1樓：巴黎盜夢者
會比較麻，看個人能不能接受了
2樓：匿名使用者
四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工藝：其他四川泡菜的製作材料： 主料：圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒(紅,尖)75克
調料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1. 捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片；蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片；辣椒洗淨，去蒂，切段；姜洗淨，去皮，切片。
2. 將捲心菜、白蘿蔔、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入乾淨、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的製作要訣： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常乾淨，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入捲心菜和白蘿蔔即可。天熱時，泡菜可放入冰箱儲存。
3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。小帖士-食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
3樓：匿名使用者
可以，四川泡菜每十斤可以加一兩花椒，本次加多了可以下次不加可以堅持泡三次菜而不加，不過黃糖之類只能每次加哦。
4樓：匿名使用者
沒關係的，以後少加點就行了。
四川泡菜放花椒嗎
5樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：大白蘿蔔半個；胡蘿蔔1個；小紅椒15個；薑片3片；八角2個；花椒1小撮；鹽1大勺；白酒1小杯；白糖半勺；泡椒適量
四川泡菜的做法
1、紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去掉皮，切成小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾
2、準備好薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用
3、鍋里加入清水，加入第2步中的輔料（白酒除外），煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼
3、準備一瓶泡椒
4、將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中
5、加入適量的泡椒，泡椒水
6、再加入白酒
7、晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準
8、蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口，蓋上密封碗。置於陰涼處放置
9、泡好的蘿蔔撈起用涼開水沖洗一下即可食用
擴充套件資料
四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御溼等。
6樓：蒼井瑪利明步
不放花椒的
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
7樓：匿名使用者
一般放20--30粒，口味很好
8樓：煬凡
可以放，但是要用紗布包好，一般放20克左右，同時可以包上畢呈茄、大茴香等香料。
9樓：匿名使用者
可以放，也可能不放，這個是根據自己口味而定的，不過正宗的四川泡菜是有放的。
我自己做四川泡菜，一天後開啟一股刺鼻的味道，
10樓：匿名使用者
不正常。建議開啟蓋子晾晾 ，不知道你鹽加了多少？要是沒加鹽或者鹽少建議酌量新增食鹽。要是還有煤氣的氣味，那麼你的原材料肯定有問題。
如何做四川泡菜，四川泡菜是怎麼做的？
個人做的簡單方法哈。先選個好罈子，要密封得好的那種，然後燒開水，冷了之後放到罈子裡頭，放半壇的樣子，然後裡面放花椒，姜，大蒜，姜和大蒜拍下就可以，別拍太爛了，放就香料，就超市賣的那種有八角啊，桂皮什麼的，像太小的茴香就別放進去了，放大個子點和香料，不過別放太多。知道什麼是麻湯不，放點進去，要沒有就放...
我做的四川泡菜怎麼總是壞，泡菜水為什麼老是變質？
我來答1首先選個大點的罈子，水塘的水容易壞，湖泊的水不容易壞，至少買個20斤的罈子，我買的40斤，泡的時候感覺剛剛好。罈子大鹽水好維護，沒那麼嬌氣。2清潔，罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把罈子洗乾淨，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純鹼泡10分鐘，透乾...
四川泡菜怎麼做的？詳細說下，泡菜的做法 詳細地解說一下
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...