1樓：匿名使用者
油悶大蝦關鍵是料要足啊。我也不是大廚師，就是一個愛做飯的吃貨，所以做法是家常的。
料我是在乾貨鋪買的，有袋裝配好的，你要是問我如果自己買該買哪些我就不能說全啦，因為懶所以就買配好的。小龍蝦洗淨後記得在在背部剪口子，這樣更進味。然後要準備好蒜、姜、花椒、幹辣椒、啤酒。
啤酒要準備足哦
接著就開始做了，鍋裡給平時炒菜一倍多的油，油悶大蝦很費油，加蒜啊花椒幹辣椒。口味重就多加辣椒。接著放小龍蝦和配好的料，翻炒一會，中途記得加適量鹽。
然後開始加啤酒直至沒過蝦子，蓋上鍋蓋燜，燜個五六七八分鐘要燜幹了就再加適量啤酒，不用再沒過蝦子了。然後再燜個五六分鐘就能出鍋了。
2樓：初戀有毒
為什麼要油燜呢，容易冒痘的，你試試水煮，放點鹽，放點酒，煮熟了，拿出來蘸醋吃，味道很好的...而且吃的時候手上不會有很多油呢！
3樓：匿名使用者
為什麼要油燜呢？我覺得「乎」的龍蝦比較好吃，既乾淨，又幹淨，俺覺得very 好的
4樓：紫楓飄夜
鍋入油燒熱，放花椒、幹辣椒絲、蔥薑蒜等爆香，倒入龍蝦爆炒十分鐘左右，倒入蓋過龍蝦的啤酒，趕上鍋蓋轉中火燜，差不多半個小時就好啦。我也最好吃龍蝦了，嘻嘻。。。
5樓：錯騫位博敏
主料小龍蝦10個。調料
料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入小龍蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。
湖北油燜小龍蝦的做法
6樓：豌豆貓耳朵
準備材料：小龍蝦800g、食用油適量、鹽適量、糖適量、啤酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量、雞湯濃湯寶適量、獨蒜6顆、大蔥1根、姜1個、幹辣椒少許、花椒少許、八角2顆 、桂皮1片、香葉3片、草果2顆
製作步驟：
1、把小龍蝦沖洗乾淨，泡清水約1小時；用刷子全身刷淨後減去頭部尖尖處；
2、拉出尾巴最中間的那一片，扯掉它，蝦線就跟著出來了；
3、把獨蒜從中間切開、生薑切厚片拍散、大蔥切段；
4、小火，鍋裡放約5湯勺油，把香料丟進去炒香，然後放入一勺豆瓣醬和姜蒜，翻炒約30秒即可。油燜大蝦講究3斤蝦1斤油，用油量非常大，不過自己在家做，可以酌量少放一些；
5、轉大火，放入小龍蝦，翻炒至小龍蝦色澤變紅；
6、倒入啤酒，淹沒大半小龍蝦的身子即可；燒開後放適量鹽、生抽、糖和一小勺濃湯寶；
7、轉小火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘；
8、開啟鍋蓋，翻炒至水分收幹，加入大蔥段翻炒均勻，一盤色澤紅亮、濃香撲鼻的油燜小龍蝦就出爐了；
9、成品圖。
7樓：匿名使用者
1.小龍蝦用刷子一個個刷淨全身
2.放入鹽水中浸泡半小時，使其吐出髒水。
3.從尾部拉出蝦腸子
4.重新清洗一遍
5.準備好蔥薑蒜和尖椒
6.準備好豆瓣、生抽、蠔油、嘴好饞燒雞料
7.鍋燒熱放油放入幾片姜
8.放入豆瓣
9.放入嘴好饞調料稍炒一下
10.炒香後倒入小龍蝦
11.加上料酒、生抽、大蒜、尖椒、蠔油和水燒湯汁變少，大約20分鐘。
12.起鍋盛盤
8樓：匿名使用者
小龍蝦用小刷子，鹽清洗，衝乾淨
熱鍋放油，依次放入花椒、薑片、乾紅椒、八角，翻炒出香味洗淨的小龍蝦放入鍋內，加入適量鹽、料酒、香醋、白糖（少許）、生抽翻炒3分鐘
鍋中加入水，水面不低於蝦面。大火燜15--20分鐘。中途翻動2--3次。
開啟鍋蓋，加入雞精小蔥翻炒10下，出鍋。不要將湯汁全部燜幹，要留少量湯汁蘸著蝦子吃。
9樓：錢來
小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉，將買來的龍蝦放入容器里加入清水、適量香油、倒上適量的麵粉，用鍋鏟反覆攪動浸泡15分鐘後沖洗乾淨。
然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊衝邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦；用刷子刷乾淨身上的汙泥後，用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西；然後再沿著頭部殼往下減到尾部，在將尾巴中間那個蝦腸子揪出來，在將尾巴延背用剪刀剪個1釐米左右的口；處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用。
鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝乾水備用，鍋刷乾淨燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角，大蔥，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香葉，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重慶炒香出紅油，這時放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒，老抽啤酒繼續炒5分鐘，在加入開水大火燒開～
水開之後放入辣椒精，大蒜，鹽，轉中小火慢熬10分鐘，在放入白糖，蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋
注意 一定要洗乾淨
在家怎麼做油燜小龍蝦
10樓：陌上_卿名酒酒
主料小龍蝦
3斤輔料
油300克鹽5克
郫縣豆瓣醬
10克醋
20克醬油
20克料酒
10克香料
20克幹辣椒
30克花椒
10克啤酒
2瓶大蒜
50克姜
30克白糖
10克步驟
1.配料如圖
2.市場買回來的小龍蝦 先用清水養一下 多換幾次水
3.用刷子將小龍蝦刷洗乾淨
4.剪刀上陣 把小龍蝦抓住 避免小龍蝦傷手 剪去兩隻大夾的前端尖鉤 以防止傷人 二便於入味！然後剪蝦頭，從蝦頭部外殼的約二分之一處剪開，注意不要直接剪斷，在要斷不斷的時候往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，沙囊是黑黑的一團東西，但是一定要保留蝦黃！
5.處理蝦線，蝦線不處理 ，有腥味，也不乾淨，抓住小龍蝦身子，抓住小龍蝦尾巴中間一片輕輕旋轉，而後外拉 ，蝦線就順利拉出！力量不要太大！
6.開背！從尾部到蝦頭下端，用剪刀剪開！便於更好入味！也便於食用時方便撥開！
7.完全洗乾淨處理好的小龍蝦！瀝乾淨水準備炒制！
8.準備下鍋：
第一步熱鍋倒油，油要適當多一點，溫度要高，將小龍蝦下入翻炒，待小龍蝦變色 ！
第二步加入適當料酒再次翻炒去腥！
第三步而後下薑片、蒜瓣、幹辣椒下鍋炒香！
第四步加入少許郫縣豆瓣醬炒香提色！
第五步倒入少許醬油、醋、鹽、白糖繼續翻炒！
第六步將香料、花椒下鍋繼續翻炒！
第七步很重要倒啤酒、我一般三斤蝦用兩瓶五百毫升的啤酒，啤酒將蝦全部淹過即可！
第八步將火開到中小火蓋上鍋蓋慢慢燜煮，每五分鐘左右，稍稍翻炒一下，便於入味均勻！
第九步待湯汁快要收幹，加入少許雞精大蔥翻炒片刻即可出鍋，面上撒少許香菜！
9.小龍蝦要好吃，料一定要夠，特別是辣椒，花椒這類提味的東西要足夠，全程燒製過程中不要加水，只需要啤酒，啤酒可以買好一點的！
油燜小龍蝦怎麼做
11樓：匿名使用者
主料小龍蝦
輔料洋蔥 大蔥
生薑 本地產小獨蒜
香菜 紅甜椒
紅油郫縣豆瓣醬鹽 冰糖
醬油 香醋
啤酒1罐 白酒
八角 香葉
桂皮 良姜
草果 小茴香
陳皮 花椒粒
油燜小龍蝦的做法步驟
1. 將買回來的小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鐘後，置於流動水下反覆漂洗，直至水清。
2. 準備一把廚用牙刷，將小龍蝦通身刷洗乾淨，特別是蝦腹部位，再次清水沖洗乾淨後控水備用。
3. 將蝦足剪掉。蝦足無肉且藏垢極多，棄之。
4. 抽去沙線。小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片，一邊扭動蝦身一邊拉動，將蝦背的沙線拉出來，棄之。
5. 去除沙囊、蝦腮。這是蝦身上最髒的地方。做法：從蝦頭外殼1/2處煎開，將中間黑褐色地一團囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出，棄之。
6. 沙囊剔出後便可看到飽滿的蝦黃了，記住去囊保「黃」哦，有「黃」的蝦燜煮起來夠鮮美。剔除沙囊外理乾淨後的小龍蝦，最後記得要用細細的水流再次衝淨。
7. 將小龍蝦逐只清洗、處理到位後，控水備用。
8. 將配料洗淨備好，洋蔥切絲獨蒜去皮，生薑切厚片，大蔥切段紅椒切片，豆瓣醬剁細，幹香料用清水稍加淘洗備用。
9. 鐵鍋燒熱下寬油，油溫起來後，依次將薑片、獨蒜、蔥段洋蔥絲下鍋煽香。
10. 將幹香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢位。
11. 將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細豆瓣醬下入鍋**，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻。
12. 調轉大火，將處理好的小龍蝦 倒入鍋中，旺火反覆翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色捲曲狀。
13. 鍋中烹入醬油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入幾粒冰糖兜均，煮開鍋。
14. 轉中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發湯汁開始收濃（約15分鐘）。
15. 揭蓋，調轉大火翻炒收汁，加入適量調味。
16. 待燜汁收稠濃時，撒上香菜段略加兜勻，即可起鍋。配上啤酒吮食最佳。
小貼士買龍蝦挑龍蝦，不能全看個頭，也要看顏色。暗紅色的小龍蝦多是老蝦，殼厚重肉少。青皮小龍蝦一般是新蝦，個頭雖小但飽滿肉嫩。
12樓：林夕的微笑
油燜小龍蝦的做法
1.小龍蝦用刷子一個個刷淨全身
2.放入鹽水中浸泡半小時，使
其吐出髒水。
3.從尾專部拉出蝦腸子
屬4.重新清洗一遍
5.準備好蔥薑蒜和尖椒
6.準備好豆瓣、生抽、蠔油、嘴好饞燒雞料
7.鍋燒熱放油放入幾片姜
8.放入豆瓣
9.放入嘴好饞調料稍炒一下
10.炒香後倒入小龍蝦
11.加上料酒、生抽、大蒜、尖椒、蠔油和水燒湯汁變少，大約20分鐘。
12.起鍋盛盤
油燜小龍蝦的正宗做法，油燜小龍蝦怎樣做才好吃的做法
13樓：匿名使用者
食材主料
小龍蝦4000克輔料油
適量鹽適量料酒
適量蒜頭
適量生薑
適量豆瓣醬
適量生抽
適量蠔油
適量燒雞鴨調料
50克步驟
1.小龍蝦用刷子一個個刷淨全身
2.放入鹽水中浸泡半小時，使其吐出髒水。
3.從尾部拉出蝦腸子
4.重新清洗一遍
5.準備好蔥薑蒜和尖椒
6.準備好豆瓣、生抽、蠔油、嘴好饞燒雞料
7.鍋燒熱放油放入幾片姜
8.放入豆瓣
9.放入嘴好饞調料稍炒一下
10.炒香後倒入小龍蝦
11.加上料酒、生抽、大蒜、尖椒、蠔油和水燒湯汁變少，大約20分鐘。
12.起鍋盛盤
家常油燜小龍蝦怎麼做
14樓：匿名使用者
用料小龍蝦 1kg
幹辣椒 一些（按照個人喜好辣度）
花椒 適量
八角 幾顆
香葉 幾片
蔥 幾根
姜 若干片
蒜 一個
料酒 半湯勺（盛湯的大勺子）
生抽 一大湯勺（盛湯的大勺）
老抽 小半湯勺（盛湯大勺）
啤酒 一大勺
糖 一小勺（按個人喜好選擇是否放糖）油燜小龍蝦的做法
鍋中多倒些油，中火，放入蔥薑蒜，花椒香葉幹辣椒花椒。爆香。倒入小龍蝦，調成大火，炒一下。將小龍蝦和香料炒勻。
依次倒入半勺料酒，一大勺生抽，小半勺老抽，一大勺啤酒，少許糖。不加水。燜一會兒。
燜大概10分鐘左右。?
怎麼做油悶小龍蝦湖北油燜小龍蝦的做法
主料來 小龍蝦10個。調料 料酒25克，自精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。1 將小龍蝦沖洗，剪去蝦鬚 蝦腿，由頭部剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2 炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料 蔥段 薑片煸炒，放入小龍蝦煸...
湖北油燜小龍蝦的做法宜城油燜小龍蝦的做法
準備材料 小龍蝦800g 食用油適量 鹽適量 糖適量 啤酒適量 生抽適量 豆瓣醬適量 雞湯濃湯寶適量 獨蒜6顆 大蔥1根 姜1個 幹辣椒少許 花椒少許 八角2顆 桂皮1片 香葉3片 草果2顆 製作步驟 1 把小龍蝦沖洗乾淨，泡清水約1小時 用刷子全身刷淨後減去頭部尖尖處 2 拉出尾巴最中間的那一片，...
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教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法 麻辣小龍蝦 夏天無法抵抗的宵夜，隔著螢幕都覺得香！用料主料 小龍蝦1000克 輔料郫縣豆瓣醬1湯匙 麻椒10克 花椒5克 冰糖5塊 八角2瓣 蒜6瓣細香蔥2根 食鹽1 2茶匙 水300毫升 植物油2湯匙 幹辣椒3個 香芹1 2根 步驟 1 把買來的小龍蝦，放到水池中...