1樓：匿名使用者
客家糯米酒最是濃醇香甜，最能醉人，充滿樸實無華的鄉土氣息，是酒族中最為真純質樸，具有鄉土本色的美味。
客家糯米酒，北方人看來不是酒，而是飲料，喝不過癮，沒有白酒的濃醇，沒有茅臺國酒的清香，更沒有二鍋頭的酷烈。在北方沒有它的席位，卻泱泱乎在客家山鄉。
糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒製作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。
釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，除非那女子生來是痴呆或弱智。能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒，令村人嘖嘖稱讚。
進入冬季，客家山村人家就忙乎著準備釀酒。洗淨酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場買回紅曲，鄭重其事地擇定好日子，將糯米放在水桶浸泡三兩個小時，而後倒進飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其涼卻，拌上酒麴倒入酒缸，讓其加溫發酵，直至呈露酒釀，加上冷卻的開水，那就是盈香滿室、不啻瓊漿玉液的米酒！
客家人釀酒，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌，比如不能說不吉利的話，要盛上一碗糯米飯敬佛先祖，也要盛些糯米飯給四鄰分享。直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊，而後日子，便等待酒缸裡的酒發酵，只需個把月，側耳細聽，便能聽見酒缸裡撲撲作響，彷彿精靈的歡歌，酒香四溢。
客家人用大碗喝酒，喝的就是糯米酒，三碗兩碗落肚不顯醉。倘若和北方漢子較勁，也是用糯米酒，卻一樣能讓人醉癱，昏迷三兩日，酒醒之後，腸胃裡還翻騰濃郁的酒香，彌留著米酒的甘甜。高興時，溫上半壺，淺斟慢酌，在馥郁的酒香裡，不知釋去心頭幾多憂鬱。
逢年過節是必須有酒的。客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。
就是說，正月裡男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用米酒滋補身體、調劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠離紅塵的感覺，很是怡然陶然。
客家人釀米酒，是一種很純樸的民風，如同歲時節令，年年歲歲的輪迴。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。來了客人，倘若沒有酒，再豐盛的菜餚，也失卻熱情的氣氛。
如今酒市紛呈，名酒好酒琳琅滿目，而客家人青睞的依然是糯米酒，每年冬天，清甜的酒香依然瀰漫山村，透出一股釅釅鄉情。
2樓：匿名使用者
當然能,這是釀酒的重要原料之一,如你想親身釀酒,可去買個釀酒書本
3樓：匿名使用者
我家就用糯米釀酒,呵呵.很好喝
糯米酒的釀酒方法?
4樓：愛狸貓的我
1、原料用量。62616964757a686964616fe58685e5aeb931333330343833
糯米，100千克；紅曲，6～7千克；清水，160～170升；燒酒，適量。
2、製備方法。
（1）浸泡。
選擇上等糯米，用清水淘洗乾淨，用沒過米層高20～30釐米的水，在25℃以下浸泡8小時(冬春季在15℃以下浸泡14小時)，以米粒浸透至無白心為宜，夏季需要換1～2次清水，以免發酸。
（2）蒸煮。
把米撈出用清水衝淨、瀝乾，裝入甑內蒸，大火猛蒸，至上大汽後5分鐘，揭蓋向米層加入適量清水，再加蓋蒸10分鐘，揭蓋出料。以不粘不硬、且無硬心即可下甑。
（3）拌曲。
米飯出甑後倒在竹蓆上攤涼，當料溫降至36～38℃不燙手時，邊翻動邊撒入紅曲，攪拌均勻。裝入酒罈內，加入所需的清水攪勻後加蓋封嚴，靜置在室內讓其自然糖化。
（4）發酵。
物料在壇內發酵時，米飯和紅曲會湧上水面，每隔2～3天要用木棒攪拌均勻，使米飯壓下液麵，用麻布把壇口蓋好。經過20～25天發酵，可嗅到濃厚的酒香味，酒糟也漸漸下沉，酒液開始澄清，表明發酵基本結束。開壇壓榨分離除去酒糟，將酒液靜置沉澱。
（5）陳釀。
把澄清酒液裝入大肚小口的酒罈內，用竹葉包紮好壇口，敷上泥土。將酒罈排放在酒房內，四周用穀殼堆滿，然後點燃穀殼燒火薰酒，使色澤由紅漸變褐紅色。存放時間越久，酒的色、香、味越優。
為了提高酒的質量，可以往首次壓榨後的基酒中加入46度燒酒，加入量為0.1克/100毫升，封口薰釀60天，倒出壓榨後再封缸陳釀，即能得到醇甜如蜜的美酒。
5樓：歲寒知鬆
糯米酒的做法，先把糯米蒸熟，用淨水沖涼，加曲拌勻，裝入罐或桶中，上蓋塑料布，封口綁好，在溫度20度以上發酵三天以後就有酒味了。三天後，可以加些糖水，再繼續發酵兩天就好了。
6樓：紅寂寞
恩，就是把糯米上鍋蒸，剛過心取出，攤開，散熱，手能最高承受的溫度，將碾成粉末的酒麴與糯米和勻，放容器，中間掏一個小窩，倒入小碗水，密封，38度保溫36小時。
7樓：我是
樓上抄3位說的都只是回答襲了部分內容，不夠詳細糯米酒分白糯米酒和紅曲糯米酒兩種。
而且白糯米酒和紅曲糯米酒的做法不一樣的，
最起碼的白糯米是要密封死發酵的，紅曲糯米酒是不能密封死發酵的，具體的做法樓主可以點我名稱進我部落格看看，很詳細的紅 白糯米酒做法希望對樓主有所幫助
8樓：富畫終琛
第一步：把糯米放復
在水裡制浸泡半小時到bai
一個小時
。第二步：在鍋裡放du
上水，把
蒸籠zhi
放上去，等水燒開後，dao把浸泡的糯米分次放在蒸籠裡蒸。不能一次加滿，要一次一次加。
第三步：糯米蒸熟後，把糯米倒出來，讓它變涼，然後把糯米飯放進有水的缸裡，水和米的比例是1∶1，也就是說一公斤糯米放一公斤的水。
第四步：放入紅曲攪勻。
第五步：過半月後，糯米開始發酵，此時用一根棒子，仔細攪拌一下。再等一個月，就變成香醇的
糯米酒了。
實踐出真知，你不妨也來試一試。
以前家裡都釀糯米酒，最近剩飯多，可以用大米釀酒嗎？
9樓：旖晛
你好復，
可以做，但是口感會
制不好，做米酒的bai米要不軟不硬，剩米du飯的話。
zhi。。。
發麵的酵母dao和釀酒的酵母都是單細胞真菌--酵母菌，本質是一樣的，但是釀酒酵母是針對釀造酒的不同而有所不同，比如白酒用的酒麴就和葡萄酒用的酵母不同。
米酒的話，還是用酒麴吧，也有直接用白酒的。
10樓：夏·初雪
人們習bai慣喝大米釀製的白酒。尤其du是在廣西，無論是城市zhi與dao鄉村，男女老少都有喜
內歡喝20～35度的米酒。一個縣容內即有數百家釀酒作坊。
但長期以來，無論是規模較大的縣市級酒廠，還是一家一戶的釀酒作坊都是採用傳統的半固態釀酒方法制米酒。這種傳統的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟後拌曲發酵，然後蒸餾得成品酒。
具體操作起來就更復雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態培菌糖化—半固態發酵—蒸餾—成品酒。
其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴格。例如：將浸好的大米倒入甑內，待園氣後初蒸15～20分鐘，然後潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋，待園氣後再蒸幾十分鐘，再進行第二次潑水、翻倒、再蒸。
同時還要求所蒸煮的大米外硬內軟、無生心、疏鬆不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環節掌握不好，達不到要求都可能影響到出酒率。
酵母和酒麴是不一樣的。
11樓：匿名使用者
完全可以！只要含有澱粉的都可以做白酒！
12樓：無毒哥
你是姑娘麼？我想娶你，太會過日子了，你說的是米酒吧。可以的。
13樓：輕夢薇嵐
只要不危害健康都是可以的。
做米酒只能用糯米做嘛？？一般大米能做嗎？？
14樓：江南一豔花
做米酒不是隻能用糯米做，一般大米也能做米酒。
用普通的大米飯可以做米酒，以前，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米酒應市的。
做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
大米飯做酒需注意；一是米飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多
15樓：匿名使用者
你說對了，只能用糯米。
16樓：drar_迪麗熱巴
用普通的大米飯可以做米酒，七十年代初，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米酒應市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
發酵原理
酒藥酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入。
柚子可以釀酒嗎？
17樓：王后
用柚子釀酒的步驟如下:
一、將柚子去仔細洗淨,擦乾水份後去皮,量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮備用。
二、將柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中,倒入蒸餾白酒,把蓋子蓋緊,約1個星期後即可飲用.取用時,用乾淨沒有水份的湯匙舀出,然再後關緊蓋子,放在室溫下儲存即可。不需將果肉撈出,可繼續浸漬。
三、將柚子酒舀入杯子中,再用蘇打水、糖漿、冰塊調成冰柚子酒,在餐前飲用.也可用熱開水、砂糖和柚子酒混合成溫柚子酒,冬天時當做餐後酒飲用。
柚子酒可以**:高血壓,高血脂,肝炎,胃炎,糖分刺,失眠,關節炎等。
糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎?
18樓：帥哥都是我們的
可以做的。
做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。
發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
19樓：迪奧絲
如果是專業做甜酒的，爛一點會導致口感不好，賣相不好，但是甜還是很甜的，如果是自制甜酒，很可能根本不甜，只有酸味。
糯米酒煮紅糖空腹能喝嗎，紅糖可以跟糯米酒一起喝嗎？
紅糖補血,米酒健脾消食。雞蛋補中益氣。四樣配伍,氣血雙補。適用於有貧血表現而有氣血不足的人服用 紅糖可以跟糯米酒一起喝嗎？可以。主料 酒釀80g 雞蛋50g 輔料 紅糖適量 薑片適量 1 碗裡入一碗水左右，加入姜四五片煮至出味 2 再加入適量的古方紅糖一起煮化 3 轉小火，加入三大勺酒釀 4 用勺子...
糯米飯煮爛了能做糯米酒嗎，糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎
可以的，只是發酵時間長一點。以上 tao 寶店 湖北特產速遞 糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎?可以做的。做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要把蒸米飯的容器 鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。發酵中途 12小時 24小時 可以開啟蓋子看看 別經常開蓋 如果沒有酒香味 米...
米酒發黑了可以吃嗎，糯米酒變黑了還能喝嗎
最好不要喝了，變質的話喝了可能有害的。甜米酒吧？是菌絲黑色沒事？如果是米酒都變色了最好別吃了 變質的食物會產生有害物質 糯米酒時間長了變黑了能不能吃？不能啊，這已經在裡面發酵了，細菌在裡面都開始大量繁殖了，所以不要吃。糯米酒時間長了，都變成黑色的就不能吃了，看是放糯米酒的容器不適合吧，再做糯米酒就用...