1樓：一人廚
教你醬香餅醬香酥脆的做法
2樓：香蕉食堂
外酥內軟，醬香十足，吃一口就上癮
3樓：大雁做美食
醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。
4樓：醇味坊
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！
5樓：匿名使用者
做法 「將精白麵粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發麵。將發好的面加入麵粉中加水調勻，分成等量小劑，在手上抹油，再將小劑麵糰壓成薄餅，將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。
」記者在天涯等知名的bbs上看到，類似的「土家燒餅家庭製作祕笈」幾乎全都成為熱貼，許多白領都根據這些簡單易操作的烹飪步驟製作出了各自的「家庭版土家燒餅」。成了這種製作簡單、易於diy的燒餅「粉絲」。 做法二 原料；麵粉，發酵粉，青蒜，肉末。
香料；孜然粒，花椒，幹辣椒，孜然粉，辣椒粉。 先來炒肉末，鍋里加少量的油，放孜然粒，花椒，幹辣椒。把油煉香撈出來， 將肉末炒熟，瀝乾多餘的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌勻等待用,詳細的配方可諮詢土渣兒燒餅加盟總部-重慶華飛公司.
麵粉中加少量的發酵粉，將面和成軟硬適中的麵糰，用擀麵杖，擀成厚一點的餅。 在餅表面刷上一層蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。放烤箱裡烤20分鐘[每5分鐘拿出來刷次蛋液] 這就是烤製出來的，從外觀上看和外面的一樣，撒上點蒜花。
照顧到那些沒有烤箱的銅子們，我嘗試用鍋炕的方法，小火炕制底面起殼後，將有肉末一面刷上蛋液，翻個身，炕制兩面起殼就行了！ 特色 1.用老面發酵才香甜
這種土家燒餅是湖北恩施的特產，最大的特色就是老面發酵.第一塊老面是從糧食酒麴中提煉出來放到麵糰裡的。用酵母最適合做麵包，如果做燒餅用酵母，讓同行知道會被笑話.
用「老面」發麵做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍，在發酵粉還沒有那麼通用的時候，「老面」就是最傳統原始的發酵方式：每次都從上一次發好的面裡揪下一塊，留做下一回的「面頭」。這塊「源源不絕」的「老面」，不同地方叫法都不一樣。
除了「老面」之外，有的地方稱之為「麵肥」，有的地方叫「面頭」，還有的地方叫「酵頭」。用「老面」發出來的面更有咬勁，入口之後有種甘甜的香味。
2.裡外都有肉餡
這號稱「中國式比薩」的土家燒餅，看起來果真有幾分洋模樣，二十多公分直徑的圓餅，邊緣稍厚，中間略薄，上面有一點薄薄的肉餡。剛出爐的時候，餅上面還油滋滋地冒著氣泡，整個餅酥脆焦黃，香味能瀰漫很遠。
由於是老面發酵，在中和酸味的時候用的是鹼水，操作的夥計要把一大塊十幾斤重的大面團扔在面板上，用刀劃開，均勻地鋪上鹼水，再用力揉起來，如此要反覆幾道，從一旁**也能感覺到這「打鹼」的工序需要有膀子力氣。
打鹼完成之後，負責成形的師傅就把麵糰拉成均勻的長條，再分割成手掌大小二兩一個的麵糰，用擀麵杖擀開，抹上一層肉餡捲起來，再從上方按扁；整理成「飛碟」的形狀後，再在中間的凹陷部分填上一層肉餡，就可以進烤箱了。由於裡外各有一層肉餡，所以烤出來的燒餅從裡到外透著油香，一切四塊，外酥內軟，真有點比薩的感覺。 香味訣竅 土家燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。
很多人吃過之後感到油滋滋香噴噴，覺得裡面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在製作過程中，沒有經過任何在表面「刷油」的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。
麵粉：土家燒餅用的是「中筋麵粉」，因為麵粉筋度太高，鬆泡性不強，做出來的燒餅有的會發硬；低筋麵粉不容易成形。
和麵：「老面」做引子，氣溫和水溫決定了發酵的時間；通常一袋面和出來的麵糰需要一個半小時的發酵時間。
餡料：這是最重要的一個環節。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還新增了「土家族」的特殊香料。
這種土家風味的肉餡在經過高溫烘烤的時候就會散發出濃郁的香氣。
6樓：
面料:高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克、餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤、蒜5兩、姜5兩、孜然5半匙、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:
色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻製作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.99我就是在【冠香興小吃】】學的 它的製作:
1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻。 2.
面揪劑子每個135---150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。3.
在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花 4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。
只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。醬類： 鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料配製 面的配方：
特精粉,水,糖,絕密粉,發酵粉等。 純天然配料，不含任何新增劑。
7樓：匿名使用者
製作材料醬類： 鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料配製 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉,發酵粉等。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
口口酥脆，滿滿濃郁，帶你暢遊醬香餅的世界
9樓：魯姐美食
醬香餅怎麼做？鍋中加油，放入蒜末醬油等調料，炒醬料，然後加入餅，刷上醬料，即可。
土家醬香餅醬的做法和配料
10樓：上單少年蕪湖鱷
1、白芝麻裝保鮮袋用擀麵丈碾壓成粉。
2、豆瓣醬剁碎掉。
3、鍋中熱油，加一小把花椒粒和2個八角小火炒出香味後撈出丟棄，留油。然後加入一大勺豆瓣醬和剁好的蒜蓉小火煸炒出紅油。
4、加入一大勺香辣醬和一大勺李錦記甜麵醬翻炒。
5、加入事先碾壓成碎的白芝麻粉，少許白糖和少許孜然粉翻炒。
6、倒入清水大火煮開轉小火，撒少許雞精調味。
7、小火煮至湯汁炒濃稠醬就炒好了。不要煮的太乾，以免等會兒不好刷醬。
11樓：匿名使用者
回答和麵：
1、面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.
635斤水，10斤面6.35斤水，實際操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.
5斤，最好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住）
2、白糖（30斤面加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個根據自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時和麵一樣。
3、將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據自己爐子的大小而定）將面擀開，摸上油，撒上料（料是由辣椒麵+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：
7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。
香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉、耗油、十三香、南德調味粉
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2： 1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆 碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉
親親希望對您有所幫助，請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個贊吧～謝謝親親
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12樓：匿名使用者
醬香餅的做法
用料：主料麵粉 60g
調料：食鹽 適量、番茄醬 適量、調和油 適量、花椒粉 適量。
細節：各種小吃開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
1.將麵粉加入適量水，和成軟硬適中的麵糰，醒十分鐘左右。
2.將麵糰按扁，擀成圓餅。
3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量鹽。
4.在距麵餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。
5.將每一份餅皮向中心處折過去。
6.最後一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。
7.將麵餅擀成比平底鍋大一倍的麵皮。
8.平底鍋內倒入油，量要多些，鋪平整個鍋底。放入麵皮，因為餅比鍋大，所以餅皮要起褶皺，儘量讓褶皺分佈均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。
9.趁此時間，可以調配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。
10.待底面餅皮呈金黃色時即可翻面。
11.另一面也煎好後，提起餅，稍控一下油。
12.將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，儘量讓醬料滲透到褶皺裡。
13.切成大方塊即可。
13樓：峰
土家醬香餅配料及製作過程
一、土家醬香餅所需配料分三大類：
1、餅的配料；2、紅油配料；3、醬的配料
二、餅的配料分別為：
普通小麥麵粉（高筋麵粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎
紅油粉配料分別為：
食用色拉油（調合油亦可，切勿使用花生油）、蔥薑蒜碎、花椒、八角、香葉、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德調味粉、食用香精、好日子紅油豆瓣醬。
醬的配料：香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉、耗油、十三香、南德調味粉
三、 土家醬香餅醬的製作方法及過程：
醬的製作分為兩步：1、紅油的製作；2、醬的調和炒制過程
和麵：面：水=3：
2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油。塗好後直接揣成麵糰，不需要再和麵。
直接攤開下鍋即可！
紅油的製作：
色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷1
00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬製20分鐘，最後加入南德調味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合；之後加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸幹為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油備用。
醬的調製：
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉
醬的炒制過程：
1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為1：
6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥薑蒜蓉各為20克。
2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個開後就可出鍋了。（注：糖與胡蘿蔔與炒制好的醬比例尺1：
2：3）
3，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量後即可使用。
土家醬香餅的做法怎麼做，土家醬香餅的做法醬料製作方法
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。口口酥脆，滿滿濃郁，帶你暢遊醬香餅的世界 教你醬香...
醬香餅學習培訓多少錢，一般學做醬香餅學費多少錢
去培訓機構學，大約需要一萬元以上。這些醬香餅培訓班收費也都不一樣，有的收費只需要幾百塊錢，有的收費要一千多，還有的收費要好幾千元。因此可以說醬香餅培訓費用有高有低，如果不僅想要追求低 的培訓，同時還要求有比較高的質量。注意事項 土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，...
那學醬香餅的做法配方，我想學正宗的
西安冠香興師傅做的還確實不錯，講的詳細，細節都能講到，就像餅的皺著要自然形成，醬料是由幾十種食材搭配的，你自己考慮吧 醬香餅主料豬肉餡300克 豆瓣醬45克 蒜蓉辣醬60克 麵粉370克 輔料芝麻65克 郫縣豆瓣醬60克 調料雞精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2個 花椒5克 番茄醬30克 甜麵醬20克...