1樓：知足常樂
你好，要想要保持青菜韭菜的綠色，需要提前焯水焯寫的時候放入適量的油，這樣蒸出來以後就能保持它的綠色。
2樓：醉月徘徊
保持正好的包子，有青菜，韭菜的綠色，這些可以用這些人，嗯，菜真來，往麵粉裡傻一下就可以保持的。
3樓：勤奮的曼曼
這個一定要在嗯韭菜放好作料之後加一層油，就可以保證韭菜的綠色。
4樓：天才人物我無敵
首先把韭菜剁碎放入盆中，加入適量的食用油，這一步是很關鍵的，加入食用油以後就能夠鎖住韭菜的水分，而且蒸出來的包子顏色也會特別的綠。
5樓：撿心事的兔子
首先儘量選用菠菜這樣深綠色的蔬菜；其次只用菜葉子的汁水來和麵，不要另外加水；這樣可以保持蒸好後的包子有青菜的綠色。
6樓：珈露哩
我們可以將青菜打成青菜汁，然後用來和麵，這樣面就是綠色的了，蒸出來的包子也是綠色。
7樓：小木屋
其實不管正好的包子是什麼顏的顏色都很好，如果想保持綠色只能放相應的鹼面，但是這樣會影響他的口感。
8樓：淡浩初
麵食蒸好之後，想要青綠的顏色，就要把食材最後放時間控制好。
9樓：焦採杉
如何保證蒸好後的包子有芹菜，韭菜的綠色在蒸包子時掌握好時間，別爭的過火，青菜韭菜就會保持是綠
10樓：匿名使用者
那保證有青菜，韭菜的綠色，那麼你得再開過不久之後開啟才有用 。
怎麼樣才能保持蒸好後的包子有青菜韭菜的綠色？
11樓：海之風南
要蒸出綠意蔥蔥的好看的韭菜餡包子，不僅好吃還有食慾，我覺得和餡是個關健環節，我家蒸韭菜雞蛋餡包子時，我一般會用溫水先把韭菜上，然後滴入少許熟油，這樣會保留住韭菜上的葉綠素不被破壞。等泡好後，把韭菜切好後，不要放鹽，放鹽韭菜會出水。煎雞蛋時，可以蛋液裡多放些鹽，這樣韭菜就少放鹽，都準備好後，韭菜雞蛋拌好後，加蠔油、加蝦皮和少許鹽，然後開包包子。
包子好後，餡裡的韭菜一定綠油油的，非常有韭菜味道。
青菜洗淨後瀝乾水分，用刀切碎既可，千萬不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕爛，從而內部組織沒法保護，葉綠素與外界起化學反應而變黃。
綠菜之所以蒸熱之後會變色是因為綠菜中含有葉酸的原因，例如菠菜加熱時間過長就會變色，呈現出黃綠色。用韭菜做餡的時候，千萬不要先放鹽，要在韭菜末中倒入香油或者食用油，攪拌均勻，讓油包住韭菜，在肉餡或者其他餡料中放鹽，在臨包包子或餃子前將兩種餡料混合，這樣韭菜就會保持翠綠的顏色。
韭菜、青椒餡包子。韭菜要控幹水分，切碎，把韭菜碎餡拌一些植物油，再和餡。青椒切碎，也要擠幹水分。
因為生的青菜作餡，一經加熱就出湯。所以擠幹水分很重要。做東西是要色香味俱全，但對包子來說，形狀都一樣，體積不大，我認為味道做好是王道。
其他的可以忽略，至少在味道做好之前。調好的餡儘量馬上就包，不然會縮水殺湯出來，韭菜原香味就會流失，按照我方法調製的韭菜雞蛋素餡，蒸出來更加鮮香和翠綠，韭菜味道更濃香許多。
12樓：蠟筆小新快樂
有一種化學物質，在調包子餡的時候加進去，不新鮮的韭菜就會煥然一醒，包子蒸出來韭菜也很新鮮。
13樓：不服輸的黑巖
只要在包子皮裡面放一點青菜和韭菜的汁水就可以了
14樓：就是這個範兒
一般蒸下來的包子都是可以保持青菜韭菜的綠色的，所以不需要擔心。
15樓：匿名使用者
選材一定要新鮮，這樣看起來的葉子才是綠色的，不會發黃。
16樓：
調餡兒的時候放點油，油會包裹住韭菜
17樓：丨擇城
1.菜一定要新鮮，不要用放置時間過長的韭菜。
2.不要太早拌餡出來，要隨包隨拌，比如可以先和好面省著，然後再拌餡，拌好後馬上就包。
18樓：奧茲子
這個可以在和麵的時候用韭菜水，或者是菠菜水
19樓：啦啦嚕啦啦
可以將包子皮兒在青菜韭菜在這裡面泡一下就會有這種綠色
20樓：我學吧我學吧
如果想要呈現這種顏色，那麼在餃子餡裡面就可以多放一點青菜什麼的
怎樣蒸出來的韭菜包子韭菜保持鮮綠？
21樓：拜託哎呀
韭菜制餡保持翠綠的方法：
韭菜炒或制餡就能焯水了，焯水會破壞韭菜的原香味，以及影響翠綠度。
1、韭菜洗淨控幹水份，然後頂刀切成細（不要太細）置盆中，加少許小蘇打拌均。
2、拌均後的韭菜能聞到很香的韭菜的原香味，而且韭菜變得更翠綠更鮮美。
3、拌均後的韭菜會有少許湯汁，攥掉湯汁，不要太用力，攥幹後的韭菜加炒碎的雞蛋，蝦仁或海米、鹽、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素餡”餡料。
4、調好的餡儘量馬上就包，不然會縮水殺湯出來，韭菜原香味就會流失，按照我方法調製的韭菜雞蛋素餡，蒸出來更加鮮香和翠綠，韭菜味道更濃香許多。
22樓：匿名使用者
包子怎樣做才好吃，蒸韭菜餡包子怎樣讓韭菜鮮綠？
1.加入少許小蘇打或者鹼面。我也不知道為什麼加入小蘇打或者鹼面會保持韭菜鮮綠，反正你試試就對了。比例是一斤韭菜一克吧，這也是大體估摸的，為了給大家一個準確的參考。
2 .可能很多寶寶對小蘇打有點不放心，那就用第二個小妙招吧。調好韭菜餡以後加入雞蛋液。比例是兩斤韭菜一個雞蛋，大家不用擔心蒸出來完全看不出雞蛋的痕跡。大家可以放心使用。
韭菜包子都愛吃，可是要做好吃真的不容易在跟大家分享幾個小妙招讓大家做出更好吃的韭菜包子。
第一點，鮮韭菜。這更容易做到。韭菜要選顏色深綠的，深綠的韭菜是比較壯的韭菜，而那些看起來翠綠的韭菜是大棚裡的韭菜。
其中紅根韭菜更好，他是韭菜的頭茬，包包子韭菜味更濃，更好吃！最好選細一點的韭菜，粗的韭菜味就沒有那麼濃了。
第二點，韭菜切了先用油拌拌。封住了水，也保護了裡面的葉綠素，不會再變色。然後該怎麼拌餡怎麼拌就是了。
第三點，菜洗淨一定要控幹水分，有時候調餡出的水分也可能是你沒有控幹水分的原因。韭菜餡就不要給很多調味料，尤其是雞精蠔油醬油什麼的，包括蔥姜都要比其他餡料少。韭菜本身是味道殺手，什麼樣的腥羶都能對付。
如果調料給多了，會影響餡料的味道，還搞不好變色。
第四點，調韭菜餡的時候把所有的調料都加完，等著要開始包的時候再放鹽。提前用油把水分鎖住，包的時候就不會出水了。
第五點 ，迅速包完不要放置，一放韭菜被鹽滷過了就會蔫蔫了。
總之，韭菜餡特點是鮮，要現切現拌現包現蒸現吃，每個環節都別耽誤，這情況下韭菜怎麼也不會變色，因為還沒來得及變就下了肚。
怎樣才能維持韮菜包子蒸熟以後很長時間餡都能保持綠色
23樓：
讓韭菜餡包子的韭菜綠色，需要把握好以下幾點：
1、不要用放置時間過長的韭菜。(菜一定要新鮮)2、先用熱水綽一下，韭菜就能保持綠色了
3、餡拌出來不要太早。要隨包隨拌。(先和好面省著，然後再拌餡，拌好後馬上就包)
4、攪拌餡子的時候不要時間太長，醬油、鹽不要放太多。
5、餡子裡伴點油，不要蒸過頭。
6、包好後馬上就煮，不要放時間太長。(韭菜在麵皮裡面醃著時間長了就會變色)
7、蒸的時間不要太長。(般韭菜餡的包子有10至15分鐘就應該出鍋。這時間的韭菜既能熟，也不會變色)
8、蒸包子的面一定要發透，但不要發過或太瓤(軟)。
24樓：匿名使用者
首先，攪拌餡子的時候不要時間太長，醬油、鹽不要放太多。
其次，蒸包子的面一定要發透，但不要發過或太瓤（軟）。
第三，蒸的時間不宜過長，一般韭菜肉餡的話十五分鐘即可出鍋，不然蒸時間長了韭菜蒸爛了顏色就變了，火大的話蒸籠好用的話十多分鐘就行。
25樓：尚品笑笑
只需要把包子凍冰箱裡，什麼時候吃，什麼時候拿出來直接開水蒸十分鐘即可。時間長了，包子裡面的韭菜不好吃，時間短了，包子裡面不透。
26樓：朋月美食
這個你拌餡的時候放一點食用鹼面變行了
27樓：匿名使用者
煮熟的包子扎眼，快速晾涼，或許會延長餡變顏色！
28樓：匿名使用者
韭菜雞蛋（豬肉）包子：屬於精品主食，主要原料是白麵、韭菜、雞蛋，口味鮮香，是大眾食品。
中文名：
雞蛋（豬肉）韭菜包子 ；
是否含防腐劑：
否 ；
適宜人群：
大眾 ;
配 料:
大蔥、姜 ；
主要原料：
韭菜，豆腐，香菇，粉絲，雞蛋，蝦皮 （用豬肉其他就不要） ；
主要營養成分：
蛋白質，氨基酸，維生素 ；
***：
無 ；1、主料：
韭菜、豆腐、香菇、粉絲、雞蛋、蝦皮（用豬肉其他就不要） ；
2、配料：
大蔥、姜；
3、做法：
1、韭菜洗乾淨控幹水分，切碎備用；
2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝乾油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗淨切碎備用；
3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可；（一定要先放油，最後放鹽）
4、把麵糰切成適當大小的劑子，按扁，用擀麵杖擀成厚兩邊薄的皮，將餡放到麵餅**，掐其邊捏一個褶，不要鬆手，向旁邊發展，再捏一個褶一點一點直到將麵餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了；
5、包子包好後不要馬上蒸，放置10分鐘左右讓其再次發酵。蒸鍋水開後蒸十分鐘左右就可以了（如果皮比較厚要適當延長1~2分鐘），但是關火後不要馬上開啟,再悶個五分鐘。
29樓：聽見幸福花開
先用熱水綽一下，韭菜就能保持綠色了。
30樓：匿名使用者
把韮菜放在鹼水中泡10分鐘，就可以一直保持青綠了。
31樓：萬科大大大全
在包的時候往韮菜餡里加點油
32樓：匿名使用者
在包之前先把肉餡炒熟再包，蒸15分鐘就好了
33樓：盛開於初夏
餡子裡伴點油，不要蒸過頭。
34樓：笑出你的豬叫聲
保鮮膜纏住 放入冰箱
35樓：11li樂園
涼涼放冰箱冷藏
吃的時候拿出來蒸熟
基本可以保持綠色，或者包之前把韭菜用油剎剎
怎樣才能使韮菜包子蒸熟後菲菜綠的時間更長
36樓：w緣故
要把握好以下幾點：
一是菜一定要新鮮.不要用放置時間過長的韭菜.
二是餡拌出來不要太早.要隨包隨拌.比如,可以先和好面省著,然後再拌餡,拌好後馬上就包.
三是包好後馬上就煮,不要放時間太長.那樣韭菜在麵皮裡面醃著時間長了就會變色.
四是蒸的時間不要太長.一般韭菜餡的包子有10至15分鐘就應該出鍋.這時間的韭菜既能熟,也不會變色.
為什麼自己包的包子蒸好後皮很硬，為什麼包子蒸好後皮很硬？
麵糰沒有發酵成功，所以會導致包子蒸好之後皮比較硬。原料 麵粉1000g 溫水500ml 酵母15g 泡打粉10g。發麵過程 1 將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵...
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加少量蛋清進去，加點食用油，調下吧這樣餡會更嫩 蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團 餡熟後成一復團肉還是散狀，制實踐中是這幾種成bai因 1，肉加工du成餡的過種不zhi同dao而結果 不同。肉絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉 絞成或切成黃豆粒大及以上蒸熟的餡成散狀。2，肉餡配素菜比例多少是成一團肉或散狀又一...