1樓：賴淑然建森
發酵太過了，酒裡面的糖分完全轉化成酒精了，這叫幹酒，適當減少發酵時間，不使酒中得糖分完全轉化成酒精，保留部分糖分，就會有甜味了，這叫甜酒，同時發酵後期使酒業與空氣充分接觸，讓部分酒精醋化，就會產生部分酸味。
米酒做好怎麼沒米酒味，只有甜味，用的是安琪甜酒麴
2樓：豌豆貓耳朵
材料的比例不對，發酵時間也過長了，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯米550g、甜酒麴4g、涼白開(溫熱)260g
製作步驟：
1、糯米550克侵泡5小時以上，洗淨。
2、隔水在蒸籠上蒸熟。
3、這是蒸熟的糯米。
4、將蒸熟的糯米放入無油無生水的乾淨盆裡(可以用開水把盆子燙一下)，涼冷至餘溫約30度。
5、稱重甜酒麴4克。
6、30度左右的涼白開水(和人體溫差不多)，準備260克。
7、把4克甜酒麴放在涼至餘溫的糯米上。再倒入剛涼至餘溫的涼白開水260克。手帶保鮮袋抄拌均勻。
8、手帶保鮮袋把抄拌均勻的糯米，裝入開水燙過的器具裡。輕輕壓平實。
9、麵包機裝少量冷水。放入裝好糯米的器具。以麵包機桶的冷水不超過糯米器具為準。
10、器具放入麵包機桶。蓋上蓋子啟動製作米酒程式。春，夏，秋天只需24小時就好。最冷的冬天可延長時間不超過30小時。到24小時取出嘗甜了就好了。
11、這是24小時取出的，特別甜。做好的米酒涼冷蓋上蓋子再放入冰箱冷藏，可放一個月左右。
3樓：匿名使用者
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。
4樓：匿名使用者
冰箱放1-2天就有米酒味了
52度白酒泡的青梅酒三個月了沒有甜味只是酸味為啥？
5樓：段蘭胖姐
這種酒如果有這種現象，說明酒已經變質了，就不要再喝了。
6樓：比佛
這是肯定的，因為青梅本身就是很酸的，泡出來的酒也是酸的
7樓：加大可愛
你好，朋友
個人認為52度的白酒泡了青梅三個月沒有甜味，只有酸味。
可能已經變質了，就不要再飲用了，以免給自己的腸胃造成不必要的傷害，謝謝。
8樓：匿名使用者
我是2°白酒泡的青梅酒，三個月了沒有甜味兒，只是酸味兒，為啥我覺得出現這樣的情況應該是糖的含量太低造成的，所以你當初做的時候多加一些白糖，這樣就能夠減輕酸味兒。
9樓：匿名使用者
可以放些冰糖。就有甜味兒了。因為青梅是酸的，你不放冰糖，他怎麼可能變甜呢？
10樓：沐浴知識的春風
2度白酒泡的青梅酒，三個月沒有甜味，只是酸味，為啥？
因為發酵以後他就會有酸味，要想有甜味的話，應該自己往裡調糖，或者是一些輔佐的料
11樓：美妙
52度的白酒泡了青梅酒，三個月沒有甜味，這個你可以稍微加一點冰糖哦
我也不懂為什麼粽子剛做出來時候會帶有點甜味，半小時以上有酸味了！這是為什麼？
12樓：
蘋果沒有成熟的時bai候，du
果肉細胞的液泡中積zhi累了很多有機酸，因dao而具有酸味，隨著果實版的成熟，果肉內有機酸權的含量逐漸下降，這樣，蘋果的酸味下降，甜味就增加了，未成熟的蘋果有澀味，因為它的細胞液中含有單寧，到了成熟之後，單寧消失了，澀味也就沒有了。還有，未成熟的蘋果中有許多澱粉，在蘋果成熟的過程中，隨著呼吸作用的增強，澱粉轉化成了糖，因而，成熟的蘋果就特別甜。
自制米酒有甜味沒酒味怎麼辦
13樓：富克納斯包裝製品廠
可以考慮多密封幾天，應該是現在的酒精量還不夠。
米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎麼辦
因為你沒有密封，酒精都揮發掉了。建議你重新釀造。米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎麼辦？發酵太過了，酒裡面的糖分完全轉化成酒精了，這叫幹酒，適當減少發酵時間，不使酒中得糖分完全轉化成酒精，保留部分糖分，就會有甜味了，這叫甜酒，同時發酵後期使酒業與空氣充分接觸，讓部分酒精醋化，就會產生部分酸味。自己做的...
做西紅柿炒雞蛋時怎樣做出來的菜沒有酸味
在煮的過程中加入白糖即可。1，西紅柿切塊 2，雞蛋打勻，加少許鹽 3，鍋放油，稍微多點，防止沾鍋，然後放蛋形成塊狀開始翻炒，炒好後盛出。4，放油下西紅柿翻炒，翻炒過程中加入鹽和白糖，如果覺得西紅柿酸可以多加糖。待西紅柿熟透好加入雞蛋繼續一起炒，加入少許水悶一下。等汁收幹得差不多後即可。這與西紅柿的選...
米酒做好怎麼沒米酒味,只有甜味,用的是安琪甜酒麴
材料的比例不對,發酵時間也過長了,下面介紹正確的做法 準備材料 糯米550g 甜酒麴4g 涼白開 溫熱 260g 製作步驟 1 糯米550克侵泡5小時以上,洗淨。2 隔水在蒸籠上蒸熟。3 這是蒸熟的糯米。4 將蒸熟的糯米放入無油無生水的乾淨盆裡 可以用開水把盆子燙一下 涼冷至餘溫約30度。5 稱重甜...