1樓：藕夾
製作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下撈出，褪盡老皮放入清水中衝漂至色白淨為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老薑均洗淨拍破，西芹削去筋洗淨切成長節。
2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老薑、西芹一道放入盆中和勻。
務使各料均上味，泡菜鹽水以剛能沉沒主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置於陰涼處（夏季最好入冰櫃中），浸泡8-10小時取出，即可食用。
2樓：魯步慧巧
加入料酒和白醋，可以讓雞爪更白，雞爪在調料中浸泡時間越久，就會泡得越大。
做法：準備材料：雞爪7個、香葉5片、大蔥兩段、八角2個、花椒10克、麻椒10克、生薑2片、料酒10克、白醋10克、泡椒1瓶、檸檬1個、鹽適量、冰糖適量、清水適量、冰塊適量、涼開水適量。
製作步驟：
1、將雞爪去掉指甲；
2、放在清水中浸泡1-2小時，中間換水3-4次；
3、鍋中放入適量清水，加入香葉，大蔥，八角，花椒，麻椒，生薑；
4、大火燒開後，小火煮10分鐘左右；
5、倒入料酒、白醋；
6、放入雞爪煮8-12分鐘；
7、雞爪快煮好的時候，準備一盆冰水（清水加冰塊）；
8、將煮好的雞爪放入冰水中，浸涼；9、將浸涼的雞爪控幹水分；10、用刀斬段；11、在盆中放入雞爪、泡椒；12、放入切片的檸檬、鹽和冰糖，加入適量涼開水；13、攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時。
3樓：睢喆
【泡椒鳳爪】
食材：適量芹菜杆、一些冰糖、薑片、花椒3g、白酒、白醋、雞爪8個、一勺食鹽、200克泡椒、料酒；
詳細的步驟：
1、先將雞爪多衝洗一會兒，然後剪掉指甲，準備一鍋水，將八角、蔥段、薑片，料酒放進去，再將雞爪倒進去，然後開大火煮15分鐘，用筷子能戳進去就差不多了。
2、然後將雞爪放到水龍頭下用涼水多衝一會（經過涼水沖洗的雞爪不但能使雞皮爽脆、還能使雞爪顏色白淨好看），然後再放到冰水中泡一段時間，最後將雞爪撈出來晾乾水分。
3、然後再拿出一個密封罐子，將晾乾的雞爪放進去，接著將200g的泡椒連同泡椒水一起倒進去，然後再放適量的小米椒、芹菜杆、薑片、適量白醋、冰糖，最後再倒入適量的白酒、一小把花椒，這樣能防止泡椒水變質，自然也能放的久一些了，然後攪拌那均勻蓋上蓋子，泡一晚上就可以食用了。
小技巧：
1、將雞爪放入冰水中能保持，雞皮的爽脆感，吃起來就會很有嚼勁。
2、做泡椒鳳爪時，密封罐子不能沾到生水，否則就會使鳳爪發臭發黴。
3、做泡腳鳳爪時，加花椒能防止泡椒水起白花。
4、加白酒能使泡椒鳳爪啊放置更長的時間，不腐壞變質。
4樓：y神級第六人
在泡製的過程中不要亂放調料，然後做好之後用流水衝一會就會又大又白。
泡雞爪做法：
製作食材
鳳爪500克，泡山椒250g。
製作流程
將雞爪用開水過一下去腥味。
另放水煮到雞爪熟透，撈起後雞爪 剔去大骨。
倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐裡的泡菜水（如果沒有泡菜罐就加純淨水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜。
放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
5樓：贛南臍橙
將雞爪去掉指甲，雞爪快煮好的時候，準備一盆冰水，將煮好的雞爪放入冰水中，浸涼。泡出來的雞爪又大又白。做法如下：
準備材料：雞爪、香葉、大蔥、八角、花椒、麻椒、生薑、料酒、白醋、泡椒、檸檬、鹽、清水、冰糖、冰塊、涼開水。
一、將雞爪去掉指甲。
二、鍋中放入適量清水，加入香葉，大蔥，八角，花椒，麻椒，生薑。
三、大火燒開後，小火煮10分鐘左右，倒入料酒、白醋。
四、放入雞爪煮8-12分鐘。
五、雞爪快煮好的時候，準備一盆冰水。
六、將煮好的雞爪放入冰水中，浸涼。
七、雞爪用刀斬段。
八、在盆中放入雞爪、泡椒。
九、放入切片的檸檬、鹽和冰糖，加入適量涼開水。
十、攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時。
十一、24小時後即可拿出食用。
6樓：子夜曉何曾
可以泡久一點 但太大太白也不好
怎麼能把雞爪泡的又大又白
7樓：姬覓晴
將雞爪去掉指甲，雞爪快煮好的時候，準備一盆冰水，將煮好的雞爪放入冰水中，浸涼。泡出來的雞爪又大又白。做法如下：
準備材料：雞爪、香葉、大蔥、八角、花椒、麻椒、生薑、料酒、白醋、泡椒、檸檬、鹽、清水、冰糖、冰塊、涼開水。
一、將雞爪去掉指甲。
二、鍋中放入適量清水，加入香葉，大蔥，八角，花椒，麻椒，生薑。
三、大火燒開後，小火煮10分鐘左右，倒入料酒、白醋。
四、放入雞爪煮8-12分鐘。
五、雞爪快煮好的時候，準備一盆冰水。
六、將煮好的雞爪放入冰水中，浸涼。
七、雞爪用刀斬段。
八、在盆中放入雞爪、泡椒。
九、放入切片的檸檬、鹽和冰糖，加入適量涼開水。
十、攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時。
十一、24小時後即可拿出食用。
8樓：香豬豬啦啦啦
在泡製的過程中不要亂放調料，然後做好之後用流水衝一會就會又大又白。
泡雞爪做法：
製作食材
鳳爪500克，泡山椒250g。
製作流程
將雞爪用開水過一下去腥味。
另放水煮到雞爪熟透，撈起後雞爪 剔去大骨。
倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐裡的泡菜水（如果沒有泡菜罐就加純淨水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜。
放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
9樓：匿名使用者
主 料： 急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配 料： 調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做 法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。
備 注： 心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
外面賣的泡雞爪是用什麼泡得又大又白的。
10樓：豌豆貓耳朵
加入料酒和白醋，可以讓雞爪更白，雞爪在調料中浸泡時間越久，就會泡得越大，下面介紹做法：
準備材料：雞爪7個、香葉5片、大蔥兩段、八角2個、花椒10克、麻椒10克、生薑2片、料酒10克、白醋10克、泡椒1瓶、檸檬1個、鹽適量、冰糖適量、清水適量、冰塊適量、涼開水適量
製作步驟：
1、將雞爪去掉指甲；
2、放在清水中浸泡1-2小時，中間換水3-4次；
3、鍋中放入適量清水，加入香葉，大蔥，八角，花椒，麻椒，生薑；
4、大火燒開後，小火煮10分鐘左右；
5、倒入料酒、白醋；
6、放入雞爪煮8-12分鐘；
7、雞爪快煮好的時候，準備一盆冰水（清水加冰塊）；
8、將煮好的雞爪放入冰水中，浸涼；
9、將浸涼的雞爪控幹水分；
10、用刀斬段；
11、在盆中放入雞爪、泡椒；
12、放入切片的檸檬、鹽和冰糖，加入適量涼開水；
13、攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時；
14、成品圖。
11樓：蒼井瑪利明步
主要是白醋，做法你看看，泡久一點就又白又大了。
菜名：白雲鳳爪
主料：急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。備 注： 心得：
雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
12樓：匿名使用者
如果自己吃的話 食用鹼 能起到雞爪白嫩的效果但很一般 可是很安全 過於太白的一般都用比較刺激的化學制劑 對身體不好
泡雞腳怎麼做才可以又大又白又好吃呢？
13樓：辰谷
1、 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
注重事項：
蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
四：泡鳳爪
用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老薑25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。
製作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下撈出，褪盡老皮放入清水中衝漂至色白淨為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老薑均洗淨拍破，西芹削去筋洗淨切成長節。
2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。
3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老薑、西芹一道放入盆中和勻。務使各料均上味，泡菜鹽水以剛能沉沒主料為宜。
4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置於陰涼處（夏季最好入冰櫃中），浸泡8-10小時取出，即可食用。
14樓：匿名使用者
商業機密，不可外傳!
15樓：陳年網事
你先把自己腳洗白了 實驗下吧··
16樓：魚魚的肉肉
我們這有人加檸檬，真真發白的有人說裡面加了化學新增劑！
生雞爪，用什麼東西泡，能讓他又白又大
17樓：豌豆貓耳朵
冰水裡加少許白醋浸泡可以讓雞爪又白又大，下面介紹做法：
準備材料：姜幾片、蒜末5克、百香果4個、雞爪800克、檸檬半個、香菜1根、小米辣8個、青辣椒2個、鹽適量、糖半勺、醬油20毫升
製作步驟：
1、準備食材。
2、雞爪剪去指甲洗淨。
3、取一口鍋，放入一升冷水，放3片姜、料酒，倒入雞爪，焯水煮熟。
4、煮熟的雞爪加少許白醋泡冰水。
5、切開更好入味。
6、大蒜、辣椒、香菜切碎備用，檸檬切片。把百香果、大蒜、檸檬、小米辣、線椒、香菜、3片姜、生抽、鹽、糖倒入雞爪中，拌均勻。
7、蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一夜味道更佳。
8、成品圖。
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