1樓：那個閃電
1、開鍋後火過大 蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭乾癟。因為火太大，造成裡面的水蒸氣供不應求，因此一開鍋的話，容易造成饅頭乾癟的症狀。
2、酵母比例有問題 我們在蒸饅頭的時候會進行發麵，發麵一般會用到酵母。如果酵母跟麵粉比例好的話，發出來的饅頭又打又香。但是如果比例不一致的話，那麼可能會造成饅頭乾癟的症狀。
3、開蓋後淋上水了 蒸饅頭是不能淋上水的，會造成饅頭乾癟的現象。如果開蓋後饅頭淋上了水，那麼饅頭會變得硬硬的，沒有鬆軟感。還會出現癟的狀態，因此蒸饅頭的時候一定要注意了。
4、麵糰過於柔軟 蒸饅頭要是麵糰過於柔軟的話，可能是麵粉不足，那麼蒸出來的饅頭肯定會出現癟的狀態。因此蒸饅頭的時候一定要注意了。千萬一定要麵粉發酵粉和足了。
5、發酵時間過久 蒸饅頭要是發酵時間過長的話，會造成乾癟現象的。因此蒸饅頭髮酵千萬不要時間過久了。除了乾癟現象外，還會出現過硬等症狀的。因此一定要注意了。
2樓：灰狼狼愛上小羊
饅頭在鍋裡蒸的時候，溫度很高，饅頭裡面充滿了熱蒸汽，所以饅頭鼓的很大，當你猛一下掀開鍋蓋時，外面的冷空氣迅速進入，饅頭驟然降溫，由於熱脹冷縮的關係，就會成為癟的了。如果你關火後，不掀開鍋蓋，等上兩分鐘，讓鍋裡面的溫度慢慢下降，等裡外的溫差小一些的時候再開蓋，情況就會好很多。
給你說一下我蒸饅頭的方法吧：
用指甲蓋兒大小的酵母兌水和麵（也可以永老面），具體要多少你自我感覺適量就可以，不必有嚴格的量數。接著要揉麵，面要揉的筋道，直觀一點說，就是用刀切一下面團，如果發現麵糰沒有蜂窩狀小眼兒就可做饅頭，做好之後排好，最好頂上蓋層塑料袋，防止饅頭面乾燥皴裂。饅頭要有間隔，不要太密，以防發大黏在一起，等饅頭拿在手裡感覺比較輕的時候，下鍋蒸。
一般是開鍋（從鍋蓋頂層上冒出熱氣）後40分鐘就可出鍋。但是要注意加的水不要太少。蒸出的饅頭試一下吧！！
呵呵，簡言之：
酵母對水和麵——揉麵——做麵食——發麵食——蒸麵食給你說一下我蒸饅頭的方法吧：
用指甲蓋兒大小的酵母兌水和麵（也可以永老面），具體要多少你自我感覺適量就可以，不必有嚴格的量數。接著要揉麵，面要揉的筋道，直觀一點說，就是用刀切一下面團，如果發現麵糰沒有蜂窩狀小眼兒就可做饅頭，做好之後排好，最好頂上蓋層塑料袋，防止饅頭面乾燥皴裂。饅頭要有間隔，不要太密，以防發大黏在一起，等饅頭拿在手裡感覺比較輕的時候，下鍋蒸。
一般是開鍋（從鍋蓋頂層上冒出熱氣）後40分鐘就可出鍋。但是要注意加的水不要太少。蒸出的饅頭試一下吧！！
呵呵，簡言之：
酵母對水和麵——揉麵——做麵食——發麵食——蒸麵食
3樓：天天觀視界
饅頭剛出鍋突然就癟了，這是怎麼回事呢？看完漲知識了
蒸饅頭出鍋癟怎麼回事
4樓：那個閃電
1、開鍋後火過大 蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭乾癟。因為火太大，造成裡面的水蒸氣供不應求，因此一開鍋的話，容易造成饅頭乾癟的症狀。
2、酵母比例有問題 我們在蒸饅頭的時候會進行發麵，發麵一般會用到酵母。如果酵母跟麵粉比例好的話，發出來的饅頭又打又香。但是如果比例不一致的話，那麼可能會造成饅頭乾癟的症狀。
3、開蓋後淋上水了 蒸饅頭是不能淋上水的，會造成饅頭乾癟的現象。如果開蓋後饅頭淋上了水，那麼饅頭會變得硬硬的，沒有鬆軟感。還會出現癟的狀態，因此蒸饅頭的時候一定要注意了。
4、麵糰過於柔軟 蒸饅頭要是麵糰過於柔軟的話，可能是麵粉不足，那麼蒸出來的饅頭肯定會出現癟的狀態。因此蒸饅頭的時候一定要注意了。千萬一定要麵粉發酵粉和足了。
5、發酵時間過久 蒸饅頭要是發酵時間過長的話，會造成乾癟現象的。因此蒸饅頭髮酵千萬不要時間過久了。除了乾癟現象外，還會出現過硬等症狀的。因此一定要注意了。
為什麼饅頭出鍋的瞬間會癟下去變得如同石頭？
5樓：胖爪爪的日常
剛出鍋的饅頭容易癟是怎麼回事？有什麼說法？過來人教你一招！
6樓：寶寶一起啪啪
饅頭出鍋的瞬間會癟下去變得如同石頭原因分析1、麵糰醒發過度
行業裡一般叫做「老了」。麵糰醒發過度嚴重的成為糊狀，按不鼓起，抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散，酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮而且會發硬。
2、麵糰揉制時間過長或攪拌過度
麵糰揉制時間過長或攪拌過度使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮並使麵糰中無氣體支撐從而導致硬化。
3、麵粉原因
陳化糧製成的麵粉或在高溫高溼條件下貯存時間較長的麵粉，強筋粉洗出的麵筋變脆，延伸性變差，彈性增加，粘性變小易撕爛，而弱筋粉洗出的麵筋特性與新磨的強筋麵粉相似，當加水量過多時，往往會出現不起個、燙斑、皺縮、發硬等跡象。
7樓：華實藥業****
有6種原因；
1 沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷
2 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項)
3 發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐,你筋力太弱的麵粉,裡面麵筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就塌了。
5 和麵時沒有揉勻,區域性水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷，蒸好後停5分鐘再掀鍋。
還有一點就是和麵時加點點鹼會好些。
8樓：匿名使用者
饅頭在鍋裡蒸的時候，溫度很高，饅頭裡面充滿了熱蒸汽，所以饅頭鼓的很大，當你猛一下掀開鍋蓋時，外面的冷空氣迅速進入，饅頭驟然降溫，由於熱脹冷縮的關係，就會成為癟的了。如果你關火後，不掀開鍋蓋，等上兩分鐘，讓鍋裡面的溫度慢慢下降，等裡外的溫差小一些的時候再開蓋，情況就會好很多。
9樓：匿名使用者
我聽某些人講過，用好的豬油揉麵蒸出來的饅頭絕對又白又軟。
10樓：匿名使用者
饅頭蒸好後 不能立即開啟鍋蓋的 要稍微等幾分鐘 再開啟 就不會癟了
11樓：匿名使用者
水分太多。熱的時候氣泡膨脹發了，一冷沒有足夠的支撐就癟回去。我以前自己蒸蛋糕也發現這樣的問題，粉加適合的量就好了。
估計你的麵糰太軟了。雖說同一程式但有先後，你後放的時間較長就發過頭了變軟了。
饅頭為什麼蒸熟後會癟
12樓：月朦花舞
饅頭蒸熟會癟是因為發麵沒有揉到位，裡面的空氣沒有排淨，就會出現你說的現象。
13樓：冰蝴蝶個人認證
1、在饅頭蒸制或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成一個象橡膠一樣的死麵疙瘩，變的無法食用。這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
2、 饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
14樓：a山巔之最
怎樣蒸出的饅頭不癟塌、
發麵時，發酵粉要用兌好的溫水攪勻，不要用燙水，面比原來大了大約一倍，有很多的蜂窩就是發開了。你要把發好的面反覆用勁的揉，也可以少摻一點鹼面，（這樣蒸出的饅頭好吃），做成饅頭後再醒大約20分鐘，不用太長時間的，看到揉好的饅頭已經發大了，然後冷水就把饅頭放到鍋裡蒸，大火燒開後，改用中火，不要一直用大火燒（饅頭蒸的好不好軟不軟關鍵就在火候上，一定要記得改用中火或中小火哦），我用的是煤氣哦，電磁爐也等同此理，大約有15到20分鐘就蒸好了，關火後等半分鐘再掀開鍋蓋，然後馬上把蓋拿開，不要把水滴到饅頭上，我就是這樣做的，每星期蒸一次，又軟又香還不錯，你可以試試。
15樓：原點
熱脹冷縮嘛，開啟那個蓋子的一瞬間，接觸冷氣，饅頭就憋下去了
16樓：藉紫
要是自己做得就是發哮的時間過長，熟後在熱就會這樣
要是買的就有可能是被硫磺薰過的
最好是在熱的時候用微波爐的密封盒裡面加點水1分鐘，就可以
饅頭出鍋的時候突然癟了怎麼回事？有什麼說法？
17樓：
出現這種情況，那就是我們在饅頭蒸熟以後，立刻將鍋蓋開啟造成的。這就是我們平時所說的熱脹冷縮的現象，處在高溫下的饅頭，遇到冷空氣時，會產生回縮的現象，但不是所有的饅頭都會這樣，只有在蒸屜最上層的個別饅頭，會有發癟的現象產生。
饅頭出鍋變癟，只要是因為在關火開啟鍋蓋的瞬間，鍋中和外面的溫度差距過大，饅頭無法承受這種溫差，導致了回縮的現象。除了這個原因之外，在揉饅頭的操作工藝上也很容易出現錯誤，比如麵糰發酵時間過長，過度發酵之後的麵糰就會變得沒有勁，麵糰塌陷甚至成為糊狀，粘在手上很難搓下來，有股子酸味，於是很多人就會多加一些乾麵粉才能揉成團，但是這時候加入乾麵粉之後就變成了「半發酵狀態」，揉好之後立刻上鍋蒸出來的饅頭沒有很好的發酵，所以就會變癟。
還有就是麵糰揉的時間太久， 有些人為了讓饅頭吃起來更有嚼勁，就會使勁的揉麵，這樣反而讓麵糰失去了彈性，變得很有粘性，饅頭裡面沒有彈性就無法儲存更多的空氣，所以饅頭容易變癟。正確的辦法是麵糰發酵好之後，只要簡單的揉一揉排氣就可以。開始和麵的時候放水太多，加快了酶對蛋白質的分解，減弱了麵糰的伸展性和彈性，麵糰含水量高，不容易揉成型，而且發酵過快就會出現酸敗味，一般麵粉跟水的比例是2：
1。除了操作失誤之外，麵粉的選擇也很重要，高溫或長時間存放的麵粉，麵粉的伸展性就會變差，粘性小，如果這種麵粉加水過多的話不容易發酵，或者在蒸饅頭的過程中容易被水蒸氣燙熟。過於精細的麵粉中澱粉含量過高，粘性增加，饅頭透氣性變差，尤其是冬天氣溫差比較大，就容易出現褶皺。
18樓：小楊社會閒論
饅頭是我們北方人每天都要食用的主食，味道鬆軟可口，營養豐富， 而且外形也很漂亮光滑柔軟、白白胖胖的，而有的時候剛出鍋的饅頭會突然癟了，經常在家裡蒸饅頭的朋友都知道，剛蒸好的饅頭不能馬上揭開鍋蓋，關火以後，等上三五分鐘，然後再揭開鍋蓋，這時又白又胖的大饅頭才算是真正的出鍋。 而如果立即開啟鍋蓋，會怎麼樣呢？
這是因為饅頭大部分都是發酵粉發酵的，而經過發酵，饅頭內充滿了氣孔，剛出鍋的饅頭氣孔內全是高溫的蒸汽，如果立刻揭開鍋蓋，鍋外的冷空氣進入到鍋裡，首先接觸到了饅頭的表面，內熱外冷的情況下，便會發生熱脹冷縮的現象，柔軟的饅頭可經受不住這種強烈的溫差變化，短時間內就會迅速的塌陷變形，失去了完美的外觀，變得皺巴巴的，非常難看。
除了上述蒸好饅頭立即揭開鍋蓋是饅頭塌陷的主要原因外，還有一些其他的可能性。
1、是酵母沒有充分攪拌均勻，或者啟用酵母的水溫不對，導致麵糰沒有發酵好，蒸好的饅頭也會出現類似塌陷變形、大小不均勻的情況。2、製作好的饅頭坯沒有經過二次醒發，立即上籠蒸，導致酵母無法更加充分的進行發酵，內部氣孔分佈不均勻的情況下，也有可能導致饅頭出鍋以後出現褶皺，大小不均勻。 3、麵糰發酵的時間過長，也會造成蒸好的饅頭出現乾癟塌陷的情況。
4、在蒸饅頭的過程中，中途頻繁揭開鍋蓋，導致水蒸氣滴在饅頭的表面，這樣也會導致饅頭表面塌陷。
蒸饅頭其實是一個非常有技術含量的活，方法非常重要，只有掌握了正確的方法，才能製作出又白又漂亮的大饅頭。
蒸饅頭怎麼才不會癟蒸好的饅頭為何個別是癟的
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆...
蒸饅頭熟了,為什麼出鍋時會交小了
熱脹冷縮啊，饅頭裡的熱氣散了 熱脹冷縮原理，同樣用於冰塊收縮毛孔 饅頭蒸好後出鍋為什麼會收縮？原因 1 開鍋後火過大 2 酵母 比例有問題 3 開蓋後淋上水了 4 面過柔軟 5 發酵時間過久 解決辦法 1 冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長 2...
蒸饅頭怎麼才能不縮，蒸饅頭怎麼才不會癟
怎樣發麵是關鍵！應該先用溫水，一匙麵粉，一匙糖將酵母發到起泡，再和麵發麵的話，就不會出鍋時皺了。還應注意蒸好後不要馬上拿出來，應該再悶一會。兩個原因會讓蒸的饅頭縮。第一個是醒面的時間不夠。從你說的情況看，不是醒面時間不夠，而是因為火太急了，蒸汽太足，把饅頭衝得皺巴巴的，顏色比較深，有點像沒有發過的麵...