1樓：匿名使用者
酸菜餡餃子的做法：
根據家庭人口將適量麵粉放入盆中，加入一小勺鹽，慢慢的加入冷水，一定要冷水，用筷子攪拌成大片雪花狀；
揉成光滑狀後靜置醒30分鐘左右，
將肉和和酸菜洗淨。如果喜歡吃酸點的就少洗幾次。然後分別剁成餡。
把肉放入酸菜的盆裡。加入適量的蔥薑末和適量的鹽、醬油、十三香、雞精、還有油。油要多放一些，然後拌勻。
這時面也醒好了，開始揉麵團，下劑子，擀餃子皮，開包餃子。
餃子包好後，把水燒開，加入一捏精鹽。放入餃子順時針的攪。待水二次沸騰，再點些涼水到鍋裡，並不斷用勺背順時針推轉餃子，看到餃子鼓起來時按一下餃子肚子，如果起來了，就說明熟了。
（煮熟的餃子邊是沒有白心的，應該全是稍有透明的灰白色）就可以撈出來吃啦。
2樓：伊春小路
主料酸菜
500g
豬後鞧肉
300g輔料油
適量鹽適量蔥姜
適量花椒大料
適量老湯
適量步驟
1.後鞧肉洗淨剁成肉餡。調肉餡：
肉餡中加入薑末、蔥末、鹽，先炸油7成熱加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，然後倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精、少量老湯繼續攪拌調勻；
2.酸菜洗淨剁碎攥去水分。調餃子餡：將切好酸菜餡倒入調好的肉餡中，沿一個方向攪拌均勻；
3.冷水和麵，揉好醒1個小時備用；
4.包餃子；
5.煮餃子，水開後放入餃子，再開鍋後點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
；6.出鍋裝盤。
酸菜素餡餃子的做法
3樓：歐禿禿
酸菜素餡餃子的具體做法如下：
材料：麵粉500克、凍豆腐150克、粉條100克、酸菜500克、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、醬油適量。
1、和麵，將麵粉和成光滑的硬麵團，醒20分鐘。
2、酸菜用清水洗兩次攥幹。
3、剁碎。蔥 、姜剁碎。
4、將凍豆腐切成丁。
5、粉條放入鍋內，加水燒開關火，在鍋內悶15分鐘。
6、將煮熟的粉條過涼切碎。
7、準備好的食材放入同一盆內，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。
8、揉、面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然後用手揪或用刀切成均勻的小面劑。
9、將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而擀成餃子皮。擀餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好。
10、將適量餃子餡放入麵皮中，將邊緣捏緊。
11、煮餃子，水燒開後下餃子，要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著一個方向，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
12、待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取一個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復原樣的，證明餃子已經熟了，可以撈出即食了。
4樓：智慧汽車電子
酸菜 豬肉 家常做法 烹飪技巧 美食 酸菜餡餃子的家常做法，我家一週至少做2次，每次都吃光，真香
5樓：匿名使用者
主料：正宗東北酸菜，要求品質佳，脆爽，酸度夠，切碎；東北黑木耳，冷水泡發後，切碎；雞蛋，炒熟後，弄碎；
配料：熟豆油，洋蔥碎，鹽（適量），糖少許（提鮮）；十三香
方法：1.餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以菜呢要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎。
2.肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
3.將油燒熱放入蔥薑蒜關火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
4.拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌。
5.將面和成絮狀，然後和成光滑的麵糰。
6.將麵糰揪成小劑子。
7.將小劑子放上布面擀成餅。
8.包餃子
正宗的東北酸菜餡大餃子怎麼做
6樓：檸蔭
食材明細
主料豬肉餡500g
酸菜500g
輔料醬油3匙
味精少許
姜一根蔥一小塊
蒜3瓣鹽2匙
色拉油2大勺
花椒粉1匙
酸鹹口味
煮工藝一小時耗時
普通難度
東北酸菜餡餃子的做法步驟
1餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以菜呢要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，如上圖所示。
2肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
3將油燒熱放入蔥薑蒜關火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
4拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌成上圖。
5將面和成絮狀，然後和成光滑的麵糰。
6將麵糰揪成小劑子。
7將小劑子放上布面擀成餅。
8包餃子嘍。
9下水煮餃子了，開水下鍋要順時針攪動，高蓋子煮餡開蓋子煮皮，第一次開過澆一次冷水，順時針攪動別沉底了 ，再開鍋的時候再填一次冷水，開鍋餃子就好了，可以吃了。
10撈出控幹水分就可以吃了。一定要蘸蒜醬哦
東北酸菜水餃餡怎麼調
7樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
8樓：匿名使用者
材料中筋麵粉270g
水120-130g
糯米粉30g
水15-18g
絞肉450g
蔥切末4-5支
大白菜250g
酸菜200-250g
醬油1大匙
味林1大匙
鹽巴1/4小匙
粗粒黑胡椒粉量適量
胡椒鹽匙2-2.5小匙
香油1-1.5大匙
姜泥2大匙
現磨花椒粉適量
做法將糯米粉與水攪拌成塊狀後，放入滾水中煮至浮起中筋麵粉慢慢加入水打成團後，再加入步驟1的粿粹用機器攪拌或是用手揉5-10分鐘左右（像耳垂的軟度）然後蓋上布醒20分鐘
絞肉先加入鹽巴用筷子攪拌至肉出現絨毛狀後，接著加入香油以外的所有調味料，攪拌均勻後，最後加入香油拌勻香油最後加是要把這是調味料封在肉裡面）
接著將切好的蔥末、大白菜、酸菜與步驟3的絞肉拌勻將麵糰搓成長條狀，切著切成一塊10-12g的小麵糰取出適量的肉餡（約15-20g，不太會包的餡就包少點）然後依照分解圖包成餃子
東北酸菜水餃做法
9樓：昆德拉的假面
主料：東北酸菜若干、餃子粉、肉餡（以上主料要視人的多少來定！）輔料： 鹽、醬油、花生油、十三香、味精等佐料一、酸菜餡做法：
1、酸菜用水清洗乾淨，空幹水分。
2、酸菜幫用刀從中間片（騙音）片，然後切絲，剁碎，攥幹水分備用；
3、肉餡加鹽、味精、醬油少許、十三香、花生油等佐料順時針攪拌均勻；
4、加入攥乾的酸菜拌勻備用；
二、面的和法
餃子粉加適量清水和麵，最好是溫水，採取邊和邊加的方式，在和的時候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好後餳半小時；
三、包揪箕（替代字，音ji）子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統一，擀皮的時候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。
四、煮把水少開後，餃子下鍋，用勺子**來攪動水，讓餃子跟著水轉動即可，避免沾鍋低，燒開後等餃子都漂上來時稍微點點涼水，蓋上鍋蓋，等再開時，一鍋酸菜餃子就出鍋了。
10樓：豬嗯恆
你可以上這裡看一下呀！
11樓：匿名使用者
提前活好面放在一邊醒一會，在把買好的豬肉攪成陷最好帶點肥肉因為有點肥肉會好吃。把肉餡倒在盆裡放多點油在放鹽。蔥花，姜。
花椒粉。醬油，然後把肉餡順時針攪拌 直到攪肉發粘出膠再放剁好的酸菜餡攪拌勻。然後把醒好的面揪成小計子敢成麵皮。
就可以包餃子了
酸菜餃子餡怎麼調
12樓：狗比人忠
用料：姜一個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油，把蔥姜放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。
13樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
14樓：娜lucky哈哈
用料
酸菜300克
豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）
蔥20克
姜10克
花椒粉或者十三香 2克
生抽30克
鹽適量食用油50克
料酒10克
酸菜餃子的做法 1.豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末2.攪拌均勻
3.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分4.將酸菜一片片排好切成細絲
5.再切成細末
6.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
7.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻8.再放入蔥末
9.拌勻即可
拓展資料：
用料 餃子
辣椒油食用油
麻油小蔥
蒜苗蒜蓉
薑末蘿蔔乾 或 榨菜 雞蛋鹽
雞精糖酸湯水餃的做法 1.下水煮餃子；水要稍微多一點，要當湯頭，可以扔幾段蔥，添香2.鍋，熱油，小火，攤個雞蛋餅子，千萬別糊了；
3.出鍋，切成條，備用；
4.小蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾，切碎，備用；
5.把除了小蔥以外的所有食材放入碗中，加鹽、雞精、糖；
6.倒入醋、生抽，拌勻；
7.取一鍋，放入食用油、麻油，
燒熱至冒青煙，澆到碗裡，
攪勻，備用；
（小心不要被熱油濺到）
8.取一碗，打入7中的澆頭、辣椒油、小蔥花；
（辣椒油根據自己的辣度放入）
9.打入煮好的餃子和湯，拌勻後，
放上雞蛋餅條，蔥花，
ok啦～
15樓：牛肉包包
按下面的方法調製即可：
準備酸菜300克、
豬肉 200克（放3成肥肉會比較好吃）、涼水或溫水面團 一份、蔥20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、鹽適量。
1、豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末。
2、攪拌均勻。
3、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分。
4、將酸菜一片片排好切成細絲。
5、再切成細末。
6、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7、將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻。
8、再放入蔥末。
9、拌勻即可。
16樓：麥興有孫辰
方法/步驟
豬肉絞成肉餡，酸菜切末
拌餡：肉餡裡面加一些熟油先拌勻，倒入酸菜加鹽、味精、生抽、老抽、料酒、蔥末、薑末順著一個方向攪勻
17樓：匿名使用者
原料：首先要準備好一棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒麵或者是五香粉，蔥，薑末少許。
製作方法：
1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨（一般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2，把肉餡放在一個小盆裡，先放入鹽，味素，醬油和少許薑末，然後用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嚐一下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和麵，和麵的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和麵的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
求酸菜餡餃子的做法，酸菜雞蛋餡餃子的做法
食材400克酸菜 400克 肉餡25克蔥 10克姜1 包餃子，我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。3把酸菜用清水衝一下，然後將水...
豬肉酸菜餡餃子的做法，豬肉酸菜餡餃子怎麼做
食材主料 麵粉600g 豬肉400g 酸菜半棵 輔料 香油適量 鹽適量醬油香油 適量花椒水 適量步驟 1.將麵粉加入清水揉至表面光滑，蓋上保鮮膜餳20分鐘左右 2.將豬肉剁成肉沫 3.酸菜沫成沫，擠幹水分 4.將肉沫放入大碗中，加入醬油 香油 花椒水順著一個方向攪拌均勻 5.加入酸菜 鹽一起攪拌均勻...
酸菜素餡餃子的做法不放肉，酸菜素餡餃子的做法
準備材料 酸菜半顆 水煮雞蛋2個 麵粉一碗半 老抽 香油 蔥花1 首先將酸菜放到清水裡面浸泡一會兒，去掉一些酸味。2 和好面放在旁邊蓋個蓋兒醒面。3 將酸菜撈起擰乾水分後剁碎。4 再接著將水煮雞蛋剝掉殼之後，也用刀將其剁碎。5 將酸菜和雞蛋混在一個碗中，放入蔥 食用油 香油 生抽以及五香粉攪拌均勻。...