒也稍微切碎，這樣會更入味哦。單做一種口味的朋友可以按對應的比例進行調配，有嘗試的朋友期待你們的作業哦
11樓：鍾雲浩
1、配方
主料：土豆澱粉
1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
12樓：慶民於
澱粉中沒有面筋會很粘建議在其中摻入1/2高筋粉或餃子粉。並用澱粉做面樸擀皮，成熟後餃子會晶瑩剔透。別具一格。和廣東的澄麵餃相比美。
13樓：張雲鵬
澱粉是不能做餃子皮的，他是包不住餃子餡兒的。
14樓：哩嗶哩嗶嗶哩
還是建議你用米粉做餃子皮吧，口感和外觀都更好
15樓：匿名使用者
單村的澱粉是做不了餃子皮的，可新增小麥粉
澄面做水晶餃子怎麼做不出來啊澄面做餃子皮的正確比例
我作的水晶餃子不放玉米澱粉，直接用開水燙。而且不能用擀麵杖，要用手按得，用手掌按匾，手上還要模油就不會裂了。你試試看。要是放了其他的東西，出來的餃子就不是半透明的了，就是白色的了。你再試試看 把土豆澱粉1份 小麥澱粉2份和勻後 用開水和的面，但和出來的面沒有延展性，面是散的，不好包.1 配方 主料 ...
餃子皮的粉能用普通麵粉做嗎，包餃子用的麵粉是普通麵粉嗎？
可以，以下是手工餃子的製作方法。主料 皮皮牙300g 韭菜150g 肉餡500g輔料 油適量 鹽適量 味精適量 十三香適量步驟 1.皮皮牙用水焯一下 2.買來的肉餡 3.韭菜切好 4.餃子面，是用溫水和的哦！醒10分鐘即可5.肉餡拌好，放適量的油 味精 十三香 6.面揉成條 7.揪小塊 8.搓揉好 ...
夢見撿到很多很大的餃子皮，夢見包餃子餃子皮大小不一樣
做夢有兩種可能，一是你日有所思夜有所夢，二是您睡眠不好，試一試吃點對睡眠有幫助的食物吧，第三就是別迷信，好奇害死貓，迷信害死的是自己 吃了沒有？吃了就發財 沒吃，說明你和財富擦肩而過 夢見包餃子餃子皮大小不一樣 這算什麼意思呀？不知道你想說什麼。做夢有時是日有所思夜有所夢,有時是日常發生的事折射而成...