1樓：那一秒變沉默
梅林辣醬油1湯匙
、芥末醬2茶匙、柳橙汁120ml、番茄糊2湯匙、洋蔥1顆、姜碎1湯匙、蒜頭2顆、洋香菜碎2湯匙、砂糖100克、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉少許
做法：將洋蔥、蒜切成碎末，與其他材料用奶油炒煮過即可
配方一·蒜泥、薑蓉、料酒、一勺子沙茶醬、一點黑胡椒粉、一瓶叉燒醬（用量視雞大小而定）。把雞裹上醬料放入冰箱醃一天，中間拿出來一次翻翻。
·取出雞，再用四分之一瓶子的叉燒醬刷在雞上，撒點研磨黑胡椒和香草碎。
·烤箱預熱220度後，放入雞烤20分鐘到25分鐘，反正看見表皮顏色深了，區域性略有焦糊趨勢就可以了。
·取出雞翻面，另一面也用四分之一瓶子的叉燒醬刷在雞，依舊撒點研磨黑胡椒和香草碎。
·烤箱預熱240度，放入雞大約再烤15到20分鐘就好了。
·拿出來吃吧，小心別燙嘴哦。
配方二用料酒、醬油、豉油雞汁（即醬燒雞翅汁）、紅酒、嫩肉粉、蠔油、鹽（其它的醬料中已經有鹹味了，放少許調味即可）、雞精、黑胡椒粉、咖哩粉、蜂蜜、姜蒜末、黑胡椒汁跟雞混合均勻，給雞肉來個按摩，呵呵，這樣才容易入味呢！將按摩好的雞肉醃製1小時以上，時間充裕2—3小時以上當然更理想了！
2樓：風花刀雪月劍
就是放油 油熱放醬 用筷子攪拌 別胡底 把水分榨乾 成
求怪味烤魚調料？學會了祕製醬和油，哪位大師能指點一下？謝謝
3樓：匿名使用者
用料 鱸魚(骨頭少的魚都可以）
1條芹菜
少許萵筍
1根香菜少許大蔥根 大紅袍(火鍋低料） 1包
番茄醬 200g
花椒粉適量 料酒 鹽 家常版怪味烤魚的做法 1、先將買來的魚，從魚肚處切開分成連體的兩半後，離開魚一定距離均勻撒上鹽和花椒粉、料酒、生薑片醃製20分鐘。(由於現在天氣太熱，我把醃製的魚放冰箱冷藏保鮮）2、取出醃製好的魚，在魚身上均勻撒上生粉待煎。將油倒入鍋內，熱油後後放入撒上生粉魚炸透出鍋(炸魚前，一定要在魚身上撒上生粉，不然魚油炸容易碎），放入鋪好芹菜火鍋內。
炸魚油鍋倒出多餘的油後，留下少量炒菜油量放入生薑片、大蔥、萵筍煸炒後再依次放入大紅袍、番茄醬、醬油，少許糖和能蓋過魚的水(辣和番茄醬量可根據自己的口味來）。最後將燒好的汁澆在炸熟魚上並放點香菜點綴，等開吃時再打**鍋加熱就可開吃。
4樓：資印枝戢棋
祕製複合醬料烤魚
材料主料：鱸魚
輔料：三種辣椒
調料：豆豉、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、鮮醬油、花雕酒、山茶油
做法1.鱸魚洗淨，擦乾水分，從頭下面開始切橫刀，直接到尾巴，然後加鹽、花雕酒醃製十分鐘以上，另外我來炒豆豉，做豉汁醬。
2.豆豉、薑片、蒜瓣炒熱，豆豉壓碎，蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻，薑片塞到魚肚子裡面去。
3.這次不同的是我做了複合醬料，加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬，不會很鹹，主要是增加複合醬料的香味，就這樣沒有搭配過的醬料就出現了，好了，鍋內放油。
4.兩面煎即可。
5.抹上覆合醬料，烤箱預熱，180°25分鐘，口感可以根據自己烤箱去調節，因為之前我預熱是220°，在220°的時候我還烤了8分鐘才轉180°的，對於烤箱新手而言，溫度低一點總沒有錯的。最後我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚上即可。
小訣竅醬料烤完，脆脆的，口感超級香。
烤箱根據自己的經驗控制，溫度可以由高到低，我也在摸索中。
先煎是為了鎖住水分，更加的香。
新增朋友媽媽做的豆瓣醬不會很鹹，增加了豉汁的獨體香味。
薑片要放到魚肚子裡面去腥。
煎之前需要醃製，用鹽，花雕酒。
用橫刀的作用就是為了快速入味。
用三種新鮮辣椒是為了增加蔬菜的口感，和香烤的魚相互襯托色彩和口感。
哪位大師能給我詳細說一下油炸和烤有啥區別。謝謝了
5樓：玖月冷空氣
油炸…在爐子上放鍋，倒油，**加熱。根據所炸食物的不同，控制油溫，然後把食物放到油鍋裡炸熟。
燒烤…把食物放在火上炙烤至熟。現在一般燒烤都用炭火或電烤箱。
6樓：匿名使用者
油炸是把食物放到熱油裡炸，烤是把食物放到火上烤，完全是兩種不同的烹飪方法。
7樓：葉落呈音
油炸用的是油，烤用的是火
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