1樓:愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
2樓:素金生慕淑
材料酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,姜10克做法1.包餃子,我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2.
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下,然後將水擠幹剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,我們的餡就調好了!
3樓:鍾雨筠煙濃
酸菜比較吃油
所以肉一定要肥一點的
如果不能吃肥肉
可以把肥肉切片
小火在鍋裡煉成豬油放在餡裡面
其他的調料跟正常的餃子餡沒什麼區別
建議不要放味精
個人感覺會破壞了酸菜的鮮度
4樓:乘恕狄橋
能吃肥肉可以用稍微肥一點的肉做餡,最好是3分肥7分瘦的.肉剁好了先放五香粉,醬油,料酒,香油,和好,然後再放酸菜餡,鹽,味素雞精
酸菜要先泡水哦
5樓:敬奕琛田香
酸菜餡的味道主要在肉餡的調製,還有酸菜的味道是否純正,也很重要,如果酸菜的味道好,那麼只要調製好肉餡就好了。肉餡要一半肥一半瘦,(如果是其它餡的餃子,只用三肥七瘦就好,因為酸菜本身很吃油,所以至少要半肥半瘦)肉餡加料酒,鹽,蔥薑末,花椒粉,佐料不要放過多,只用花椒粉或來五香粉就可以了,少許生抽,或不放也可,千萬不要放過多醬油,酸菜不適合與醬油搭配,再加入植物油或動物油,攪勻即可,之後與切碎的酸菜調勻即可。鹽也不要放太多,因為漬酸菜時已經加了鹽,太鹹就不好吃了。
味精也發儘量少放或不放。只要鹹淡適合,會很好吃的。酸菜的本味很重要。
酸菜餃子餡怎麼調
6樓:狗比人忠
用料:姜一個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡,餡鮮了味才美,所以酸菜要撈出來洗淨,一定要用刀剁碎,是剁的很碎,一把刀不夠,可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁,剁出來的才有肉味,放入醬油,鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油,把蔥姜放入到熱油中炸香,炸出香味後倒入肉餡中,順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺,然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中,順時針攪拌即可。
7樓:愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
8樓:娜lucky哈哈
用料
酸菜300克
豬肉200克(放3成肥肉會比較好吃,如果不喜歡肥肉只用瘦肉,那麼一定要將食用油的量加大)
蔥20克
姜10克
花椒粉或者十三香 2克
生抽30克
鹽適量食用油50克
料酒10克
酸菜餃子的做法 1.豬肉剁成肉餡,新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末2.攪拌均勻
3.酸菜沖洗乾淨,一片片掰下來在水中浸泡10分鐘,然後再輕輕捏去水分4.將酸菜一片片排好切成細絲
5.再切成細末
6.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
7.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中,加入鹽和食用油拌勻8.再放入蔥末
9.拌勻即可
拓展資料:
用料 餃子
辣椒油食用油
麻油小蔥
蒜苗蒜蓉
薑末蘿蔔乾 或 榨菜 雞蛋鹽
雞精糖酸湯水餃的做法 1.下水煮餃子;水要稍微多一點,要當湯頭,可以扔幾段蔥,添香2.鍋,熱油,小火,攤個雞蛋餅子,千萬別糊了;
3.出鍋,切成條,備用;
4.小蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾,切碎,備用;
5.把除了小蔥以外的所有食材放入碗中,加鹽、雞精、糖;
6.倒入醋、生抽,拌勻;
7.取一鍋,放入食用油、麻油,
燒熱至冒青煙,澆到碗裡,
攪勻,備用;
(小心不要被熱油濺到)
8.取一碗,打入7中的澆頭、辣椒油、小蔥花;
(辣椒油根據自己的辣度放入)
9.打入煮好的餃子和湯,拌勻後,
放上雞蛋餅條,蔥花,
ok啦~
9樓:牛肉包包
按下面的方法調製即可:
準備酸菜300克、
豬肉 200克(放3成肥肉會比較好吃)、涼水或溫水面團 一份、蔥20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、鹽適量。
1、豬肉剁成肉餡,新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末。
2、攪拌均勻。
3、酸菜沖洗乾淨,一片片掰下來在水中浸泡10分鐘,然後再輕輕捏去水分。
4、將酸菜一片片排好切成細絲。
5、再切成細末。
6、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7、將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中,加入鹽和食用油拌勻。
8、再放入蔥末。
9、拌勻即可。
10樓:麥興有孫辰
方法/步驟
豬肉絞成肉餡,酸菜切末
拌餡:肉餡裡面加一些熟油先拌勻,倒入酸菜加鹽、味精、生抽、老抽、料酒、蔥末、薑末順著一個方向攪勻
11樓:匿名使用者
原料:首先要準備好一棵好的酸菜,然後要準備半斤肉餡(要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡)
調味料:植物油,醬油,鹽,味素,花椒麵或者是五香粉,蔥,薑末少許。
製作方法:
1,首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨(一般要洗兩遍以去取異味),然後把它跺碎,把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分(必要的時候還可以再來一遍這個步驟,這樣做也是為了去除酸菜中的異味,否則做出的酸菜餡餃子不好吃),把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2,把肉餡放在一個小盆裡,先放入鹽,味素,醬油和少許薑末,然後用筷子把肉餡攪開(注意不要放水,而且攪的時候要朝著一個方向,這一點很重要哦),然後再放入植物油(要多放點),再放入蔥花,花椒粉或五香粉,最後再放入酸菜拌勻,必要的時候可以先嚐一下鹹淡,如果覺得淡還可以再加些鹽,這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。(放調料的順序不要弄錯哦)
3,和麵,和麵的水一般是冬暖,夏涼,春秋溫(也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水,夏天要用涼水,這樣面醒的快,一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破,另外也可以在和麵的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破),面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
12樓:話少又軟萌
酸菜切細,加入少許食用油,雞精,肉泥少來點,蒜泥,雞精少許拌勻。
13樓:匿名使用者
是嗎?那可要慢慢來咯
酸菜餃子餡兒如何調製更好吃
14樓:愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
15樓:熱心網友
用料 主料 酸菜300克 豬肉200克 麵糰1份調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克(放3成肥肉會比較好吃,如果不喜歡肥肉只用瘦肉,那麼一定要將食用油的量加大)剁成肉餡,新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗乾淨,一片片掰下來在水中浸泡10分鐘,然後再輕輕捏去水分3.將酸菜一片片排好切成細絲,再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中,加入鹽和食用油拌勻6.再放入蔥末拌勻即可
7.麵糰的做法以前的餃子裡都有,還有包的方法和煮的方法都有,具體做法可參考:香菜餡餃子
酸菜餃子餡怎麼調
16樓:白晝明媚
酸菜,豬肉,蔥花,薑末,鹽放一起,用筷子攪拌均勻即可。方法如下:
準備材料:酸菜 320克、豬肉餡 220克、餃子皮 400克、油 25克、鹽 5克、生抽 1勺、料酒 1勺。
1、首先把準備好的酸菜洗淨切碎,泡水中10分鐘擠幹水分。
2、把酸菜和準備好的豬肉餡,蔥花、薑末放一起,用筷子攪拌均勻。
3、肉餡里加鹽,拌勻,靜置5分鐘。
4、拿準備好的餃子皮包好餃子。
5、鍋中加水,大火煮開,放入包好的餃子。
6、煮熟後把餃子撈出,這樣酸菜餃子就已經完成了。
17樓:愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
18樓:小白家裡小白
首先先做酸菜,把酸菜水瀝出來備用,酸菜切碎,炒勺上火放花生油,放蔥薑末,先爆香,然後下酸菜**,使油全部裹在酸菜上但不能外溢,炒好後打出備用。
酸菜洗淨切碎或者用攪餡機攪碎。然後洗一遍攥幹。酸菜水儘量攥淨,要不然吃的時候口感不好。取五花肉,最好是下五花(這個肉肥瘦根據個人口味)。剁碎放入盆中。
然後蔥、姜切碎放入。食用油要炸一下,最好是裡面放點八角炸出來的油味道好。把熱油倒入肉餡中用筷子一個方向攪拌,再加入鹽、五香粉、味精、耗油、水攪拌均勻。
餡子千萬不要乾了,稀一點吃起來才好吃。所以要加點水。
19樓:和藹的
首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:
把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。
菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。 調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。
材料酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,姜10克
做法1.包餃子,我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2.
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向將肉餡攪上勁。3.把酸菜用清水衝一下,然後將水擠幹剁碎備用4.
將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,我們的餡就調好了!
小訣竅:
第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩,放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤酸菜和肉的比例最好是1:1,這樣的酸菜餡最好吃! 酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的,因為酸菜和肥肉是最搭
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