1樓：嘟嚕門
炸雞時加蛋清
是膨脹的關鍵，裹上蛋清會更大酥脆。
主料：雞翅12只,蛋清1個,澱粉20克,麵粉10克輔料:油500毫升,蠔油半勺,糖5克,料酒1勺,黑胡椒粉1克,鹽2克,泡打粉1克
脆皮炸雞的做法:
1、雞翅清洗乾淨後，兩面打上斜刀
2、把處理好的雞翅放在大碗裡，加料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖醃製入味3、取一個盤子，放上澱粉、泡打粉、麵粉攪拌均勻4、另取一個盤子，放一個雞蛋清加20毫升清水，攪拌均勻5、醃製好的雞翅先裹一層粉，然後裹一層蛋清，再卷一層粉6、奶鍋內到上三分之一的植物油，然後把裹好粉的雞翅放進去炸7、待雞翅炸至金黃酥脆熟透後，即可撈出，放在廚房紙上吸取多餘的油就可以了
8、炸好的雞肉
2樓：匿名使用者
1、麵粉和澱粉2：1混合，加入半茶匙泡打粉。
2、先將多餘水分淋幹，用少溼潤的料材在粉面中裹一裹，然後在雞蛋液中浸半分，再放到粉面中裹滿面粉，用手壓實後去掉多餘的麵粉。
3、裹生面後在蛋液裡浸泡時不要翻動，裹好後一定要壓實。
這回你再炸一次看看，是不是kfc效果。
3樓：劉
要放一點點食用的起酥劑的，先把澱粉提前8小時泡上，在炸的半小時前將起酥劑少許放到水澱粉裡，抓勻，然後就可以炸了。
4樓：翟翟翟頭
雞肉本身是膨脹不起來的，主要是靠麵糊，像是肯德基裡面的咋雞翅一樣，不知道他們的祕方是什麼。不過你可以在拌麵糊的時候加入少許蘇打，打上兩個雞蛋，試試吧，做的好的話，顏色不比肯德基的差！多動手，你會發現很多！
5樓：愛自己
可以先醃肌肉 等醃好後瞌一個雞蛋拌一下 直接放到麵粉｛乾麵粉｝裡滾一圈 放油鍋炸
6樓：匿名使用者
加一點雞蛋和麵粉加水攪拌。
7樓：晶晶
麵糊裡面可以加點：蘇打粉，放點生粉，加調料根據個人口味
8樓：匿名使用者
放澱粉，麵粉。在放點麵包渣
大連地區的炸雞肉串，就是那種外邊裹的麵糊的，請問這個面怎麼調才能炸的時候讓它膨脹起來啊？
9樓：匿名使用者
將雞蛋清順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止，然後加入幹澱粉拌和成糊,這時把你的原料放進去，然後炸一下應該就是你要的東西啦
炸雞柳掛什麼樣的麵糊可以把他炸膨脹起來？
10樓：匿名使用者
重點 不是麵漿
重點是在麵漿中的新增輔料和對雞柳的前期加工
商業祕密 只能提示一點：麵包渣和刀法．這下就要考慮油的溫度和炸的時間．
11樓：匿名使用者
摻和點紅薯澱粉和雞蛋清
大街上炸雞肉串的麵糊怎麼調 就是把肌肉切成薄片 串起來再裹上面糊炸得那種麵糊 10
12樓：角落黑黑
應該就是平時吃的白麵 然後加點調料 或者 乾脆不加 等炸好了 再放上那些調料
13樓：
就用面加水加上面包末
炸雞肉串兒的麵糊怎麼調？
14樓：端木吟天
麵糊可以採用發酵後的，不要太稠，麵糊中不要新增太多調料。也可以使用不發酵的，但面中放少許鹽，不要太多，主要是增加麵糊的筋道。
買麵包糠（超市有）雞腿自己先用鹽 五香粉醃一下，
用麵包糠 澱粉 鹽 味精 蛋清 黑胡椒 調一下。
15樓：匿名使用者
正宗雞肉小串的全套做法 雞肉小串正宗全套做法開啟看看 ，包括麵糊 所有方面非常詳細
炸雞肉串的做法，炸雞肉串怎麼做好吃，炸雞肉串的家常
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