1樓：匿名使用者
最好是自然冷卻，糯米的口感才會勁道，好吃。
請問醪糟糯米蒸好後時，米是自然冷卻好，還是用涼水冷
我家大姐用自來水沖洗蒸好的糯米做醪糟，可是我聽說不能用涼水衝的啊？能用涼水衝嗎？
2樓：江城夜雨
你大姐沒錯啊！只要糯米的溫度控制好，做出來的醪糟非常香甜可口
3樓：匿名使用者
真的不能，發酵需要溫度的，這樣才能產生化學反應，才能達到最佳口味。
在製作甜酒時將糯米蒸熟的目的是，將蒸熟的糯米用涼水衝至30度的目的是，在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是
4樓：石頭一色
將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
做醪糟的米是要蒸出來的還是煮出來的好？拌好後是不是要密封隔絕空氣然後保溫？
5樓：匿名使用者
是蒸出來的好,但一定要放涼. 拌好後是要密封,保溫的,
做甜酒為什麼要把糯米煮熟然後用涼水澆冷至三十度左右?
6樓：匿名使用者
糯米煮熟，涼後要加酒麴，酒麴是用來發酵的，如果不澆冷會殺死酒麴裡用來發酵的酵母菌，太涼也不好，太涼溫度不夠，酵母菌不能成活.
7樓：匿名使用者
那是為了要給酵母菌一個合適的溫度,溫度太高回破壞酶的活性.給它降溫是為了提供適合酶的活性的溫度以便釀出更好更純的的米酒.
做米酒時500克大米蒸熟後放多少涼開水
8樓：豌豆貓耳朵
500克大米蒸熟後放250毫升涼開水，下面介紹做法：
準備材料：糯米1000克、酒麴1顆、涼白開或直飲水500剋制作步驟：
1、糯米洗淨像平時蒸米飯一樣
2、水米比掌握1:1的量
3、放進電飯煲或高壓鍋中，把糯米飯蒸熟
4、蒸熟後自然晾涼
5、此時把提前準備好的涼白開或者直飲水（就是純淨水）倒入晾涼的糯米飯中
6、把水和糯米飯拌勻，這個水量是米量的一半。不要為了多出米酒就隨意多加水量，那樣不但收穫不到好喝的米酒，還會影響整體的發酵效果
7、酒麴用勺子碾碎
8、預留1/4，剩餘的酒麴全部撒入糯米飯中拌勻9、然後把剩下的1/4酒麴粉撒在糯米飯頂部，開窩的地方要撒上一點10、然後把密封罐蓋子蓋好，放進發酵箱中，溫度設定28或30度都可以11、三天後觀察密封罐底部有大約10釐米厚度的液體，開啟蓋子觀察糯米透明，糯米飯看上去液體量要大於最初的狀態，頂部開窩處有液體，聞起來帶一點點酸的酒香味，嚐起來有酸酸甜甜的口感，這就意味著發酵成熟了
12、成品圖
糯米露有什麼用法有什麼好
9樓：匿名使用者
中文名：清香芋頭糯米露
主要原料：材料：糯米、芋頭、椰汁、純牛奶
是否含防腐劑：否
輔料：少許白糖
中文名：清香芋頭糯米露
主要原料：材料：糯米、芋頭、椰汁、純牛奶
是否含防腐劑：否
輔料：少許白糖
家庭製作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻後，加入酒麴（內含酵母菌），並且需將釀酒的器皿密封若天氣寒冷
1 加入酒麴的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖 2 加入酒麴前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌 冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死 3 因為酵母菌進行酒精發酵需要一定的溫度，溫度過低，就會影響酵母菌進...
如何保持蒸好後的包子有青菜韭菜的綠色
你好，要想要保持青菜韭菜的綠色，需要提前焯水焯寫的時候放入適量的油，這樣蒸出來以後就能保持它的綠色。保持正好的包子，有青菜，韭菜的綠色，這些可以用這些人，嗯，菜真來，往麵粉裡傻一下就可以保持的。這個一定要在嗯韭菜放好作料之後加一層油，就可以保證韭菜的綠色。首先把韭菜剁碎放入盆中，加入適量的食用油，這...
請問做饅頭蒸出後表皮不光不好看，怎樣處理
手工饅頭 純鹼 做法 原料 麵粉 發酵面 老面 水 鹼。製作方法 1.將發酵面 老面 加麵粉 按1 5 8的比例 水和成麵糰，放入盆 中發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多 少而定 2.取出發酵好的麵糰加適量鹼和少許麵粉 和好後醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜 上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒 10 ...