1樓：林夕的微笑
主料紅薯粉150g清水1碗輔料油適量鹽適量蠔油1勺剁椒1勺大蒜1瓣蔥2根生抽少許醋少許
步驟爆炒專紅薯粉的做法步驟11.將紅薯粉用屬清水化開後用篩子過一遍。
爆炒紅薯粉的做法步驟22.過好的水，倒入鍋中用小火勺子透明。
爆炒紅薯粉的做法步驟33.燒好的涼粉放入碗中放涼。
爆炒紅薯粉的做法步驟44.將大蒜蔥切末，放涼的涼粉切小塊爆炒紅薯粉的做法步驟55.鍋中倒油，然後將蒜蔥放入鍋中炒香爆炒紅薯粉的做法步驟66.
然後放入涼粉，剁椒，蠔油，醋，生抽，鹽炒勻，出鍋前放入胡椒粉和孜然粉。
小貼士紅薯粉水不要過多，否則涼粉不容易成型化好的紅薯水要過篩，否則裡面有雜質影響口感
2樓：回素琴遲冬
拔絲紅copy
薯【菜名】
拔絲紅薯
【所屬bai菜系】
浙江菜【特點du】
呈淺金黃色，光澤zhi晶亮，外脆裡軟，味道香甜dao，是壓味菜【原料】
紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克。
【製作過程】
1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。
2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。
蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。
做菜用的澱粉是用玉米粉好還是紅薯粉好
3樓：銘越塗料小郭
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。同理，玉米澱粉則是將玉米經過一些化學用品浸泡以後通過大大小小的工序製作而成。
雖然玉米澱粉跟紅薯澱粉同為澱粉類，不過兩者之間也還是會有差別的。
相對玉米澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。
因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的溼潤感。
4樓：匿名使用者
一般用玉米粉 好像所有人的家裡煮菜大部分都用這個
5樓：匿名使用者
生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝「三禽」和豬、牛、羊「三畜」，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。
甘薯粉知識介紹：甘薯澱粉是由甘薯加工而成，質量較差。色灰暗，質粗糙，粘性差，但漲發性較強。
紅薯，又叫甘薯、白薯、地瓜、紅苕、山芋。既是營養豐富的食品，又是可**多種疾病的藥膳。
甘薯具有豐富的營養價值，用途廣泛，在我國種植面積較大，但是鮮甘薯含水量較高，長時間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過程中養分消耗較大，病害損失嚴重。因此為了延長甘薯**時間，必須將其乾製。實驗中著力於開發一種甘薯全粉，使其貯藏方便，並延長貯藏時間，這種甘薯全粉可用來做饅頭、花捲、麵包、糕點、餡料等的配料。
6樓：餘生丶有你真好
1、兩種澱粉沒有非說哪一個好，玉米澱粉跟紅薯澱粉相比，在做一些菜餚的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。建議，在做菜或者做糕點的時候，需要提前的把所有的材料都準備好，才不會出現成品口味受到影響的尷尬。
1、玉米澱粉：
對於玉米澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。
因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的溼潤感。
2、紅薯澱粉：
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。
7樓：匿名使用者
紅薯粉。我們這麼的酒店都用。
8樓：匿名使用者
可以選著玉米澱粉，很好用也很好吃的。。
9樓：大千6大千
我做菜經常買的是玉米澱粉，沒有什麼好不好，就是這邊大小型超市多半都是玉米澱粉，沒有紅薯澱粉
不可能做個菜周圍都沒得其中一種的，硬要去買，方便就好，效果其實是一樣的，都是澱粉，只是提取的途徑不一樣而已
10樓：匿名使用者
澱粉算是中國菜中一種必不可少的調料，比較常見的有紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等。我們一般會利用澱粉來勾芡，讓菜餚的湯水變得粘稠。有時候也會利用澱粉來軟化肉質、裹粉做炸物等等，用途非常多樣。
那麼玉米澱粉和紅薯澱粉之間又有什麼區別呢？
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。同理，玉米澱粉則是將玉米經過一些化學用品浸泡以後通過大大小小的工序製作而成。
雖然玉米澱粉跟紅薯澱粉同為澱粉類，不過兩者之間也還是會有差別的。
相對玉米澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。
因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的溼潤感。
由此可見，玉米澱粉跟紅薯澱粉相比，在做一些菜餚的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。建議，在做菜或者做糕點的時候，需要提前的把所有的材料都準備好，才不會出現成品口味受到影響的尷尬。
11樓：霸絕八荒
紅薯粉,做出來的菜更香更好吃。
葛根怎麼做菜有葛根粉怎麼做菜？
葛根做菜的方法 一.胡蘿蔔葛根骨頭湯的做法 1.鍋中燒沸水，先把豬骨焯一下水，然後撈出來洗乾淨。葛根買的時候叫人把皮削人好，因為很難削。胡蘿蔔洗乾淨削好皮。2.然後胡蘿蔔斜切厚片，葛根切四方形塊，把全部材料放進去，加入水 3.然後蓋上鍋蓋大火煲開，轉小火煲1個半鍾 4.1個半鍾後加入鹽再煲10分鐘即...
紅薯粉做涼粉怎麼做，紅薯粉怎麼做涼粉
山芋粉做涼粉的做法 主料 紅薯澱粉250克。輔料 黃瓜1根 陳醋適量 辣椒醬適量 食鹽適量 蒜少許。做法 1 將紅薯澱粉倒入一個大點的盆子內，澱粉內的小疙瘩，加水會化開。2 放入適量水將紅薯澱粉全部溶解。3 將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質。4 過濾完的澱粉糊倒入鍋內，選用鍋底厚一些...
紅薯粉怎麼做好吃
最好吃就是重慶酸辣粉的 做法 1.配料 生抽 醋 小蔥 香菜 油 平時炒菜用的 油炸黃豆 幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定...