1樓：憶江南憶夢
醃的酸菜只有鹹味沒有酸味的原因是鹽放得多了一點，因為鹽放多了一時醋酸菌類活躍不起來，所以，只有鹹味沒有酸味，做酸菜起初只能放少量的鹽，為了要有較好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合適時再加入一些鹽，使發酵停止。
醃酸菜要使用芥菜醃製，醃酸菜的做法如下：
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升
一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、五天後就可以食用了。
2樓：匿名使用者
重要的是發笑時間要長
這樣就酸了
3樓：匿名使用者
放點白醋加點油放在鍋子裡抄一抄
4樓：
要買好芥菜來醃，不用放酵母的，而且要時間長
5樓：rui天賦吉運
一直不發孝怎麼`辦？
6樓：匿名使用者
你放了酵母了沒啊？ 活了沒呢
7樓：匿名使用者
醃酸菜要有一定的時間之後才會變酸,可能時間還不夠長吧
8樓：百度使用者
醃一個半月，再嚐嚐！
9樓：匿名使用者
要多淹一會,醋也要放多一點
醃的酸菜都一個月了不酸是怎麼回事，是鹽放少了嗎，要怎麼辦？謝謝！
10樓：心的舞臺
一個是鹹了，一個是太涼了吧。往裡面少倒些醋吧。正確醃製酸菜方法如下：
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升
一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、這是兩天後的變化。
八、這是五天後的效果，可以吃了。
11樓：匿名使用者
酸菜不酸也就是不發酵，原因主要有兩個：
一是鹽多了（注意不是鹽少了），鹽多的環境下酵母菌不易生存，大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理，只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長，氣溫要達到8~10度以上，酵母菌才比較活躍。
因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫並不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。
12樓：午後陪你看黃昏
你可以買點酸菜鮮放進去啊
13樓：sy榆園酸菜
按照大白菜重量的1-3%加鹽。你看看是不是加多了！加少了酸的快。再就是要8度以上。
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