1樓：卟奕葑噯
自制甜酒釀的做法
1.將糯米用清水浸泡一晚上
2.撈出瀝乾水分，放入蒸盤中
3.放入蒸鍋中蒸熟
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4.蒸熟後取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右5.撒上甜酒麴
6.淋入涼開水
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7.捏散拌勻，拌勻後的糯米飯粒粒分明
8.放入釀酒的容器內，稍稍壓實
9.用擀麵杖在中間弄一個洞，有利於酒釀流出自制甜酒釀qt.jpg
10.在表面再撒少許甜酒麴
11.澆入少許涼開水
12.蓋上蓋子，放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味即可
自制甜酒釀ij.jpg
烹飪技巧
1、糯米要事先用清水浸泡，這樣容易蒸熟蒸透；糯米飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯太軟爛，釀出來的甜酒口感不好；
2、我是用帶有釀酒功能的酸奶機做的。如果沒有酸奶機，夏天氣溫高（30度以上）可讓其自然發酵（或做飯的時候可將其放在灶臺附近，但是要注意不能靠太近以至溫度過高），氣溫低或是冬天要將其放在溫暖的地方（小時候見媽媽在冬天釀甜酒的時候經常會給它蓋上棉被哦！並且要放在有炭火的房子裡保持溫度）
2樓：匿名使用者
放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味即可。
做甜酒釀方法
3樓：櫛風沐雨
主料糯米
500g
輔料酒麴
3g步驟
1.糯米洗淨，用水泡2小時。
2.泡好的米控出水分。
3.鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4.把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。
5.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6.取出倒在大碗裡，晾涼。
7.酒麴放入小碗裡。
8.加涼開水和勻。
9.倒入晾涼的糯米飯裡，攪拌均勻。
10.把糯米飯用勺子壓實。
11.用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
12.用保鮮膜封口。
13.放在溫暖的地方36-48小時即可。
14.盛到碗裡就可以吃了。
4樓：沒有熊的安妮
1、浸米。
糯米3-5斤，浸12-24小時。
如果是平時吃飯用的白米，做出來的酒釀會糊嗒嗒，
口感打很多折扣。浸米是為了能蒸透，容易出酒釀。
2、蒸熟。
之所以是蒸，而不是煮，是因為蒸熟的米做出來酒釀米粒分明，而煮的話，酒釀裡的米也會糊嗒嗒的。
3、晾。
把蒸熟的糯米飯晾一下，晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。以前我按照學來的辦法，用手背衡量下來不燙，較溫暖，就開始下酒藥。
但現在我改進了！我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
米飯在晾的過程中容易外表了冷得快，內部還很燙，我在米飯里加入偏涼，但還有點溫暖的開水，再攪拌，使之溫度均勻。加水還是為了拌酒藥的時候，避免米飯太黏，不容易拌勻。加水還為了出酒釀汁。
水可以依次加，一邊加水一邊用手把米飯調鬆，有了水的潤滑，米飯才不容易黏在一起。加水時你會發現一剛才加進去的水被米飯吸乾了，那就再加點，繼續把米飯調鬆。水加到什麼程度呢？
就是可以完全把米飯調鬆，但又看不見水的影子。
水逐漸加，加完水，米飯是溫的，有點偏涼了，那就是最好的狀態。ok，準備下酒藥！
4、下酒藥。
等米飯涼的時候，可把酒藥磨細。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然後把酒藥在米飯裡攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間窩個雞蛋大的凹坑。
5、保暖。
酒釀的保暖和人相似。不管什麼季節，人蓋多少層被子，就給酒釀也蓋多少。捂住，別留風口，縫隙，不然它會著涼的。
過36小時左右（夏天24小時即可），開啟包裹（棉被之類），聞到有一點點酒香，ok，恭喜你，一大半成功了！炒菜鍋裡放大半鍋水，燒至很暖很暖，但不能燙，關掉火。把酒釀缽放進去，熱的傳導，慢慢隔著缽溫熱著酒釀。
20分鐘以後，鍋裡水冷了，再加熱至很暖很暖，但不燙，繼續溫熱酒釀缽。第2次溫熱好以後，趁暖把酒釀缽再次裹入棉被。等於是第2次發酵。
過24小時左右，拿掉棉被，大功告成！！
做後感：之所以比一般的酒釀甜，自己覺得可能是因為剛放好酒藥，第一次裹入棉被時，溫度被我故意偏涼了點，導致不能順利發酵（但酒麴還是活動的，因為溫度不夠，沒有發作而已。它在醞釀。
）第2次在暖水鍋裡得到了足夠的溫度，就可以厚積勃發了，對，就是這個詞：厚積勃發！！甜的一發不可收。
備註：a.大功告成後的酒釀剛開始只是比較甜，還不是很甜，但其實它一直在發酵，拿掉棉被，只是溫度低了，發酵慢了而已，所以會一天比一天甜。
b.如果開缸的酒釀有一點點酸味，(酸是因為保溫過度) 就幫它把衣服脫了。還沒甜？沒事，留一條縫隙，放一邊吧，過一兩天它自己會甜起來的！
c.第2次加熱的時候，燒水時人一定不能走開！萬一一不小心水燒開了，酒釀缽裡的酒麴也被你全殺掉了，整缽酒釀都廢了！切記：只有水很暖了，關了火，人才能走開。
d.放在炒菜鍋裡隔水加熱，因為隔著酒釀缽，所以水溫可以很暖和，但不能燙手。
e.酒釀缽不一定要密封的，我就用大號、中號搪瓷燒鍋各一，5斤糯米正好做2缽，一鍋自己吃，一鍋帶給朋友們。
求採納親！！！
甜酒釀的做法 甜酒釀怎麼做 甜
5樓：姬覓晴
準備材料：糯米750克、酒麴4克、涼開水適量、泡米的水適量。
一、糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米。
二、蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面。
三、開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透。
四、關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼。
五、酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒。
六、米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯。
七、用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度。
八、覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
九、現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，米飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了。
十、在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃。
十一、放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存；吃的時候，把米飯和湯汁挖到小碗裡，直接吃就可以。
6樓：blackpink_羅捷
主料：糯米750克
調料：酒麴4克、涼開水適量、泡米的水適量
做法步驟：
1、糯米入水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。
2、本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟米飯就行。
3、糯米取出，放入紗布中用涼開水衝，充分把米飯抓散，溫度在30°左右，大概比手溫熱一點。涼一點也沒關係，千萬別太燙了，會把後面的酒麴燙壞的。
4、把酒麴均勻地灑在衝好的米飯中，抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳一個洞。
5、保溫工作要做好，現在天氣冷，有保溫袋更方便一點，溫度保持在30到40度之間，存放一天就可以吃啦。
7樓：端木吟天
健康功效：
糯米：補中益氣、健脾止瀉、解毒
食材用料：
糯米相剋食物
酒麴涼開水
菜譜做法：
1.糯米淘洗乾淨後放入電飯煲加水做成米飯，記住水量比平時做法減少一點，不要做的太軟，稍微偏硬一點點
2.把米飯盛出放在一個徹底洗乾淨並且乾燥的盆裡，用電風扇吹涼
3.把酒麴按照說明書上的用量搗碎成粉
4.把酒麴粉撒在米飯上，邊撒邊用筷子攪拌均勻
5.洗手或者帶上手套，手上沾點涼開水（記住不可以是生水）
6.把米飯輕輕地壓實
7.擀麵杖清洗乾淨後沾水
8.在米飯正中間壓到底
9.壓出一個洞
10.再在上面把剩餘的酒麴粉撒在上面
11.蓋上蓋子，現在室溫30度的話不需要保溫處理，如果天氣變涼，那麼外面要裹上保溫的材料
12.用煮好的開水泡薄荷葉，讓其冷卻，（薄荷葉是我的獨創，可以不放）
13.當看到小洞裡產生的水到一半時（夏天一般24小時後，天冷可能要36小時甚至更長）
14.加入事先涼卻的開水
15.一般水量沒過米飯的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了
8樓：匿名使用者
甜酒釀，江南地區漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物 酵母）發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就， 因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
中文名：甜酒釀 別稱：甜米酒、醪糟、糯米酒 主要原料：
糯米，酒酵 是否含防腐劑：否 主要營養成分：氨基酸，麥芽糖，葡萄糖，有機酸，維生素 主要食用功效：
提神解乏，解渴消暑，促進血液迴圈 適宜人群：老少皆宜 儲藏方法：玻璃器皿密封冷藏
最正宗甜酒釀的做法 如何做甜酒釀
9樓：那一秒變沉默
步驟自制甜酒釀的做法步驟11.糯米洗淨，用水泡2小時。
自制甜酒釀的做法步驟22.泡好的米控出水分。
自制甜酒釀的做法步驟33.鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
自制甜酒釀的做法步驟44.把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。
自制甜酒釀的做法步驟55.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
自制甜酒釀的做法步驟66.取出倒在大碗裡，晾涼。
自制甜酒釀的做法步驟77.酒麴放入小碗裡。
自制甜酒釀的做法步驟88.加涼開水和勻。
自制甜酒釀的做法步驟99.倒入晾涼的糯米飯裡，攪拌均勻。
自制甜酒釀的做法步驟1010.把糯米飯用勺子壓實。
自制甜酒釀的做法步驟1111.用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
自制甜酒釀的做法步驟1212.用保鮮膜封口。
自制甜酒釀的做法步驟1313.放在溫暖的地方36-48小時即可。
自制甜酒釀的做法步驟1414.盛到碗裡就可以吃了。
自制甜酒釀的做法1斤米放多少酒麴
10樓：支點的家
1斤大米放2克酒麴。
下面介紹甜酒釀的做法供參考，首先準備材料：
糯米500克、甜酒麴2克、水適量。
1、糯米用清水淘洗乾淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡10小時。
2、把泡好的糯米撈出來瀝乾水分，然後放入電飯煲中煮熟。
3、把煮熟的糯米盛出來，放涼至30度左右，然後倒入大部分甜酒麴拌勻。
4、拌勻後把糯米壓平，然後表面撒入剩下的甜酒麴，再在中間挖個同。
5、把放糯米的容器包起來，溫度保持在30-40度之間，存放一天就可以吃啦。
6、完成。
甜酒釀的做法 甜酒釀怎麼做 甜，製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼
準備材料 糯米750克 酒麴4克 涼開水適量 泡米的水適量。一 糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米。二 蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面。三 開中火，水開後保持中火蒸30分鐘 嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透。四 關火後，連米帶篦子一起拿出...
買到甜酒麴了，可是用糯米做甜酒釀很粘,普通吃的大米可以嗎
最好是3 1的大米和3 2的糯米 關鍵在燎米時的火候要掌握好 做甜酒不行,白酒可以 做甜酒用糯米做，可以用做飯的大米做嗎 可以用做飯的大米做。製作方法如下 所需原材料 1 主料 大米50克 水250毫升。2 輔料 甜酒麴3克。第一步 先將大米加水，浸泡過夜。第二步 然後放入電飯鍋蒸熟為止。第三步 放...
做米酒用的酒麴是什麼酒麴，做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎
自己去找一些客家山歌帶來聽 自然就知道了 做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎 米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經做過米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加...