1樓：匿名使用者
酸菜餡餃子要想好吃，要這樣調餡
餃子，早已不僅僅是一種美食，現在已經是中華美食的代表了。外國友人只要提到我們中國，第1個想到的美食就是餃子。因為它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化。
以前人們生活條件差，可能到過年時才能吃到餃子，然而現在家家戶戶只要想吃，隨時都可以包。
酸菜餡餃子
材料：酸菜，豬肉，豬油渣、鹽，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜，大蔥，植物油
做法：1、先將餃子面和好後，將豬肉餡和豬油渣放在一起，用刀剁細膩一些；
2、剁好後，全部放入大碗中，加入少許白胡椒粉，一些大蔥和薑末，1湯匙生抽、1/2湯匙老抽和2湯匙料酒，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘，使肉能夠充分的入味；
3、取一些自家醃的酸菜用水淘洗一下攥幹，用刀先切成絲，再剁碎備用；
4、將酸菜放入肉餡中，加入1.5小勺鹽和少許植物油，用筷子朝一個方向攪拌，攪拌上勁後放一旁備用；
5、將和好的面，分成幾個小劑子，搓成長條，再用刀切成小面劑子，用擀麵杖擀成薄皮，將肉餡放進去包好，我的餃子包好後全放在簰子上；
6、鍋內放水，水開下餃子，餃子煮熟後，盛到碗裡就可以吃了！
2樓：搖一搖
在東北最有特色的水餃不是三鮮餡，也不是牛羊肉餡，而是酸菜豬肉餡水餃，無論大餐廳還是小吃店，酸菜豬肉餡水餃都是榜上有名，也是本地的名小吃了。
酸菜豬肉餡餃子的做法
步驟step
今天的餃子沒用高筋麵粉，專門買了金龍魚餃子專用麥芯小麥粉，這麵粉口感爽滑有彈性，耐煮，不破皮不糊鍋。
步驟step
麵粉提前加入適量的水，和成麵糰蓋上保鮮膜餳著。
步驟step
調餡：這一步很關鍵，先調豬肉餡：一是肉餡中加入適量的鹽，充分攪拌均勻，先加鹽可以起到給豬肉殺菌的作用。
二是加入蔥姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蠔油沿一個方向充分攪拌均勻。三是分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裡，讓肉餡吸滿湯汁，最後炸熟豆油澆在肉餡上，繼續沿一個方向攪拌上勁，可以換成自己喜歡的油。最後加油的目的是鎖住肉餡
步驟step
拌餡，加入酸菜餡沿一個方向攪拌均勻即可。
步驟step
步驟step
包餃子：餳好的麵糰揉成長條，均勻的分成若干面劑子，擀成餃子皮包上餡，捏成餃子就好啦，非常簡單，都會包哈。
步驟step
煮餃子：鍋中加入適量多的水，水開後下入餃子，翻開後點入冷水，第二次翻開再點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
步驟step
出鍋裝盤，百吃不厭的酸菜豬肉餡水餃，東北人的大愛，每次都要多做點，少了不夠吃。
3樓：熊熊韻楣
酸菜餡的餃子這樣調，吃啥餡的餃子都不香了
4樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
酸菜餃子餡怎麼調
5樓：狗比人忠
用料：姜一個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油，把蔥姜放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。
6樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
7樓：娜lucky哈哈
用料
酸菜300克
豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）
蔥20克
姜10克
花椒粉或者十三香 2克
生抽30克
鹽適量食用油50克
料酒10克
酸菜餃子的做法 1.豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末2.攪拌均勻
3.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分4.將酸菜一片片排好切成細絲
5.再切成細末
6.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
7.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻8.再放入蔥末
9.拌勻即可
拓展資料：
用料 餃子
辣椒油食用油
麻油小蔥
蒜苗蒜蓉
薑末蘿蔔乾 或 榨菜 雞蛋鹽
雞精糖酸湯水餃的做法 1.下水煮餃子；水要稍微多一點，要當湯頭，可以扔幾段蔥，添香2.鍋，熱油，小火，攤個雞蛋餅子，千萬別糊了；
3.出鍋，切成條，備用；
4.小蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾，切碎，備用；
5.把除了小蔥以外的所有食材放入碗中，加鹽、雞精、糖；
6.倒入醋、生抽，拌勻；
7.取一鍋，放入食用油、麻油，
燒熱至冒青煙，澆到碗裡，
攪勻，備用；
（小心不要被熱油濺到）
8.取一碗，打入7中的澆頭、辣椒油、小蔥花；
（辣椒油根據自己的辣度放入）
9.打入煮好的餃子和湯，拌勻後，
放上雞蛋餅條，蔥花，
ok啦～
8樓：牛肉包包
按下面的方法調製即可：
準備酸菜300克、
豬肉 200克（放3成肥肉會比較好吃）、涼水或溫水面團 一份、蔥20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、鹽適量。
1、豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末。
2、攪拌均勻。
3、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分。
4、將酸菜一片片排好切成細絲。
5、再切成細末。
6、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7、將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻。
8、再放入蔥末。
9、拌勻即可。
9樓：麥興有孫辰
方法/步驟
豬肉絞成肉餡，酸菜切末
拌餡：肉餡裡面加一些熟油先拌勻，倒入酸菜加鹽、味精、生抽、老抽、料酒、蔥末、薑末順著一個方向攪勻
10樓：匿名使用者
原料：首先要準備好一棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒麵或者是五香粉，蔥，薑末少許。
製作方法：
1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨（一般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2，把肉餡放在一個小盆裡，先放入鹽，味素，醬油和少許薑末，然後用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嚐一下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和麵，和麵的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和麵的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
11樓：話少又軟萌
酸菜切細，加入少許食用油，雞精，肉泥少來點，蒜泥，雞精少許拌勻。
12樓：匿名使用者
是嗎？那可要慢慢來咯
酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
13樓：熊熊韻楣
酸菜餡餃子這樣調 吃啥餡的餃子都不香了
14樓：
把豬肉剁碎，加點水順時針攪拌，把酸菜切碎放入肉餡中，加料酒、蠔油、鹽、十三香粉、雞精、香油，順時針攪拌均勻即可。
15樓：
非常好吃，和白菜餡餃子一樣，很簡單的。
16樓：區元思
先要把酸菜炒幹水分，再調餡
酸菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
17樓：吾明照四方
酸菜餃子餡最好是用五花肉，這樣可以保留酸菜的酸味和五花肉的肉香，做出來的非常好吃
18樓：
酸菜餡絞子必須用豬肉，把酸菜用溫水洗乾淨，把酸味頭倒，用刀朵好，把肉先味好，放入蔥姜和佐料味好，油用熟的，拌入酸菜，包出的餃子特別有味道。
19樓：龍捲風
酸菜餃子餡兒要做的好吃竅門是必須要用豬大油，這樣的酸菜餃子餡才吃起來更香。
20樓：九方孤雲
帶餃子餡怎樣做好吃的竅門？最主要的一點，酸菜餃子餡必須，放豬油，首先放五花肉，把肉攪碎，放入各種調料加點水，按照順時針方向攪拌，攪拌均勻，放在一邊，然後把酸菜用水沖洗，之後剁碎，再用水把它投好，然後放在肉裡之後再放上化開的豬油，最後放點蠔油，把它攪拌均勻，這樣調出來的酸菜餃子餡兒特別美味
正宗酸菜餃子餡怎麼做？
21樓：匿名使用者
材料包括：酸菜 300克、
豬肉餡 230克、油 30克、鹽 3克、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙。
1、第一步把酸菜洗淨剁碎，用水泡一泡擠幹。
2、然後與豬肉餡，蔥花、薑末拌勻。
3、再加入適量的鹽，做成餡料。
4、用餃子皮包子餡料，包成餃子。
純酸菜餃子餡怎麼調
22樓：匿名使用者
食材豬肉餡 1斤
酸菜 半斤
蔥、姜、香菇 各適量
香油、鹽、料酒、生抽醬油、味精、五香粉 各適量
方法/步驟
先將買到的豬肉餡放在一小盆中，然後放一小碗純淨水，將肉餡順時針攪拌成黏糊狀。
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然後，放鹽、料酒、五香粉（或十三香）、生抽醬油、味精，再順時針繼續攪拌均勻。
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然後，將酸菜用水衝一下，用手將酸菜中的水擠乾淨，先切成塊，然後剁成小碎粒。
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將蔥剝好洗乾淨後，切成碎蔥粒；將姜塊沖洗乾淨，也切成碎丁；將香菇用開水焯一下，擠幹其水分，也剁成小碎粒。
請點選輸入**描述
然後，將切好的酸菜碎粒、蔥碎、姜碎、香菇碎粒，都放在盛肉餡的盆中，然後倒上香油，再順時針攪拌均勻，即餃子餡就調好了。
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餃子面要在包餃子前2小時和好醒上，待餃子餡調好後，再將醒好的餃子麵糰揉一揉，揉成長圓條，切成小段，擀成餃子皮，然後包成酸菜餃子。
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end注意事項
吃酸菜餃子如果口味比較淡的，可以拌餡時加少量的糖即可減輕點酸度。
酸菜餃子餡中還適合加點木耳也非常好吃保健。
23樓：寶寶在**啊
純酸菜的餃子餡兒跟平時調餃子餡是一樣的。加油加鹽。就是加平時的左右就好。
酸菜餡餃子怎麼調餡好吃,酸菜餃子餡怎麼調
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧 材料酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,姜10克做法1.包餃子,我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將...
酸菜餃子餡怎麼調竅門酸菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
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酸菜餃子餡怎麼做好吃酸菜餃子餡怎麼調竅門
1.後鞧肉洗淨剁成肉餡。調肉餡 肉餡中加入薑末 蔥末 鹽，先炸油7成熱加入花椒3 5粒，版八角一枚，油開權撈出花椒八角，然後倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻，加入醬油 雞精 少量老湯繼續攪拌調勻 2.酸菜洗淨剁碎攥去水分。調餃子餡 將切好酸菜餡倒入調好的肉餡中，沿一個方向攪拌均勻 3.冷水和麵，揉好醒1...