1樓：匿名使用者
起首得買如許一個泡菜罈子，由於邊上帶簷的，要在簷這裡加淨水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。 （採辦罈子時，必然要注重罈子必然是沒有破的，查驗方式是在罈子的簷上加點水，再蓋蓋子，若是有氣泡咕咕往上冒，就能夠採辦。
像上圖的土陶的或都玻璃的都行。） 1，所需要的料：鹽1斤，幹（溼）花椒一把，白蘿蔔2斤，老薑半斤，小紅（烏）尖椒2兩，年夜蒜2兩。
2，做法：四川泡菜味道好，首要是看起鹽水，良多人都要用涼開水等實在那些都不正宗的，以上籌辦的這些工具都是起鹽水需要用到的，道先把這些全數先淨，涼幹！把老薑，花椒，尖椒，年夜蒜放在壇底，加適當鹽，再把白蘿蔔，必然是白蘿蔔，由於水分比力多，起鹽水最好。
切成塊繼續放到罈子裡，再加適當鹽，蓋上蓋子，8個小時擺佈你會發現有良多水在罈子裡了，呵，這就是所謂的鹽水，特好！ 注重事項： 1、在起鹽水第一次可以多點鹽，沒事的，第一次的泡菜因鹽水不敷久味不噴鼻是很正常的，不要急，若是太鹽，就將起鹽水的白蘿蔔撈起來，或罈子夠年夜的話，就再加些新菜，兩三天後即可以吃了！
記住鹽子越久越噴鼻，在四川老家各家的鹽水都十幾年以上或是幾代人都不換水，儘管往裡加菜加料，熟了拿出來吃即可，越久菜越好吃，越噴鼻！鹽水會因菜的增添越變濃，若是泡了有色的菜，還會變色。這些都不需要管他，只要鹽水做好，你雖然吃菜就是了！
2、不是所有的菜都可以做泡菜，好比年夜白菜泡了，全部水都渾了，扯絲出來了（之前被老公誤泡過一次所以才知道），還有日常平凡吃的波菜類的青菜，泡了必定會爛的。凡是常見可以做泡菜的有： 各類蘿蔔，缸豆（豆角），青菜頭（是指市場上賣的那中一窩一窩的青菜，好年夜一顆的那種，不是長條的！
），茭頭（這是很好的開胃菜哦，特脆），子姜，苦瓜，圓白菜，包菜，尖椒，甘藍等等都可泡。 3、泡菜水忌油。 不克不及往壇里加生水和油類。
否則泡菜就臭了！ 4、若水生白花，別急，沒壞，可以打失落，或攪攪，加點鹽或白酒就能夠了，切記生白花是正常的，多是壇簷上的水沒有按時加，有空氣跑進往了等緣由，不外要實時處置否則有可能會變味，就不克不及吃了！ 5、簷邊的水一週要換一次，換時最好清洗一下，注重不要讓生水流進罈子裡。
6、要注重連結簷邊的水是半滿的，水少了要實時加，沒水泡菜易壞。泡菜可以直接撈出來就吃，也可切小塊放紅油，少量味精一拌，味道更好。以上是泡菜的做法，若是家中有一罈如許的好泡菜，那末你就能夠多幾樣拿手的家常菜，（酸菜魚，泡雞爪，酸菜粉絲湯，酸菜炒肥腸，炒豬心等）包管伴侶們回味無限。
下面我主要先容一下受伴侶之託的泡雞爪：1 ：需要籌辦的所有料：
雞爪500g，泡椒適當，鹽水適當（按照小我咀嚼，就是泡菜壇裡的），菜噴鼻幾根，洋蔥幾片，八角三顆，噴鼻葉幾片，蒜幾顆拍扁，花椒數顆，薑切片。一個有蓋子的年夜碗2：做法：
雞爪子洗淨，剪失落爪尖，剁開或切開成小塊，放熱水中煮20分鐘擺佈。在這時代，把 泡椒，洋蔥，八角，噴鼻葉，拍扁蒜，薑片，花椒等放在碗裡，再將煮熟的雞爪用筷子夾起來放在上面，全放好後，加鹽水，滿過雞爪就行！稍拌一下，加菜噴鼻，適當鹽。
放涼！蓋上蓋寄存在陰涼處即可！約6小時後可以吃了！
若是能泡上一天再吃就更好吃了！以上是四川人愛吃的口胃，若是口胃清談，可以直接就用泡菜水泡製就很好吃了！但注重不要用新泡菜水，必然要用噴鼻濃的泡菜水，之少都要有點濃的才進味！
泡椒雞爪 1：選雞爪 最好是新穎或袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的工具。 2：
將雞爪從中心剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，噴鼻葉，肉蔻，少量鹽放進砂鍋加水煮20分鐘（水的幾多示泡幾多雞爪而定），然後到進琺琅或陶瓷盆裡晾涼。
4：將雞爪放進砂鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：
將雞爪放進煮好晾涼的湯中（恰好覆沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒進雞爪上，若是怕淡，也能夠放少量鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就能夠了。
注重事項： 1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬季做比力好，由於常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。 3：
不要用塑料容器放，如許欠好吃並且愛壞。 4：最好用砂鍋煮，如許味道好吃。
辣雞爪 1）雞爪洗淨，剪往「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝往浮沫。2）鍋熱少量油，放一年夜匙辣醬，一些薑末。倒進雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
炒到雞爪上色的時辰，加一點老抽醬油，比力多的糖，加水沒過雞爪。年夜火煮開，小火燉熟，起鍋的時辰，年夜火收汁，裝盤。注：
1）很多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸工具。特別是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，此刻還模糊可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比力鹹，所以沒有別的加鹽。 醬雞爪的做法 材料： 雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適當，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1年夜匙，老抽適當。
別的就是糖，味精，和鹽。 然後是做： 1把鳳爪放進加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒噴鼻，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一路蒸個30分鐘擺佈就行了 五噴鼻雞爪 起首,雞爪15-20個 (兩小我的分量),往爪尖,切成兩半. 鍋裡放水，燒開，,把雞爪放進水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝乾水分.在此需要注重的一點是,瀝乾水分後的雞爪會粘在一路,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,如許,可以避免雞爪破損，並且鄙人鍋後也更好翻炒,使味道更平均.
然後,就需要籌辦一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),往蒂斜切成兩半,蒜頭半個往皮切塊,生薑一塊往皮切片,桂皮,八角,茴噴鼻等噴鼻料各適當. 材料籌辦好後，放一邊備用,起頭做雞爪了。
先鍋縱火上燒熱,倒進花生油,油溫熱時把蒜和姜放進鍋中炒一炒，再放進雞爪一路翻炒。等雞爪爆出噴鼻味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴噴鼻等一路放進炒，插手少量鹽，翻炒幾分鐘。這時候候的雞爪起頭變得噴鼻味撲鼻，可是並沒有熟，若是繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放進一些水煮一煮，會更進味，煮的時辰，水的分量平過雞爪便可，如許煮出來的雞爪比力脆（如水放得太多，湯不輕易煮幹，雞爪就比力爛），再插手一些老抽（老抽可以增加味道，還可使雞爪光彩更美**），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程當中應多翻動幾回），轉中火，煮至湯將干時，再插手適當鹽調味。
最後，熄火，起鍋。 就如許，一盤甘旨的五噴鼻雞爪就新穎出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又噴鼻又辣又爽！
皋比鳳爪 [原料] 鳳爪500克。 [調料] 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少量，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴噴鼻1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪往雞爪尖，拆往爪上年夜骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘掏出再洗淨、瀝乾。 2. 油燒熱，放進雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴噴鼻、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛進碗中上籠蒸酥，掏出放鍋中插手味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝進煲中燒熱即成。 [特點點評] 酥噴鼻味濃。ok皋比鳳爪是廣式早茶皋比鳳爪的翻版，味濃酥噴鼻，經濟實惠，深受接待。
[方法提醒] 雞爪炸透後必需回軟漲發，再加料烹製。 紅燒雞爪 材料：肥年夜雞爪10只，料酒一小匙，滷水汁一小匙， 清湯一小碗，幹辣椒粉一小匙，鹽少量，青椒兩個，年夜蒜三瓣 。
直接將雞爪倒進滾蛋水中焯3-5分鐘，水量以蓋過雞爪為好。以後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，從頭注進與之前等量開水，將雞爪放進，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。
如嫌麻煩，也可用高壓鍋取代。 將青椒洗淨，斜切。年夜蒜往皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至恰當的溫度，每隻切成雙方。 鍋中油燒至七成熱時將青椒、年夜蒜下鍋，急火翻炒。噴鼻味溢位時插手幹辣椒粉，隨後倒進雞爪，快速翻炒。
倒進清湯、料酒，年夜火烹煮以使進味。 清湯將幹未乾之際起鍋，以滷水汁收。 備註：
1.幹辣椒粉視小我口胃，酌情加減。 2.
直接將雞爪倒進開水中焯3-5分鐘，而不是洗淨後倒進；是為了不人手接觸生家禽，依佈告來看， 以滾蛋水焯3-5分鐘，已足夠殺死禽流感病毒和其他細菌。 糟雞爪： 雞爪半斤，洗淨後對斬成兩半（若是你很有時候，可以學飯館裡的模樣給雞爪剪剪指甲，如許比力都雅：
））。鍋中水燒滾，下雞爪燙往血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少許後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒進一半糟滷（超市均有賣），在糟滷中插手野山椒（青色）和小紅椒段少許，把冷卻瀝乾水份的雞爪浸進糟滷中，三個小時後便可食用了。 要點：雞爪要瀝乾水份並冷卻後才放進糟滷中，不然輕易使糟滷油膩固結。
.水晶雞腳做法. 1．籌辦好雞腳，洗清潔，待用． 2.
在鍋裡放淨水，煮到水滾，將雞腳放落往，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用 3．籌辦一盆夠凍的冰水，放適當的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鍾度，然後拿出來換冰水，如斯類推，年夜約浸五個鍾度，備用 4，籌辦好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾弄勻，再放落冰箱一個鐘度就有得食！ 把小尖椒和雞爪籌辦好，比例依小我口味，通常為7：1（個數）。
調料加醋，鹽味精，生抽少許，還要加蒜。量依本身。記住，先把泡椒做的差未幾時辰再放雞爪。
最少得3~5天，然後再3~4天。溫度25度擺佈。我成功了o(∩_∩)o哈哈~
陳醋泡雞爪的做法步驟圖，陳醋泡雞爪怎麼做好吃
用料 新鮮雞爪 10只 泡椒 1包 陳醋 適量 生抽 適量 姜 5.6片 花椒 適量 香葉 2片 茴香 適量 桂皮 1塊 八角 1個 胡蘿蔔 半個 檸檬 1個 糖 10克 陳醋泡椒雞爪的做法 1.把雞爪洗淨切塊，一個雞爪分三塊備用。2.把香料 花椒 茴香 香葉 桂皮 八角 姜 放入鍋中加水煮開。3....
泡雞爪不合格怎樣寫申辯書
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正宗泡椒雞爪子的做法，泡椒雞爪子怎麼做最好吃
正宗泡椒雞爪的做法 醃製工具 玻璃大碗或其它大容器 原料 質量尚好的雞爪一斤 檸檬半個 洋蔥半個 芹菜三根 野山椒 即小米椒 兩瓶 鮮花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老薑，其它蔬菜 胡蘿蔔 萵筍段等清脆的蔬菜均可 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破 2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾...