1樓：匿名使用者
1、預防高血糖
紅薯葉是一種保健功效特別出色的健康食材，它含有豐富的黃酮類化合物，平時人們食用以後能抑制身體對糖類物質的吸收，而且能增強人體的耐糖性，可以維持人體血糖穩定，能有效預防血糖升高，生活中那些患有高血糖和糖尿病的人群，多吃些地瓜葉也大有好處，能讓血糖慢慢恢復到正常狀態。
2、預防視力下降
新鮮的地瓜葉子中含有豐富的維生素，其中維生素a的含量特別高，它還含有一些胡蘿蔔素，這些物質對人類眼睛發育都有良好促進作用，而且它能防止人類眼睛視力下降，更能預防夜盲症發生，是最適合那些經常用眼的人群食用。
3、防止膽固醇升高
生活中人們多吃一些紅薯葉子，還能防止身體內膽固醇升高，它能淨化血液，加快人體代謝，而且能防止脂肪在人體內堆積，對維持人體心血管的健康有很大好處，如果能堅持食用紅薯葉子，還能預防血壓，血脂升高。
擴充套件資料
紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為「蔬菜皇后」，「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯葉的營養非常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
2樓：雨洛成詩
可以吃，沒有毒的。番薯葉炒好後，吃起來帶苦會沒有毒，應該是炒的做法有問題，可能沒有先焯一下水。
正確的做法
1將番薯葉的老葉及老梗去掉，洗淨，沸水中焯一下，撈出瀝乾水。
2將蒜切成小片
3鍋燒熱，放入適量油，加入蒜片炒香。
4蒜炒香後，放入紅薯葉大火快炒，加入1小勺鹽，少量雞精，起鍋裝盤。
3樓：斜陽紫煙
當然可以吃。兩廣這面的常用菜。
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