1樓：微生秀花朱靜
食材400克酸菜
400克
肉餡25克蔥
10克姜1
包餃子，我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用4將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
小貼士第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤
酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃！
酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因為酸菜和肥肉是最搭好豆美食網
2樓：顧菲靖嬋
原料：酸菜、羊肉、蔥、姜。
做法：1、將羊肉剁成末，拌入水澱粉、雞蛋；
2、準備好蔥姜；
3、把酸菜剁成末（不要太細，否則一煮吃到嘴裡就沒有感覺）；
4、把所有的材料攪拌均勻，分次加水，朝一個方向攪拌，上菜；
5、開始包了。
3樓：熊熊韻楣
酸菜餡的餃子這樣調，吃啥餡的餃子都不香了
酸菜雞蛋餡餃子的做法
4樓：老巫婆你送後
準備材料：酸菜1顆、雞蛋3個
步驟：1、先把酸菜清洗乾淨。
2、把清洗乾淨的酸菜，先切絲再剁碎。
3、把酸菜絲剁碎。
4、煎雞蛋。
5、把雞蛋加入酸菜好，然後加十三香、醬油、鹽、調味。
6、加入調料後，攪拌均勻即可。
5樓：匿名使用者
用料：主料：酸菜半顆、麵粉小碗一碗半、煮雞蛋2個；
輔料：蔥花兒少許、食用油適量、香油少許、五香粉少許；
步驟如下：
1、泡一小會兒去一些酸菜的鹹味；
2、和好面放在旁邊蓋個蓋兒醒面；
3、酸菜攥水後切碎，切的越碎越好；
4、剁雞蛋，雞蛋剁的越碎越好，
5、放入蔥、食用油、香油、生抽以及五香粉拌勻備用；
6、擀餃皮，開始包餃子；
6、水開後下餃子，並煮五分鐘左右即可出鍋。
酸菜餡餃子需要蒸幾分鐘
6樓：
蒸15-20分鐘就可以了，以下是酸菜豬肉餃子的做法：
主料：酸菜500g、五花肉500g、中筋麵粉500g、溫水260ml輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、五香粉3g、十三香5g、蠔油10ml、醬油10m、l白糖5g、雞精3g、香油10ml
1、化凍後的酸菜，擠幹水分。
2、剁成細末。
3、因為酸菜吃油，所以肉的肥瘦比例是1：1。
4、各種調味料，五香粉、十三香、白糖、鹽、蠔油、雞精、蔥、姜、香油。
5、剁好的肉餡放入剁好的蔥姜以及調味料攪拌。在放入適量的清水按一個方向用筷子攪拌均勻，使肉餡上勁充分吸收調味料的香味。
6、攪拌好的肉餡裡再放入剁好的酸菜餡，再一次攪拌均勻。
7、提前和好的麵糰醒發好了，揪成劑子擀成餃子皮。
8、開始包餃子了。
9、包成袋摺的大餡餃子。
10、全部包好後，把屜布用水沾溼鋪在籠屜裡再擺上餃子中間留有空隙，開水上鍋蒸15分鐘就可以了。
11、成品。
7樓：白晝明媚
蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可，方法如下：
準備材料：牛肉 230g、餃子皮 500g、酸菜 150g、鹽 5g。
1、第一步使用菜刀把牛肉剁碎，放入盤中。
2、然後把酸菜用清水洗淨。
3、盆中放入準備好的鹽，牛肉和酸菜，用筷子拌勻。
4、餃子皮拿出放好。
5、然後用餃子皮包住拌勻的餡料，用手包成餃子。
6、把餃子放入鍋中，蓋上鍋蓋，使用大火蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣就已經完成了。
8樓：佩服
油滋啦酸菜餡蒸餃的做法，皮薄大餡，槓槓好吃！食材：酸菜，肥肉，耗油，生抽，鹽，麵粉，十三香，蔥花，姜，雞精。蒸餃的做法，油滋啦的做法，酸菜餡餃子做法。
9樓：工作的老臭蟲
酸菜餡餃子一般需要蒸十五分鐘左右就可以了！
10樓：凌莫雨
十分鐘火大開，冒呼呼的熱氣然後小火再蒸15到20分，我媽媽就是這麼做蒸餃的
11樓：攀登者
誰開上籠蒸18分鐘，然後別關火，掀蓋再蒸一分半，餃子就不會粘在籠布上了！
12樓：董太太的小確幸
涼水上鍋，開水後18分鐘到20分鐘就可以了……
13樓：黑妞行不行
一般大火，冒氣後該中火，20分鐘就可以了
酸菜餡餃子的做法步驟圖，酸菜餡餃子怎麼做
14樓：陌上_卿名酒酒
用料麵粉500克
鹽 一小搓
水 280ml
翠花酸菜 500g
豬肉末 200克（肥瘦7:3)
蔥花 儘量多些
花椒水（非常重要） 100ml
鹽 適量
姜粉 適量
香油 適量
料酒 適量
生抽醬油 適量
老抽 適量
糖 適量
香油 適量，可多點
植物油 任何油都可以，多些
蠔油 適量
酸菜餡餃子的做法
麵粉加鹽，加水後揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒最少半小時！我醒了1個小時！非常好揉！（水量根據自家麵粉吸水量自行調節）酸菜餡餃子的做法 步驟1
醒面過程中，把翠花酸菜洗兩遍後擠幹水分切碎，放適量植物油攪拌待用。酸菜餡餃子的做法 步驟2
肉餡先加鹽，姜粉，香油攪打均勻後分三次放入花椒水，攪打上勁後依次放入料酒、老抽、生抽、蠔油、糖、植物油，嚐嚐味道再放入鹽！之後放入蔥花攪拌均勻！酸菜餡餃子的做法 步驟3
再放入酸菜攪拌均勻！儘量油多些，酸菜很吃油！酸菜餡餃子的做法 步驟4
醒好的麵糰揉幾下後分成兩份，一份蓋好！一份搓成長條後切成小劑子，按扁擀成餃子皮！酸菜餡餃子的做法 步驟5
包好後一定用保鮮膜蓋好，東北現在室溫26度，直的分分鐘皮兒就封幹了！酸菜餡餃子的做法 步驟6
包多的餃子可放入凍箱儲存！就是凍餃子 ！酸菜餡餃子的做法 步驟7
鍋裡水開後放入餃子，大約一鍋煮30個一35個不成問題，開三次鍋澆三次冷水，就好了！開吃吧
酸菜素餡餃子的做法不放肉
15樓：姬覓晴
準備材料：酸菜、麵粉、煮雞蛋、蔥花兒、食用油、香油、五香粉、老抽。
一、泡一小會兒去一些酸菜的鹹味。
二、和好面放在旁邊蓋個蓋兒醒面。
三、酸菜攥水後切碎，切的越碎越好。
四、水煮蛋剁碎。
五、放入蔥、食用油、香油、生抽以及五香粉拌勻備用。
六、擀好餃子皮，開始包餃子。
七、竹蓆上撒些麵粉，以防餃子粘底。
八、水開後下餃子。
九、熟透後即可出鍋食用。
16樓：那個閃電
主料：麵粉200克、老壇酸菜300克
輔料：花生油10ml、鹽1克、幹辣椒5克
步驟：1、準備食材：麵粉、老壇酸菜、幹辣椒；
2、酸菜洗淨，幹辣椒切好；熱鍋倒油，爆炒酸菜加幹辣椒粉末炒熟即可；
3、炒的酸菜，放涼，待用；
4、麵粉放鹽加適量的水拌均揉成光滑麵糰；ps：放點鹽使得皮更香脆。
5、揉成長條，分成小麵糰；
6、把麵糰擀薄，擀成薄薄的餃子皮；
7、把放涼的香辣酸菜放入餃子皮中，包出自己的喜歡的花樣；
8、這是包好的酸菜餃子；
9、熱鍋倒油，把酸菜餃子放入鍋中，中小火煎至微黃；
10、翻轉另外一面繼續煎至微黃即可，起鍋；
17樓：咕咕咕嘎
準備材料：酸菜半顆、水煮雞蛋2個、麵粉一碗半、老抽、香油、蔥花1、首先將酸菜放到清水裡面浸泡一會兒，去掉一些酸味。
2、和好面放在旁邊蓋個蓋兒醒面。
3、將酸菜撈起擰乾水分後剁碎。
4、再接著將水煮雞蛋剝掉殼之後，也用刀將其剁碎。
5、將酸菜和雞蛋混在一個碗中，放入蔥、食用油、香油、生抽以及五香粉攪拌均勻。
6、然後將餃子皮擀好，放到一旁備用。
7、全部餃子皮擀好之後，就可以開始包了。
8、將包好的餃子放到已經燒好開水的鍋中，等到餃子浮起來的時候就可以了。
9、將煮好的餃子裝到碗中即可。
18樓：祈小歿
主料：東北酸菜若干、餃子粉（以上主料要視人的多少來定！）輔料： 鹽、醬油、花生油、十三香、味精等佐料一、酸菜餡做法：
1、酸菜用水清洗乾淨，空幹水分。
2、酸菜幫用刀從中間片，然後切絲，剁碎，攥幹水分拌勻備用；
二、面的和法
餃子粉加適量清水和麵，最好是溫水，採取邊和邊加的方式，在和的時候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好後餳半小時；
三、包揪箕子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統一，擀皮的時候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。
四、煮把水少開後，餃子下鍋，用勺子**來攪動水，讓餃子跟著水轉動即可，避免沾鍋低，燒開後等餃子都漂上來時稍微點點涼水，蓋上鍋蓋，等再開時，一鍋酸菜餃子就出鍋了。
19樓：zhaofuxian雙子
和放肉的做法是一樣的。多放大蔥，各種調料都是正常放的，就可以了
20樓：冷眼看冷眼
豆腐切碎，炒鍋上火燒熱後倒入油，把豆腐放入煎炸至金黃，木耳發好切碎，粉絲泡好切碎，炒兩個加少許料酒的雞蛋《小火冷油打入雞蛋筷子快速攪動，雞蛋就成小碎粒狀》把各種食材攪拌在一起，放入雞精味精少許鹹鹽，酸菜喜油。可少加些食用油即可。
21樓：歐陽寒宇
酸菜切碎，然後找一塊廚房用的「紗布」（漏水用的），把切好的酸菜用紗布包裹起來，然後像擰衣服那樣的用力擠壓，把酸菜內的水儘可能的多的擠出，這樣保證後面包餡不會破開，之後最好用熱油翻炒一下，因為酸菜比較吃油哦，不過油的話，包出的酸菜餃子味道不一定香的啦，希望對你有幫助哈
酸菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
22樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
23樓：食品小能手
美味酸菜餃子
用料主料酸菜300克豬肉200克麵糰1份
調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻6.再放入蔥末拌勻即可
7.麵糰的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
酸菜素餡餃子的做法
24樓：歐禿禿
酸菜素餡餃子的具體做法如下：
材料：麵粉500克、凍豆腐150克、粉條100克、酸菜500克、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、醬油適量。
1、和麵，將麵粉和成光滑的硬麵團，醒20分鐘。
2、酸菜用清水洗兩次攥幹。
3、剁碎。蔥 、姜剁碎。
4、將凍豆腐切成丁。
5、粉條放入鍋內，加水燒開關火，在鍋內悶15分鐘。
6、將煮熟的粉條過涼切碎。
7、準備好的食材放入同一盆內，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。
8、揉、面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然後用手揪或用刀切成均勻的小面劑。
9、將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而擀成餃子皮。擀餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好。
10、將適量餃子餡放入麵皮中，將邊緣捏緊。
11、煮餃子，水燒開後下餃子，要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著一個方向，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
12、待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取一個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復原樣的，證明餃子已經熟了，可以撈出即食了。
酸菜餡餃子的做法，東北酸菜餡餃子怎麼做好
酸菜餡餃子的做法 根據家庭人口將適量麵粉放入盆中，加入一小勺鹽，慢慢的加入冷水，一定要冷水，用筷子攪拌成大片雪花狀 揉成光滑狀後靜置醒30分鐘左右，將肉和和酸菜洗淨。如果喜歡吃酸點的就少洗幾次。然後分別剁成餡。把肉放入酸菜的盆裡。加入適量的蔥薑末和適量的鹽 醬油 十三香 雞精 還有油。油要多放一些，...
豬肉酸菜餡餃子的做法，豬肉酸菜餡餃子怎麼做
食材主料 麵粉600g 豬肉400g 酸菜半棵 輔料 香油適量 鹽適量醬油香油 適量花椒水 適量步驟 1.將麵粉加入清水揉至表面光滑，蓋上保鮮膜餳20分鐘左右 2.將豬肉剁成肉沫 3.酸菜沫成沫，擠幹水分 4.將肉沫放入大碗中，加入醬油 香油 花椒水順著一個方向攪拌均勻 5.加入酸菜 鹽一起攪拌均勻...
酸菜素餡餃子的做法不放肉，酸菜素餡餃子的做法
準備材料 酸菜半顆 水煮雞蛋2個 麵粉一碗半 老抽 香油 蔥花1 首先將酸菜放到清水裡面浸泡一會兒，去掉一些酸味。2 和好面放在旁邊蓋個蓋兒醒面。3 將酸菜撈起擰乾水分後剁碎。4 再接著將水煮雞蛋剝掉殼之後，也用刀將其剁碎。5 將酸菜和雞蛋混在一個碗中，放入蔥 食用油 香油 生抽以及五香粉攪拌均勻。...