1樓：匿名使用者
自己去找一些客家山歌帶來聽```自然就知道了
做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎
2樓：簫聲落雪
米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經做過米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般一個到三個之間，因為米飯本身帶有甜味，所以在一個星期以後你會發現 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
3樓：匿名使用者
酒麴有各種製法，用在酒釀味道也不一樣。如果你說的米酒是指蒸餾酒，酒麴應該用高糖化力和產酒能力強的酵母菌。酒釀就不一樣，高糖化力就可以。酒釀的酒精含量只有1%左右。
4樓：我
沒有區別，甜灑發酵短點，米酒發酵時間長點。
家庭米酒用的酒麴怎麼製作？我想自己做酒麴
5樓：匿名使用者
把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2k**和好。麵糰不沾手為好。
找一個水盆（深度6釐米）鋪一層布把麵糰（一個1kg小麥大小）加里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。
掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。乾透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
6樓：匿名使用者
我也想做，怎麼加你一起交流呀
怎樣做酒釀？酒麴是什麼啊 ？
做米酒每次都需要買酒麴嗎？
7樓：趕廈
哈哈，你問的正是我的問題。
我總共做了三次。
第一次是安琪甜酒麴加糯米稀飯。那個賣酒麴的坑了我一下，酒麴是2塊5一包。衛生和溫度處理的很好，效果很贊！
第二次是用安琪甜酒麴加大米飯。安琪甜酒麴是換了家店，一元一包買的。注意控制衛生和溫度，效果超讚，開始酸甜，後面超甜。
現在是第三次，米酒底子加大米飯。實驗一下，如果可以，就不用買酒麴粉。
原理上我認為是可以的，期待我的結果吧。說實在的，我認為安琪的甜酒麴還不錯。我主要擔心兩點，一是我自己的米酒底子，雜菌控制的好不好不確定，第二是酒釀變甜之後，黴菌數量會不會下降，影響糖化的速度
8樓：傳成酒械劉海焱
不管是釀什麼酒肯定都是要酒麴的
9樓：說實話
你每次做完米酒留一點，下次再做的時候用上回那一點米酒做酒麴不就成了嗎
做甜酒的酒麴哪一種好
酒麴和酒釀有什麼區別
10樓：一灘新約
一、改變不同：
1、酒麴：
在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
2、酒釀：
舊時叫「醴」，是中國傳統的特產酒。
二、原料不同：
1、酒麴：
酒麴使用的原料是白米
2、酒釀：
酒釀使用的原料是糯米。
擴充套件資料酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：
酒麴品種齊全，工藝技術完善，酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。
在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新臺階。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。
11樓：西疆雪蓮
酒麴：是一種發酵新增劑，酒麴分為甜酒麴、黃酒麴、白酒麴……多種酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒麴發酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。
目前各地大城市裡比較難買到酒麴，多集中在鄉鎮上**。
但是可通過網路購買，在**上有多家**酒麴的**，各種酒麴均有**。
自做米酒時,用什麼能代替酒麴
12樓：林有若智
還是用酒麴吧，代替的東西能好喝嗎。
13樓：喻珠但一南
野生蜂蜜好虎頭蜂(大黃蜂)蜜
做米酒用的酒麴是什麼?在**有的買啊/
14樓：匿名使用者
好訊息!酒麴免費試用!公司純中草藥酒麴由三十多味中草藥+大米+麥麩+根黴專
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15樓：匿名使用者
酒麴又叫「酒藥」，一般的食
品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉專壓制出來的一樣。每包兩屬小塊， 每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6--8市斤的米。注意：不是鹼或發酵粉！
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。
只有這兩個過程 進行到適當程度，才有美味的米酒。
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。
蘇州產的「酒藥」（蜜蜂牌）上有詳細的製作說明
16樓：匿名使用者
是酒藥,不是鹼或發酵粉,不要弄錯了,可到大超市問一下.
17樓：匿名使用者
好象就是鹼
你也可以用別人做好的米酒當酒麴
18樓：匿名使用者
是發酵粉,一般超市賣調料的地方都有.青海,陝西,四川一帶喜歡做米酒,好買些.
做米酒酒麴放多了怎麼辦自制米酒酒麴放多了好苦怎麼辦已經做了幾天了還能加米飯嗎？
做米酒酒麴放多了，可加入水和飯沖淡。米酒的做法 用料 涼開水 適量 甜酒麴 4g 糯米 500g 1 把糯米用水浸泡8小時以上，夏天最好放在冰箱裡。2 浸泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯米蒸軟爛之後關火拿出來。3 糯米蒸好用涼開水沖洗攪拌一下，把粘在一起的糯米攪散成一顆顆，同時也讓糯米稍微降...
安琪米酒麴怎麼使用，安琪的甜酒麴怎麼用好啊？
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我做米酒，用了安琪普通的酒麴怎麼辦？酒麴的顏色是麥麩色，釀出
安琪酒麴本來就是那個顏色，只要米酒沒酸就能喝，如果變酸就做米醋吧。我一般在老家帶酒麴回來做米酒。酒麴中有黃麴黴，那釀出來的米酒是不是有毒的？黃麴黴有很多種，大部分不分泌毒素，有分泌的。土製自然發酵酒麴中有可能長分泌黃麴黴毒素的黃麴黴。釀造醬油用的米麴黴也是黃麴黴，但它不分泌黃麴黴毒素。做米酒加入酒麴...