1樓：匿名使用者
主料來 小龍蝦10個。調料 料酒25克，
自精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入小龍蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。 大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
2樓：月神
油悶小龍蝦做法可參考以下：
主料：小龍蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，專白糖30克，味屬精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入小龍蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。 大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。
初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
湖北油燜小龍蝦的做法
3樓：豌豆貓耳朵
準備材料：小龍蝦800g、食用油適量、鹽適量、糖適量、啤酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量、雞湯濃湯寶適量、獨蒜6顆、大蔥1根、姜1個、幹辣椒少許、花椒少許、八角2顆 、桂皮1片、香葉3片、草果2顆
製作步驟：
1、把小龍蝦沖洗乾淨，泡清水約1小時；用刷子全身刷淨後減去頭部尖尖處；
2、拉出尾巴最中間的那一片，扯掉它，蝦線就跟著出來了；
3、把獨蒜從中間切開、生薑切厚片拍散、大蔥切段；
4、小火，鍋裡放約5湯勺油，把香料丟進去炒香，然後放入一勺豆瓣醬和姜蒜，翻炒約30秒即可。油燜大蝦講究3斤蝦1斤油，用油量非常大，不過自己在家做，可以酌量少放一些；
5、轉大火，放入小龍蝦，翻炒至小龍蝦色澤變紅；
6、倒入啤酒，淹沒大半小龍蝦的身子即可；燒開後放適量鹽、生抽、糖和一小勺濃湯寶；
7、轉小火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘；
8、開啟鍋蓋，翻炒至水分收幹，加入大蔥段翻炒均勻，一盤色澤紅亮、濃香撲鼻的油燜小龍蝦就出爐了；
9、成品圖。
4樓：匿名使用者
1.小龍蝦用刷子一個個刷淨全身
2.放入鹽水中浸泡半小時，使其吐出髒水。
3.從尾部拉出蝦腸子
4.重新清洗一遍
5.準備好蔥薑蒜和尖椒
6.準備好豆瓣、生抽、蠔油、嘴好饞燒雞料
7.鍋燒熱放油放入幾片姜
8.放入豆瓣
9.放入嘴好饞調料稍炒一下
10.炒香後倒入小龍蝦
11.加上料酒、生抽、大蒜、尖椒、蠔油和水燒湯汁變少，大約20分鐘。
12.起鍋盛盤
5樓：匿名使用者
小龍蝦用小刷子，鹽清洗，衝乾淨
熱鍋放油，依次放入花椒、薑片、乾紅椒、八角，翻炒出香味洗淨的小龍蝦放入鍋內，加入適量鹽、料酒、香醋、白糖（少許）、生抽翻炒3分鐘
鍋中加入水，水面不低於蝦面。大火燜15--20分鐘。中途翻動2--3次。
開啟鍋蓋，加入雞精小蔥翻炒10下，出鍋。不要將湯汁全部燜幹，要留少量湯汁蘸著蝦子吃。
6樓：錢來
小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉，將買來的龍蝦放入容器里加入清水、適量香油、倒上適量的麵粉，用鍋鏟反覆攪動浸泡15分鐘後沖洗乾淨。
然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊衝邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦；用刷子刷乾淨身上的汙泥後，用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西；然後再沿著頭部殼往下減到尾部，在將尾巴中間那個蝦腸子揪出來，在將尾巴延背用剪刀剪個1釐米左右的口；處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用。
鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝乾水備用，鍋刷乾淨燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角，大蔥，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香葉，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重慶炒香出紅油，這時放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒，老抽啤酒繼續炒5分鐘，在加入開水大火燒開～
水開之後放入辣椒精，大蒜，鹽，轉中小火慢熬10分鐘，在放入白糖，蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋
注意 一定要洗乾淨
在家怎麼做油燜小龍蝦
7樓：陌上_卿名酒酒
主料小龍蝦
3斤輔料
油300克鹽5克
郫縣豆瓣醬
10克醋
20克醬油
20克料酒
10克香料
20克幹辣椒
30克花椒
10克啤酒
2瓶大蒜
50克姜
30克白糖
10克步驟
1.配料如圖
2.市場買回來的小龍蝦 先用清水養一下 多換幾次水
3.用刷子將小龍蝦刷洗乾淨
4.剪刀上陣 把小龍蝦抓住 避免小龍蝦傷手 剪去兩隻大夾的前端尖鉤 以防止傷人 二便於入味！然後剪蝦頭，從蝦頭部外殼的約二分之一處剪開，注意不要直接剪斷，在要斷不斷的時候往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，沙囊是黑黑的一團東西，但是一定要保留蝦黃！
5.處理蝦線，蝦線不處理 ，有腥味，也不乾淨，抓住小龍蝦身子，抓住小龍蝦尾巴中間一片輕輕旋轉，而後外拉 ，蝦線就順利拉出！力量不要太大！
6.開背！從尾部到蝦頭下端，用剪刀剪開！便於更好入味！也便於食用時方便撥開！
7.完全洗乾淨處理好的小龍蝦！瀝乾淨水準備炒制！
8.準備下鍋：
第一步熱鍋倒油，油要適當多一點，溫度要高，將小龍蝦下入翻炒，待小龍蝦變色 ！
第二步加入適當料酒再次翻炒去腥！
第三步而後下薑片、蒜瓣、幹辣椒下鍋炒香！
第四步加入少許郫縣豆瓣醬炒香提色！
第五步倒入少許醬油、醋、鹽、白糖繼續翻炒！
第六步將香料、花椒下鍋繼續翻炒！
第七步很重要倒啤酒、我一般三斤蝦用兩瓶五百毫升的啤酒，啤酒將蝦全部淹過即可！
第八步將火開到中小火蓋上鍋蓋慢慢燜煮，每五分鐘左右，稍稍翻炒一下，便於入味均勻！
第九步待湯汁快要收幹，加入少許雞精大蔥翻炒片刻即可出鍋，面上撒少許香菜！
9.小龍蝦要好吃，料一定要夠，特別是辣椒，花椒這類提味的東西要足夠，全程燒製過程中不要加水，只需要啤酒，啤酒可以買好一點的！
油悶小龍蝦怎麼做？
8樓：匿名使用者
油悶大蝦關鍵是料要足啊。我也不是大廚師，就是一個愛做飯的吃貨，所以做法是家常的。
料我是在乾貨鋪買的，有袋裝配好的，你要是問我如果自己買該買哪些我就不能說全啦，因為懶所以就買配好的。小龍蝦洗淨後記得在在背部剪口子，這樣更進味。然後要準備好蒜、姜、花椒、幹辣椒、啤酒。
啤酒要準備足哦
接著就開始做了，鍋裡給平時炒菜一倍多的油，油悶大蝦很費油，加蒜啊花椒幹辣椒。口味重就多加辣椒。接著放小龍蝦和配好的料，翻炒一會，中途記得加適量鹽。
然後開始加啤酒直至沒過蝦子，蓋上鍋蓋燜，燜個五六七八分鐘要燜幹了就再加適量啤酒，不用再沒過蝦子了。然後再燜個五六分鐘就能出鍋了。
9樓：初戀有毒
為什麼要油燜呢，容易冒痘的，你試試水煮，放點鹽，放點酒，煮熟了，拿出來蘸醋吃，味道很好的...而且吃的時候手上不會有很多油呢！
10樓：匿名使用者
為什麼要油燜呢？我覺得「乎」的龍蝦比較好吃，既乾淨，又幹淨，俺覺得very 好的
11樓：紫楓飄夜
鍋入油燒熱，放花椒、幹辣椒絲、蔥薑蒜等爆香，倒入龍蝦爆炒十分鐘左右，倒入蓋過龍蝦的啤酒，趕上鍋蓋轉中火燜，差不多半個小時就好啦。我也最好吃龍蝦了，嘻嘻。。。
12樓：錯騫位博敏
主料小龍蝦10個。調料
料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入小龍蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。
油燜小龍蝦怎麼做
13樓：0澤國a網盤
用料小龍蝦2斤
姜 6片
料酒 3勺
大蒜 5片
白糖 2勺
幹辣椒 5個
生抽 2勺
油 1小碗
豆瓣醬 3勺
鹽 4勺
花椒 30粒
蒜苗 1根
香油 2勺
香料 八角.香葉.草果.桂皮等適量
香菜 1棵
芝麻 少許
蔥 1棵
油燜小龍蝦的做法
先將小龍蝦沖洗幾遍油燜小龍蝦的做法 步驟1
最麻煩的就是洗蝦油燜小龍蝦的做法 步驟2
準備一把牙刷，帶上手套，將小龍蝦仔細洗刷刷，挑去蝦線，洗乾淨後用清水浸泡，多換幾遍水，大約2個小時後將水瀝乾。油燜小龍蝦的做法 步驟3
幹辣椒.八角.花椒.香葉.草果備用，蔥、蒜苗.大蒜.生薑備用油燜小龍蝦的做法 步驟4
油加熱至6成，加入香料炒香油燜小龍蝦的做法 步驟5
放入蒜苗.蔥薑蒜爆香油燜小龍蝦的做法 步驟6
倒入丹丹牌郫縣豆瓣醬炒勻，將洗淨的小龍蝦倒入油燜小龍蝦的做法 步驟7
依次加入醬油.料酒.生抽.鹽.糖炒均，加兩勺香油，加兩碗水大火燒開後換小火燜30分鐘，再換大火收汁油燜小龍蝦的做法 步驟8
撒少許芝麻油燜小龍蝦的做法 步驟9
油燜小龍蝦出鍋了油燜小龍蝦的做法 步驟10
小龍蝦穿上紅袍，好看極了！油燜小龍蝦，家人讚不絕口，停不下來，吮指回味，鮮嫩的蝦肉露出來，香辣的湯汁蘸起來，一口吃到嘴裡面，醇香爽口真刺激。自然龍蝦，活色生鮮。
油燜小龍蝦的做法 步驟11
14樓：揭泰平襲禮
主料小龍蝦10個。調料
料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入小龍蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
油悶小龍蝦怎麼做湖北油燜小龍蝦的做法
油悶大蝦關鍵是料要足啊。我也不是大廚師，就是一個愛做飯的吃貨，所以做法是家常的。料我是在乾貨鋪買的，有袋裝配好的，你要是問我如果自己買該買哪些我就不能說全啦，因為懶所以就買配好的。小龍蝦洗淨後記得在在背部剪口子，這樣更進味。然後要準備好蒜 姜 花椒 幹辣椒 啤酒。啤酒要準備足哦 接著就開始做了，鍋裡...
湖北油燜小龍蝦的做法宜城油燜小龍蝦的做法
準備材料 小龍蝦800g 食用油適量 鹽適量 糖適量 啤酒適量 生抽適量 豆瓣醬適量 雞湯濃湯寶適量 獨蒜6顆 大蔥1根 姜1個 幹辣椒少許 花椒少許 八角2顆 桂皮1片 香葉3片 草果2顆 製作步驟 1 把小龍蝦沖洗乾淨，泡清水約1小時 用刷子全身刷淨後減去頭部尖尖處 2 拉出尾巴最中間的那一片，...
麻辣小龍蝦怎麼做，正宗麻辣小龍蝦做法
教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法 麻辣小龍蝦 夏天無法抵抗的宵夜，隔著螢幕都覺得香！用料主料 小龍蝦1000克 輔料郫縣豆瓣醬1湯匙 麻椒10克 花椒5克 冰糖5塊 八角2瓣 蒜6瓣細香蔥2根 食鹽1 2茶匙 水300毫升 植物油2湯匙 幹辣椒3個 香芹1 2根 步驟 1 把買來的小龍蝦，放到水池中...